魚翅不但鮮而且滑，鳳凰魚翅的做法

魚翅營養分析：

魚翅的營養價值，雖然幹品中含有的蛋白質高達74.6%，總脂肪含量為0.35%，甘氨酸為10.22%，脯氨酸為3.94，但由于色氨酸的缺乏，蛋白質不完全，食用後對人體無法發揮作用。是以，如果不采取措施補充色氨酸，營養意義不是很大。烹饪應用中最好的補充是選擇食材，魚翅必須添加到味道中。一般牲畜肉和蝦、蟹等，都含有較多的色氨酸，用魚翅不僅給人一種美味的味道，而且彌補了色氨酸缺乏的不足。

原料：冰鲨翅200g，淨雛雞200g，淨冬芽30g，洋蔥10g，姜片10g，精制鹽7.5g，醬油15g，邵酒25克，濕25克，味精5克，湯250克，洋蔥胡椒油50克，糖15克，八角1克，胡椒1克，花生油1000克，真正油耗75克。

鳳凰魚翅練習：

1、雛雞沖洗幹淨，從背部背部劈開，胸膛連接配接，斷骨，雞肉表面用醬油，放入熱油炸至金黃色的魚排出;

2、去皮，放入大碗中，加入洋蔥段，姜片、八角、胡椒、邵酒、湯、白砂糖、醬油，放入籠子蒸，蒸出原味湯，取出洋蔥姜、八角，雞扣放入魚盤中，雞翅、腿伸出，雞頭朝上，雞嘴内嵌香菜葉;

3、冬芽切成标槍頭型;

4、再将魚翅放入沸水中，将魚排出水，放入大衣狀平闆;

5、湯鍋中加入蒸雞生湯、湯、醬油、精制鹽、邵酒;

6、将編碼好的魚翅按入鍋中，加入冬芽，微熱腌過，用濕澱粉鈎流，胡椒油，鍋上覆雞身;

7、湯鍋放入湯中，用細鹽煮沸，用濕澱粉鈎，放入味精、胡椒油中，倒入魚翅和雞體内。