家常菜日記、川菜實踐、#川菜#
<h1>前言</h1>
<h1>川菜：包容和包容家庭的長度</h1>
四川，天府之國，自古以來，沃諾千裡之道，産品豐富，糧油、果蔬、畜禽，為川菜的發展奠定了物質基礎。川菜注重色、香、味、形、器，在味詞中特别突出，味道多，味道廣，味道濃郁是衆所周知的。
川菜有着悠久的烹饪功底，自西漢以來具有"口感宜人，香味好"。"記錄。到清朝初期，由于明朝末期的戰争，四川人人少，朝廷從湖中遷到大批人，使四川、中國成為一個混居的地方，來自全國各地的移民帶來了來自各地的烹饪技藝。
是以，四川菜師在總結自身經驗的基礎上，不斷吸收南北菜烹饪技術，互相彌補，達到了北菜川菜、南菜川菜的風味。現代川菜，也在20世紀上半葉迎來了大發展，其最直接的驅動力是30年代開始接收大量的外來人口。
川菜師傅對待菜肴，從不僵硬，不會厚古薄，到一個地方，以當地人的口味為服務對象，通過川菜的技巧和口味類型，為周圍朋友帶來美味。在這背後，是川菜本身的多種風味支撐着川菜師傅們不斷變換的技能。隻有在這麼多口味類型中經曆過研究，才能造就川菜師傅的豐富多彩。
如今的川菜，常用的風味型有二十四種，是目前全國風味最濃的菜品之一，享受"百菜一菜"。"聲譽。
鹹味和甜味類型有：鹹味、家常菜、多汁、茄子汁、酒精甜味、荔枝味和糖醋味。
香精的種類有：大蒜泥、姜汁、芥末、麻醬、煙熏、醬、五香、胡椒鹽、難味型。
辣味類型有：辛辣、紅油、糊狀、辣味、胡椒、魚皮、異味等風味類型。
我們的川菜二十四風味系列，将為您講解二十四風味型，每種風味類型還将為您帶來一道具有代表性的菜肴。
<h1>二十四味其二十，鹹甜型</h1>
鹹甜型的特點是鹹重，既有鮮香味，又是以川鹽、白砂、胡椒、酒混合而成，因需要不同的菜肴風味，輔以生姜、洋蔥、辣椒、糖粉、五香粉、晃動汁等。根據菜肴的需要，可以鹹比甜，也可以甜比鹹，但味道要鹹甜和甜平衡，到五五開。
鹹甜型常用于熱菜，用于豬肉，代表菜品：櫻桃肉，糖粉肘，紅肘。
糖粉彎頭
櫻桃肉
紅色肘部
紅肘是四川的傳統名菜之一。紅棗，富含糖分和多種維生素，對有益心肺、健脾胃、有益氣體，對補充血液的功效。這道菜是用豬肘配糖慢火、鮮紅油做成的，油膩、鹹甜可口，富含膠水，最适合老人做冬季滋補品菜肴。
紅棗的營養價值高
主要材料：1個豬肘（即前腿），約1000克
食材： 紅棗150克，雞腿骨250克
調味料：糖粉250g，糖15g，鹽3g，生姜10g，洋蔥15g，肉湯1000g
生産工藝：
1.将豬肘刮幹淨，開水一次，去除血迹，然後清洗突出的豬毛。紅鲱魚無核化後，用溫水清洗并壓碎糖霜。
2.拿一個小鍋，把雞腿骨放在鍋底，放湯，把肘部放進去，然後在生姜（松松）、洋蔥（領帶）下，用大火煮沸後取下漂浮的泡沫，加入糖、糖霜、紅棗、鹽，燒20分鐘左右，然後轉小火2小時。
3.将肘部徹底浸泡并粘稠，湯汁濃稠後，拿起姜蔥和雞骨，設定盤子。