普洱茶的香氣受人的影響，為什麼這麼說呢？因為從普洱茶樹的生長到普洱茶的生産，再到普洱茶的儲存和普洱茶的釀造方式，一切都離不開人的影響。
首先，茶的香氣取決于前體物質的香氣;
香氣的前體物質主要是指茶葉鮮葉中含有的萜烯、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸、糖等，以及在加工過程中形成香氣的必需酶。
這些物質的種類和數量是影響茶香的物質基礎。影響這些物質的主要因素是茶樹品種、區域差異、溫濕度、光照強度、光質、季節變化、生長環境、土壤環境、葉嫩度等因素。
例如，阿薩姆邦和中國品種，南峪茶區和棕茶區，帕夏和班班，正常的芽葉和紫色芽（綠色芽葉中揮發油含量高于紫色芽）。
二、茶葉香氣的工藝影響;
A.不同的茶葉加工方法決定了茶葉的香氣，例如：同一個茶園的景美茶由普洱茶和月光白茶制成，古典之美的三種茶在香氣上有很大的不同。
B.加工方法（溫度、加熱時間、枯萎時間、幹燥方式、幹燥溫度）的差異也影響了香氣的不同;
這是因為舜-3-烯醇（具有強草本氣體）在綠化不足時會保留過量，但順-3-烯醇可以加入到酶的作用或熱量中産生正的明礬，也可以在酶的作用和熱量的作用下産生抗3-烯醇（香味/新茶香）。
C.在加工過程中形成新的香氣;維生素A來源 - 類胡蘿蔔素通過酶和空氣氧化轉化為新的茶香。
三、不同貯藏對茶葉香氣的影響;
茶葉具有很強的吸濕性和異味感染特性，而普洱茶對于溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有很大的影響。
茶葉中的多酚，氨基酸，脂質和芳香物質等有機物質在氧氣的作用下容易氧化。不同的儲存條件将決定這些芳香物質的變化方向。
例如：高溫高濕、低溫低濕度、高溫低濕度、低溫和高濕度對茶葉香氣的影響和效果會有很大不同（在高溫和需氧的情況下，脂質會水解産生過量的遊離脂肪酸）;
四、不同沖泡方式的茶香;
以鮮茶為例：香氣濃郁且與水溫成正比，高沖水有利于突出香氣等。好茶的香氣能給人們帶來愉悅的感覺，茶湯的味道和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們也能感受到茶葉的新鮮、過程、儲存的不同。
本文分享自工匠的主人：榮瑞祥匠心普洱