淮揚菜是中國八大菜系之一，主要有揚州菜（未央菜）、淮安菜作為輔菜。淮揚菜是指以揚州和淮安為中心，以淮揚地區菜系，形成揚州、鎮江等地區，覆寫周邊淮安、台州、鹽城、南通等地，上述地區也是明清時期揚州省所轄地區。淮揚菜，從春秋兩季開始，在唐代，在明清時期，被譽為"第一嘗東南，世界到美國"的美譽。淮揚食品選材嚴謹，按工藝材料;制作精良，款式典雅;追求口感，清新祥和。風味特點揚州位于南北交彙處，水陸湍急，是以淮揚菜具有以下特點：軟袋長魚味道清新甯靜，鹹甜淡适中，南北皆宜。此外，淮揚蔬菜的選擇特别注重新鮮、新鮮;精良制作，注重刀功，尤其是瓜雕四方的美譽;調味口感清淡，強調口感，注重湯品，風味鮮明;色彩鮮豔，清爽，賞心悅目;造型美觀，别緻新穎，生動逼真;菜肴種類繁多，系統龐大;做工精細，特别要注意刀功，注意菜肴的形狀和雕刻;顔色和香味都非常好。淮菜食品選材嚴格，按材料應用;制作精良，款式典雅;追求口感，清新祥和。選材注重時令新鮮，原料與河鮮比較大，"醉蟹不看燈，風雞不過燈，刀魚不過清明，鲭魚不過龍舟。烹饪是善用火，善于炖、炖、分、蒸、燒、炒。風格雅麗。揚州以其薄皮、濃郁的果汁、清新的風味等各種小吃而聞名，俗話說："川菜推廣"。原料以水産為主，注意新鮮，口感清爽，新鮮略帶甜味。名菜有炖蟹粉獅頭、軟袋長魚、淮安茶、大幹蠶絲、三套鴨肉、水晶肉等。其菜肴精緻，風格典雅，原料新鮮。
< h1級"pgc-h-right-arrow">清除炖蟹粉獅子頭</h1>
炖蟹粉的獅頭是揚州最受歡迎的菜肴之一。它已經流傳了近千年。所謂"獅子頭"，用揚州的話說，就是一塊大肉。如果你在北京說，這是一個大肉丸。因為大肉煮熟成熟後，表層的脂肪端已經大部分溶解或半溶解，而瘦肉末端則相對凸起，恍惚給人一種粗糙的感覺。是以有幽默感的人稱它為"獅子頭"。清炖蟹粉獅子頭是淮揚名菜，獅子頭肥異常，蟹粉清香，綠色蔬菜酥脆口感，口香濃郁，口香、牙齒和臉頰留下香味，人們久久不忘，這就是"揚州三頭"之一。同時具有補體調理、氣血雙調理、脾胃菜調理、營養不良調理的功效。
淮揚菜的八大菜系
< h1級"pgc-h-right-arrow">大型熟幹線</h1>
大熟幹絲是一種清爽、營養豐富的美食，其風味美觀，一直被推為餐桌美女，淮揚菜在觀者心目中。原料以淮陽方形烘幹為主，刀工要求極細，各種食材蒸煮後風味清新，複合豆腐幹絲，吃清爽開胃菜，異常美觀，不厭食食物。這道菜顔色美觀，幹絲鮮嫩，湯鮮酒。
< h1級"pgc-h-right-arrow">水晶蹄</h1>
水晶食蹄是江蘇省鎮江市的名菜，已有300多年的曆史。鎮江"延春餐廳"水晶食品蹄，不是假的。餐桌上的水晶食品蹄，根據肉質的不同切出不同用途的肉類，如"玻璃菜"、"玉鈎菜"、"輕條菜"、"三角菜"等。水晶食品蹄子變成蔬菜後肉紅皮白，光滑的結晶，鹵素透明，像水晶一樣，是以有"水晶"的美譽。吃的時候，用瘦肉酥脆，肉肥不油膩，酥脆新鮮等，用姜絲和鎮江香醋，也有不同的風味。有詩句贊美："景光無限，今朝多愛北京口肉燒，不油膩的香味溢于言表，紅霜晶瑩剔透。
松鼠鲭魚
松鼠鲭魚是蘇州的傳統菜肴，已被列為江南各地宴會的頂級菜肴。各地已經有用鲭魚制作的菜肴，一般以蒸或紅燒為主，而生産松鼠狀鲶魚菜肴的首先是在蘇州地區。傳說，清朝乾隆皇帝在江南統治下，曾微服務到蘇州松河樓餐廳用餐，師傅用鯉魚出骨，刻在魚上，調味微微腌制，拖上蛋黃醬，放入熱煎鍋中成熟後，倒入熱糖和醋腌料，形狀像老鼠， 酥脆，甜美，美味。乾隆皇帝吃完飯後就心滿意足了。後來，蘇州政府聽說乾隆在松鶴樓吃魚，這道菜在蘇州會很有名。後來，經營者還用鲭魚生産，是以叫"松鼠鲭魚"，很快這道菜就傳遍了江南。這道菜已經存在了200多年，現在在國外都很有名，已經成為中國最著名的菜肴之一。
< h1級"pgc-h-右箭頭">涼溪酥脆</h1>
良溪酥是江蘇菜系中獨一無二的傳統菜品，在國内外享有盛譽。梁溪酥最早創造于清代，系惠山直街姓朱的油攤主發明傳承下來。由蠶絲經兩次油炸而成，醬汁外觀呈褐色，鮮豔，帶來甜味，酥脆可口，即使存放幾天，也不軟。味道清脆，味道又濃又酸。酥脆的十字花，又稱甜水獺，據說始建于太平國時期，清末和人民之初，酥脆的十字花已被用作盛宴。1920年後，在惠山開張的"兩春園"店主朱冰心對全家的脆皮方法進行了細緻的研究，使其更加酥脆、美味、頗具特色，家喻戶曉，因為朱冰心習慣于戴着大玻璃杯做飯，是以人們也稱這道菜為"大玻璃酥脆"
< H1級"pgc-h-right-arrow">刀魚</h1>
刀魚是典型的淮揚菜，它是無骨、無骨的，肉極為細膩，味道鮮美，同時具有預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病、肝髒愈合、皮膚健康和健身的功效。清代詞林蘭義在雲中的"三百吟唱"："皮裡蜜蜂人肉，精工在全身搜尋。指加工雙皮魚的過程，是以這道菜也被稱為"觸摸刺刀魚"。這種菜刀魚保持了原有的形狀，元骨刺，肉極為細膩，其味道鮮美。雙皮劍魚和松鼠鲭魚，蒸鲭魚又叫江南三味。
< h1級"pgc-h-right-arrow">百花酒</h1>肉
花酒肉——百花酒為鎮江名酒，甘香四溢，醇厚濃郁，營養豐富。它用于烤豬肉，味道極佳。這道菜是用排骨做的，先烤，然後放入砂鍋中，炖上一百朵花。讓酒水滲入，色澤金黃，酥脆醇厚的香味，營養豐富。開花酒也被稱為"龔酒"。已有1400多年的曆史，具有酸、甜、甜、辣、酒五大特點。原料由大米，優質小麥和近百種野花制成。它的深黃色，它的香味，它的味覺辛苦，再加上保持血液、暖胃寒的能量，也成為老年人的營養補充劑。1908年，他在巴拿馬博覽會上被授予國際金牌。
<鲱魚的頭 > h1 級""pgc-h-right-arrow"</h1>
拆解鲭魚頭是鎮江和揚州地區的傳統菜肴。傳說，清末年，一位司庫邀請客人，買了十多斤鲭魚，把煮熟的魚段來服務，把煮熟的魚頭煮給外來務勞工員吃。廚師将魚頭放入兩片薄片中，放入水鍋中煮至破碎并取出，魚骨被取出，并加入新鮮的湯來烹饪菜肴。農民工覺得魚吃後很嫩，湯的味道極好吃，甚至稱贊了廚師的技藝。後來，廚師在選擇和方法上進行了改進，在店裡列出了供應"拆鲭頭"這道菜。顧客品嘗了它，發現它異常美味。這道菜在江蘇省聞名遐迩，成為鎮陽區最有名的菜肴之一。以鲭魚頭為主要材料，以韭菜為主，蒸熟以韭菜為主，味道屬于鹹味。口感：皮膚粘稠光滑，魚油脂嫩，湯濃，美味，營養豐富，适合冬季美食
< h1級"pgc-h-right-arrow">蒸鲭魚</h1>
《蒸鲭魚》是一道古菜，據有關資料記載，是東漢的一個動人故事。劉秀建立東漢後，動員燕光進入朝代。燕光數數說，他悠閑地享受着隐士的生活，享受着自己釣魚時新鮮的鲭魚蒸酒美味可口。說起劉秀也沒感覺到盛金的嘴，甚至叫"是"。燕光終于帶着難以放棄的鲭魚美味，禮貌地拒絕了做官方。
< h1級"pgc-h箭右">野鴨菜肴</h1>
野鴨飯屬于江蘇名菜，口感特點：米粒呈牙黃色，輔以多種原料配以蒸煮，其口感互補，口感油膩，口感鮮美，口感鮮美，口感極佳。野鴨風味不同，野鴨脫毛、洗切塊、或蒸、或炖、或鹵素、或油炸，全部變成美味可口。"野鴨飯"風味獨特，香氣濃郁，野味飽滿，不為公衆所知。野鴨米飯顔色綠色，脂肪不膩，其味道不同尋常，還能與烈酒相得益彰，胃口扁平。