鶴清白民間美食八大産品
首品：黃帝命名酒——和清乾酒
清有三寶：幹酒、火腿、豬。這是幼兒已知的常識。
河清倩酒的起源，在民間也有一個傳奇而神秘的故事，這種酒據說是乾隆在江南手下的老兒子，在一次晚宴上，品嘗了河慶産的西龍潭酒，感覺口感醇厚，有一種亞清的感覺;那款産品享譽全球的瓊佗丫倩乾隆老人，一嘗之後，居然贊不絕口："這真的是世人珍稀的酒啊！杜康還活着，未必能釀造出這麼好的酒。"是以這款酒，皇家印章為每年向宮廷進貢，定期準時進貢。酒名也取入幹酒，酒專利權人的意思，就在他的乾隆老兒子身上。
這一點也可以從省西北傳來："麗江河清酒，劍川木匠比比皆是。""民間民謠得到了證明和展現。河清酒在西北地區自古以來就非常有名，可謂"家喻戶曉"并不誇張。和清著名的火腿，吹肝，豬蛞蝓...名廚，是建在河清錫龍潭水（河清和龍潭鎮美譽！而幹酒上面，他們獨具特色的美味可口，還有和清的龍潭水和幹酒的制作。真的是回應那句話："一邊是水和土，一邊是人民。"民間諺語，是以也是有道理的：酒的一面，也造就了食物的一面。
以下的美食也是由河清倩酒業創造的，現代鶴慶西龍潭酒莊改制後，釋出了一個生機勃勃、出産的賀清酒系列，讓這個古老的河清酒文化煥然一新。
有機會去麗江旅行，在鶴清之後，但别忘了品嘗一款産品，打造鶴清白菜鶴清幹酒啊！
第二品：品河清白人美味冷血的水吹肝
這些正宗火腿、吹肝、豬的故鄉，應該是第一個把鶴清壩推向南方的。自古以來，殿南人就崇尚文化。在鶴慶有："南文北吳"說，也就是說，滇南人注重文化的發展和培養，而大部分以北的滇縣為主，著名的工藝品之鄉——新華民族村石寨，在滇北。殿南的飲食，是在深層的文化熏陶下，造就了獨特的鶴清民間風味飲食，在這方面，滇南的女性是不可或缺的。它們在飲食方面的獨特之處在于，追求的是精緻、優雅、純天然的色澤、香味、口感，不僅可以保健，還可以解決精緻食品的特點。注意使用材料，刀與色、香、口感完美搭配，更注重放入器皿時拼盤視覺效果。就像他們最喜歡的刺繡一樣，他們必須裝飾着："紅花綠葉"作為精緻的和諧。
為滇南婦女做菜的理念，在火腿、吹肝、豬和白人的好客下，将白族風味的"八碗一盤"制作，展現出最完美和飽滿的，品嘗了這些鶴清人的風味小吃，也嘗到了滇南婦女的所有美食技藝，就像看着一隻豹子， 看看黑豹就知道了。
河慶大壩進入十個冬季，受到玉龍雪山的沖擊，氣候變得異常寒冷。除了來自玉龍雪山的雪水，歡快的流淌下來，那水很亮，很亮，就像剛從店裡買來的不鏽鋼器皿一般，讓人煥然一新。這是白村小屋，一家人宰殺豬的好時光，還有腌火腿、吹肝、豬......好時光。
那天剛蒙蔽眼睛，就開始宰殺豬，一群人就燒水，綁豬綁豬，再把毛發，剪掉豬頭，張開肚子......
然後，會是親朋好友、同僚、同學們聚集在自己簡陋的院子裡，大家一起工作，那種親密的氛圍，已經超越了屠宰豬的意義。聚會的日子短暫而歡快，在這個競争激烈的時代，它是多麼珍貴和罕見。我們樂于吹白話，互相告訴對方這部分日子之後酸，甜，苦，辣。
太親密而忘記了時間的流逝，豬的前腿和後腿被砍掉，打扮成新鮮的火腿，剩下的清爽豬肉，分成四小塊，主要容易儲存。然後，女人們在鍋桌旁，玩着白族人的"八碗"。太陽慵懶而溫暖地照耀着河陽的土地，因為這是農業的季節，我們不忙。晚餐後，您可以腌制火腿，吹肝和豬鼠尾草。
火腿生産，我們很熟悉，這裡不需要介紹，隻需介紹肝豬。新鮮的豬肝，已經挂到半幹，這個時候，屠宰的豬都被收拾得不好了，要收集豬肝。家庭主婦們在家屠宰豬之前，準備給他青洞山生産油性紅辣椒面條，自己菜園生産紅鮮鮮辣的辣椒粉，預買白生純胡椒粉，香草果面，蔥花細......一切都熄滅了，雪水順着玉龍的雪山流下來，然後混入一些鶴清幹酒中。剛把這些放好，就有人急着找一根麥棒，去掉了苦豬膽汁，在豬肝上翻找氣管，混合調味，從氣管進入豬肝裡面......當灌溉完成後，老式的空氣用麥管進入肝髒，豬肝會繼續膨脹，直吹不能向為止加油。豬肝像燒焦的肥鴨一樣被吹，然後肝髒的生産就完成了。為了防止吹肝在幹燥時間，幹燥不均勻，還要在那些肝閥之間，用袋子的核心，防止長草，或幹燥時有奇怪的味道。
會吹一口好豬肝，外面塗上一層胡椒，胡椒混合，紅白相間，是勾人胃口。然後做好豬肝，在黑麥中晾幹，以防客人來，或者等到清明前後，去墓，把幹燥恰到好處的吹肝拿下來，招待客人。
客人來了，或者上墓，脫下吹肝，慢慢炖一點火，讓調味料浸入豬肝的各個部位，不能煮太久，當然也不能煮熟。把煮熟的吹肝切成薄片，那吹肝片就變成了蜂窩狀，那些香料已經均勻地滲透到吹肝的每一個部位，此時吹肝原有優雅淡淡的香味，攻擊人來了，真是令人垂涎欲滴。
到此為止，但偉大的工作還沒有完成！你還需要模量水。水的調味料也非常精緻，要用鶴清特制的油漆醋（一種黑米醋）或炖李子，或楊梅醬，加入好棗、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒......
此時，你不必彬彬有禮，趕緊動筷子，否則......
鶴清肝髒的制作和調味料的選用，注意不受到任何純天然品質的污染，吃起來叫做享受。
進食後，您會感到全身放松，愉快，愉快和舒适。這是鶴清吹肝火、冷血、清毒、通風...實用性使它感覺純粹而自然。
這麼好的事情，我的朋友，來和慶别忘了嘗嘗啊！
第三款産品：品鶴清民間米友豬
豬蛞蝓也和吹肝一樣，是當地的特色食品，在福建西北部，鶴清豬蛞蝓的能見度非常高。這頭豬也是過年前後，一家人要殺了新年豬，這也是做豬的最好時機。園裡種了當地的燙手洋芋，加鹽，那純正的燙手洋芋紅得像熟蕃茄一樣鮮豔，走進眼睛，看着盤子。
然後，将豬身上的肋骨切成英寸骨。随着玉龍雪山順着雪水流下，再加上東山原來的胡椒面條反流，還有江嶼壩生産的姜片，加上适量的鹽，按比例混合，密封的瓦罐，淹沒到七八月，打開那個罐子，鮮紅的豬蛞蝓，放上十天半不會變色。看看豬，那叫令人垂涎欲滴！豬的吃法也是多種多樣的，可以蒸鑷子吃，可以作為調味料，可以煮魚吃，不管吃什麼方法，隻要放進一點豬，油炸，油炸，滑溜，烹饪都是香氣攻擊人，辣味，真的是西。
在炎熱的夏季，食欲炎熱潮濕，不想吃。可以有一碗炖豬，正如民間諺語所說："臭鼬魚爛蝦，米朋友。然後它變成了："甜豬，是這頓飯的朋友。"不要相信或去做！"
如今的豬的傳統美味佳肴，閃耀着前所未有的時代魅力，因為通過開發，可以實作大批量生産，世界美食家解決問題的願望就能實作。
第四款産品：品河清白人的香味不油膩炖
我們這裡的炖菜很特别，它在炖菜中使用的工具中是特别的。一個冬天，下雨了，一家人出不了門，家裡有蝸牛，無事可做。你在幹什麼？炖肉，補身體。平時太忙沒時間了，現在就好了，就炖了吃吧，那叫暖和，有氣氛啊！這時找一個瓷磚罐頭，洗幹淨，做成豬腳棒，燒成黃色生的，酥脆。當然，如果有狗肉、驢肉等，那就更好了，不，普通的小好東西，用豬腳棒代替。取出不太常用的瓷磚罐頭，除去灰塵，把罐子洗好，把豬腳竿打開，放進小馬廠歸還（鶴慶錫山産一種貴重的秦歸）、蘇巴人參、竹子、炭禺等貴重補品。收起時，必須由有經驗的老人加，因為水加一次，密封罐頭，不能打開，直到吃飯的時候才能打開。水放多了，可能喝不完，浪費了，味道不好。如果沒有足夠的水，它可能會燒毀裡面煮熟的東西，損害會更大。
加完水後，拿一個瓷磚罐大小的白瓷碗，做一個揉面，把碗，緊緊地密封在罐頭上，不要半口氣。在碗中加入少許水，以防止碗因熱量而開裂，這會導緻罐頭洩漏。也不能用明火，用粗糧（将碾碎的大米從粗粗的溝壑中出來），将粗粒堆成一堆，而瓦片可以埋在這個谷堆裡，點燃火，讓谷粒慢慢點燃。罐頭深深地埋在粗糧裡，經過鍋的加熱，慢慢地這樣"扭曲，蛞蝓......"不慢慢煮熟，那些豬腳、秦晖、竹子等東西，煮得透明，是好炖的。當然，這需要十多個小時，通常在晚上煮熟，直到第二天才能吃完。那段文字火很好，就像"補品細啞"一樣，做成那些補品。補品的功效慢慢沸騰，直到徹底，打開罐頭，有一股強烈的氣味叫心靈，顯露出來。這是一種溫暖的香味，而不是那種熱的，幹燥的香味。
溫暖的補充是這種食物的最大特點，吃它們，會讓你全身充滿激情和力量，這是生活的極大享受！
這不是一場文化盛宴！
第五品：品河清白人十補品整雞
整雞是我們這裡的民間傳統美食，這些年幾乎要失傳了，也可以稱民間的十滋補品。正在從重大疾病中恢複過來的患者，有孩子的婦女以及那些接受過手術生病的人，必須為他們炖一隻全雞雞。
這整口雞炖，就像炖一樣，用鍋，外面加一碗，再封面團，加粗麸皮。不同的是，在整隻雞上上下下，雞的選擇也很慎重，當然雞肉材質最好，第一選擇的是骨白鳳凰。沒有黑骨白鳳凰，也有本地純種雞，一定不能選雞蛋、殭屍電腦等，或者用現代生産的飼料喂養現代雞。正是這些小水母将要産卵，而且還沒有産卵。它是炖整隻雞的首選雞肉。
将精選的雞肉菜肴，掏空雞肚，在雞肚子裡，裝滿昆蟲草，米粒，棗，麻，松，沙參，涼子人參，大鼻涕蟲......這些溫熱又貴的中藥材，這些東西提前泡好，當然不需要用那麼多中藥材，而是根據患者的不同情況，選擇這些中藥材。把這些精選的泡泡放入昂貴的中藥材中，填飽雞肚，用針縫成針，将一整隻雞炖成鍋裡。而那罐瓷磚埋在粗煜的烹饪中，味道不用說，那補品，真的是天下無處可去！
相比于機械化生産的口服液，什麼是完整的補充...吃起來心不知道多少次腳踏實地。這是不是吃的，這是在身體味深情啊！
第六品：品和清白人緻力于吃生羊皮
你聽說過羊皮嗎？
生皮對我們來說是生食。例如，生豬肉，生雞肉，生牛肉幹酒吧...切成薄片，配上一碗酸醋，放上胡椒粉，辣面條...調制水，把血紅色的肉放進水裡，放進嘴裡咀嚼。那種味道很新鮮好吃，很容易吃出麻煩，比如毛毛蟲病啊什麼的。但羊皮生皮的概念絕不是吃生肉的方式。羊皮制作很精緻，先選用30斤左右的好山羊，宰殺，不剝皮，而是用開水燒羊毛。打開腸道後，整個綿羊會組織良好，有幹茴香葉，幹薄荷葉，幹紫葉，幹胡椒葉......遵循 2：1：1：1...比例，放入掏空的羊肚子裡，羊的肚子填飽的時候，用麻線把羊的肚子縫緊。
當一切準備就緒後，它将是一鍋高飛的栗子火，放在架子上，并且可以使這隻羊自由轉身以友善。轉動烤肉的一面，将從核桃中擠出的香醋油塗抹在羊身上，直到整個羊被烤成黃色和金色。
這時整個小屋，到處飄浮着烤羊皮的氣味。有烤羊肉，茴香，薄荷，紫鈴，胡椒...清澈的香味，彌漫在整個小屋的每一條小巷子裡，真是一顆鼻牙祭祀啊！每次這個時候，整個小屋的人都用鼻子吸氣，帶着濃烈的羊皮味小屋氣息。
把整隻羊烤出來，吃羊生皮的動作隻是第一步。屆時，我們還将邀請村刀法好白女，割下這隻羊生皮，一邊吃熱風一邊割一邊割。當然，吃羊生皮的水也是邋遢的，否則就會被抛棄。那水一定要選好辣椒面條，那辣椒面條，還要到當地的紅土上吧，土長出來的辣面，從不用任何機器加工的東西，追求純天然的産品。添加任何其他成分隻能使羊皮，失去所有原有的原始味道。
除了這種味道比較純淨，還有吃這種羊皮的氣息，也讓人驚豔。所有的人，隻要你知道整個吃羊皮，你走得好，這次永遠不會拒絕任何人的參與。大家輪流吃飯，輪到你切了，你得等大家吃飯;圓圓的，一組，直到羊生皮，隻吃一根骨頭才開口。反正都是自制純天然産品，而且沒錢，吃的師傅都可以帶出園子，或者自己廚房就行了。在這種情況下，您将不必保持禮貌，否則有時可能會被主人誤解。如果你在那裡扭捏，主人會認為你看不起他們，或者抛棄了他的房子，或者認為你對某件事感到不安。
這種飲食文化，不是為了填飽肚子，隻是為了展示民間的樸素民俗。有機會一定要去白村享受啊！我相信它會讓你快樂。
第七品：品和清白強祗禾竄禾
任何種類的食物都不是憑空捏造的。它是深厚文化積蓄的結果，是大自然送給人類的珍貴禮物。河慶不是闆栗鄉，可以在一些大而深的山溝裡，也可以産栗子，鶴慶宋桂龍珠的低香，是生産栗子的美麗峽谷。這裡的栗子很大，昆蟲不吃，味道鮮美，香味回甜。
生栗子，或烤栗子是傳統的食用方式。創新鶴清人，但原有的栗子和豬肘炖在一起，造就了世界獨一無二的——栗子豬肘湯。這種栗豬肘湯也是要炖得很詳細，這種炖菜的方法和炖，炖整雞一模一樣，隻能用火，慢慢在密封的土鍋裡炖。
事先，選擇一定數量的優質栗子，最好是香味較低的栗子。然後将栗子從外殼和外殼的内層逐個剝離，逐個剝離豐滿的黃色栗子。再準備兩個豬肘，當然，把肘部切掉在鶴慶火腿上，味道會更好。如果還有其他家庭如馬廠退貨（産于秦晖河清錫山地區，非常有名，叫馬廠退貨）、川久保、麻、香、竹子、松樹......如高檔補品，适量添加一點，口感會更好。
先用一罐水把豬肘子，在冷水中炖成粗絨，蓋子還在碗裡，碗裡裝滿水，周圍用生小麥面團密封。直到豬肘幾乎被炖掉，打開蓋子，放入那些補品和栗子，然後密封回原樣。
然後，正如人們所說："鼻子是客人。"因為香氣溢滿了整個院子，真的像《紅樓夢》賈寶玉說，香氣打動了人們。
火"咕噜咕噜，咕噜咕噜......"慢慢煮沸湯。直上去這些好東西都分不清哪個是栗子，哪個是豬肘，那是秦慧......當他們都像一家人一樣親密的時候，這個栗子豬肘湯甚至完成了。
這種湯不是要根據每個人的口味，或稀釋，或增稠，反正任何人都适合這種湯。當地如果遇到生奶不足的女人，正在煮這樣的湯，給媽媽喝，就可以擠奶。當然，如果身體剛痊愈，或者手術後精神不好，缺乏力量，那就喝下這栗豬肘湯，裝三天不能用，然後恢複精神和力量。
來我們這裡，喝栗子豬肘湯，是個女孩，包你想嫁到我們這裡;
鶴清民間美食，追求輕盈宜人。當然，要吃這些，還需要有誠意、耐心。很可悲的是，一些民間食品正在不斷消亡，也希望人們有見識，要重視、開發利用。我們期待這一天，相信它并不遙遠。
現在我們都受到"三高"食品（"三高"食品是指：高脂肪、高膽固醇、高熱卡）的危害，導緻高血壓、高血糖、高血脂等對我們的生活造成傷害。是以，城市出現了素食運動，下面介紹一下河清白民間素食的味道。
第八款産品：品和清白人清爽雞豌豆冷粉
過去，在鶴慶古鎮的每條小街上，都有幾個簡單的冷粉攤位，隻有幾塊闆，或者一塊去掉木門闆，擺上一個攤位，放上一鍋黃色的成城，提神醒目，胖閃雞豌豆冷粉;總的來說，都是簡單易用的幾種器皿和食物，都可以吃起來，也叫味道！
用醋，還有鶴慶醋廠用傳統的精釀漆醋，用這種調味品也與工業無關，都是鶴慶人在自己的花園裡，隻施用農場肥料，不玩半種農藥，不施用半公斤的肥料播種出來，那種味道，隻能吃就說出來了。
這種雞豌豆冷粉也不同。雞豌豆顧名思義，即豌豆的大小和雞眼的大小相似，有的地方眼豆，扁平圓，屬于小春收。隻能種在沙地上比較貧瘠的山坡上，是那種"種一葫蘆，一淑女"的有機食品，畝畝産量不到100斤。
制作雞肉豌豆粉的過程并不像我們通常想象的那麼簡單。要做雞豌豆冷粉，第一晚，用當地西龍潭天然礦泉水浸泡在那雞肉豌豆中過夜，到第二天，當雞叫遍時，再上去，用手推小石磨，"哼，哼......"。慢慢磨成雞豌豆奶，用大鐵鍋，煮沸一鍋同樣的西龍潭天然礦泉水。水沸騰起來，手把雞豌豆奶推出來，倒入一個大鐵鍋裡，不添加任何配料，顔色會變成嫩嫩的綠黃色，即天然的綠色黃色，嬌嫩的人不敢碰到它。這麼嬌嫩的東西，就是不吃，看也食欲漲啊。
那簡單的冷粉攤位，因為這種勾心胃口的小滴雞豌豆冷粉，冷巷子是以熱鬧起來。特别炎熱悶熱的五月和六月，高原紫外線的陽光讓人頭暈目眩，走在炎熱辛辣的街道上，又餓又渴，最好的去處，坐在這個簡單的冷粉攤上，給碗雞肉豌豆冷粉吧，既能解渴，又能緩解饑餓、火、熱、 喚醒大腦...做個仙女就好了。
翻山越嶺的白老媽，幾個月或幾年的河慶縣，也來品嘗一碗或兩碗雞豌豆冷粉。他們還用白色獨特的刺繡手巾，包裹一包白米飯，混上雞豌豆冷粉，白色透過嫩黃。恐怕世界上任何一個有好品味的美食家，可能都沒有嘗過。
來找我們吧，别忘了品嘗國宴晚餐，當一個仙女或美食家的時候哦！