說到愛鴨子的城市，很多人可能會首先想到南京，畢竟金陵鹹水鴨據說有2500多年的曆史，在外面很有名。
南京人愛鴨子到什麼程度？據說它們每年吃超過1.5億隻鴨子。還有一段話說，"南京沒有一隻鴨子能成功遊過長江"——會被南京人抓到，做成鹹水鴨、醬鴨、盤鴨、鴨血扇湯、月桂鴨腿、鴨油烤餅等。
但世界是如此之大，但不僅僅是南京人如此熱愛鴨子。
進入四川，山水多，适合鴨子生長，是以關于鴨子的食物其實很有特色。
<h1>一</h1>
據成都一位土生土長的朋友介紹，成都有一家30年曆史的"鴨店"，做了一道成都特色的鴨菜，在其他地方吃不下。
這是成都晉江區青石橋的張烤鴨，于1988年開業，已有31年的曆史。
的确，烤鴨不是成都的特色，北京烤鴨，南京烤鴨......比成都烤鴨正宗一百倍，但成都烤鴨不僅僅是烤鴨，而是"烤鴨"。
再加一個"假"字，讓烤鴨的味道也變了。
說到鴨子，從這道菜開始。
成都是一種特色小吃，是将肉、豆制品、蔬菜、海鮮、蘑菇等菜肴處理好，在鍋底煮熟，用食材撈出。配料可以是幹盤子，也可以是調味料和生湯。
就制作方式而言，這道菜就像鹵素或辛辣的熱。但在成都，這種做法被稱為"假"。現在成都的餐廳基本在全國各地都開門營業，但口味已經适應了當地的口味改進。
烤鴨也是如此。鴨子先烤熟，然後作為具有特殊味道的鴨肉菜肴出來。
張烤鴨的烤鴨不同于北方的挂爐和水果烤鴨。
張氏的烤鴨爐是一種特殊的土爐。先用黃泥和紅磚進入爐體，内部包裹着一層鐵絲網作為"骨架"，裡面的鐵絲網用耐火水泥，就變成了爐子。還應在爐子底部放置一個沙罐，以拾取鴨油。
鴨子經過血迹、烘幹、清洗、上油、調味後，一個接一個地挂在烤箱裡，等待熱煮熟。
烤鴨的木材是成都當地的木材，夥計們剪出一刀切的，選擇幹燥的部分，不會産生太多的煙霧，還可以保持溫度。起火到一定程度後，木柴會被熄滅，關閉爐子，用火煮熟。
在300度以上的高溫下，鴨肉和雞皮水分被烤幹，肉纖維充分膨脹，整個鴨子像健美運動員一般胸部鼓，油脂鮮豔。雞皮下的鴨子芬芳細膩。同時皮下的脂肪溶解，鴨油流出，一滴沙子進入爐底，等用途。
烤成9排成熟的鴨子挂在窗戶上。一位客人點了一盤"假烤鴨"，小夥把烤鴨從架子上拿下來，切成小塊，放在一個特制的鍋底"冒險"。
鍋底的"鹵水"是由雞、鴨、棍骨做成的，加上從烤箱底部的沙罐中采集的鴨油，還有香料、中草藥等，成為鍋底具有特殊香氣的鍋，給鴨子加"松鼠"技能點。
上菜時，切開的鴨肉塊整齊地編碼在熱石鍋裡，倒入一勺湯汁，烤鴨在熱泡石鍋裡煮沸滾滾，導緻食指大動作，想吃又怕熱的嘴，糾結不清。
張氏烤鴨，原名成都紫子巷的"花園烤鴨"，1993年搬到天府廣場南側的青石橋，改名為"張烤鴨"。
找烤鴨很容易，沿着天府廣場往南走，聞到海鮮的味道就可以找到張青石橋烤鴨。
<h1>二</h1>
天府廣場位于成都，是北京的天安門廣場，位于成都地圖上絕對的中心位置。
到達天府廣場，胃部沒有明顯的饑餓感（其實是為了等待更多的食物），于是決定去成都博物館的一側參觀一圈，就在天府廣場西側，之前滿是酒和食物，先讓眼睛充滿幸福。
成都博物館藏有青銅、金銀、肖像磚、石雕、陶瓷、繪畫、渡渡鳥畫和木雕等文物20多萬件。其中一頭石犀牛最值得一看。
因為市政廳的寶藏就是這頭石頭犀牛。
據傳說，很可能是秦朝李冰在縣裡做縣守時，為了控制洪水而做出的雕塑。
《華陽國志志》記載：秦小文王以李冰為警衛......把石犀牛五頭，變成厭食症。
石犀牛由一整塊紅砂岩雕刻而成，長3.3米，高1.7米，重約8.5噸。四肢又短又粗，身上有卷曲的雲朵，看起來很可愛。目前放置在博物館二樓的"九天走出成都"展廳，也是博物館創意産品的靈感來源。
古人把犀牛當成打水的野獸，或許古人看到犀牛在遊泳，獨角獸的頭站在水裡，仿佛用刀子切開了水面。
當然，這是老祖輩們的簡單想象。
四川地區山川，境内土地柔軟肥沃，多雨的天氣，自古以來經常遭受洪水泛濫。古代大冢水的傳說起源于此。
秦朝時期，李冰的父子來到鹽縣控水，留下了都江堰水利工程，這也是中國曆史上最著名的水利工程之一。
2016年，成都博物館建在出土石犀牛的地點附近，石犀牛被搬回"家"安置。
不知道是巧合還是别的什麼，2013年上半年石犀牛被移走後，成都在那個夏天經曆了"54年來最大的洪水"。市内多條道路被水淹，河邊郊區縣水深幾米，可以載船。
要看石犀牛，到成都博物館展廳可以免費參觀，隻需提前在博物館的官方公衆号上用自己的身份證号碼預訂，比預訂陝西省曆史博物館難得多。
如果您不提前預訂，您也可以在同一天排隊，盡管可能需要排長隊。
<h1>三</h1>
走出成都博物館，向南走，過兩條街到青石橋。
青石橋不是一座橋，而是一條街道——著名的"海鮮街"，也就是成都市的海鮮批發市場。
張氏烤鴨就在青石橋海鮮批發市場的馬路對面。
為了充分發揮地理位置的優勢，我們在海鮮市場購買的海鮮也可以帶到張烤鴨，支付30元的加工費，師傅可以幫忙做一道海鮮菜。
張烤鴨占二樓一樓的區域，桌上相當多，但食客比較多，每個周末不顧午餐和晚餐都吃飽了，想吃就一定要早點來排隊。否則，像我們一樣，我們會排隊等候将近一個小時才能在餐桌前等候。
除了烤鴨的招牌菜，張烤鴨還有一片鴨、鴨血、幹鍋鴨唇等特色菜。
如果您正在排隊等候烤鴨，您也可以走出成都博物館，沿着天府廣場向北前往文殊院。這是一隻烤鴨。
為了體驗兩家店的口味差異，我們把肚壁抱到這家店裡。
雖然陳烤鴨的曆史沒有張烤鴨那麼長，但也有18年的沉澱。
陳烤鴨（鉑金城店）招牌也是假的烤鴨，小份29元，約四分之一隻鴨，加5個小鍋（夾子）。
批量隻有39元，大約半隻鴨子。
食用時，将烤鴨放在一個小的挂鍋中，并在下面點燃蠟燭以加熱它。鍋裡還有一個芽。把鴨肉、豆芽放入鍋裡，裝滿鍋後再放入挂鍋蘸水，吸收湯汁，口感也很好。與張烤鴨相比，它也是一個不同的功能。
此外，店内的招牌菜幹鍋鴨掌也是食客的熱門特産。
<h1>四</h1>
從陳烤鴨出來，繼續向北是成都文殊醫院。如果我們不相信佛陀，醫院值得一看，當然我們需要一個優雅的地方來幫助我們消化充滿胃的烤麵。
文殊書院始建于隋朝，距今約1400年。有傳言說，皇帝的兒子，皇帝的兄弟楊秀，支付了建設費用。明朝被大火燒毀，清康熙重建多年，具有今天的規模。
文殊府裡有一尊珍貴的玄玄師父的頂骨雪莉。那時，玄軒師傅從成都的家出來，住了五年。20世紀40年代，南京報院發現玄軒的雪莉，文殊院特邀從南京頂骨雪莉服務，以紀念玄玄大師在成都的歲月。
文殊院周邊現已成為大型仿文化街區——文殊坊，有四川名飲龍抄本、鐘餃、悲心冷粉，還有變臉、川劇、散書等。
接下來，我們将介紹文殊坊的體驗，而不僅僅是食物。
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