東北人愛吃肉，愛在骨子裡，不摻假。
坐擁山川平原、河川等地貌多樣的東北，有數千年的捕魚和馴化傳統，豐富的鳥類和動物與河魚新鮮，多樣的肉被做成各種煙熏醬的熟食，成為東北每一個生活之光，想起火， 惡胖好吃，很誘人，是深夜抓撓心裡的小荊棘，想停下，不能，直奔靈魂深處。
在東北，然後是小鎮，會有熟食店，豬頭肉，豬腳，香腸，肚子，烤雞，切碎...香味冷而遙遠，是每個東北孩子的白色月光。小時候，家裡的遊客（方言齊齊），大人買菜買肉，也别忘了去熟食店逛一趟，現成的熟食桌上會加一道菜，友善還有面條。秋冬季節，很多人會在家裡填香腸、鹽水頭、牛肉醬等，圖出真正的材質，美味放心。
各種煙熏醬|qindaosou.com
将美味芬芳的煙熏醬煮熟，展現東北的另一面，大方而不失精緻，簡單而不乏尊嚴。
01
将肉做成腸子
/ 圓平長短 /
哈爾濱紅腸，異國情調
哈爾濱曾被譽為"東方的莫斯科"，是北方最具異國情調的城市之一，20世紀初的中外定居曆史賦予了當地飲食以著名的紅腸為代表的深刻的西方印記。
這種香腸起源于東歐和立陶宛，也被稱為Ridus紅腸，以豬肉混合牛肉為原料，以八角形和大蒜調味，以興安嶺樹脂少桦木、桦木、桦木為烘焙燃料，是以大蒜和煙是紅腸的标志。如果你去過東北，或者坐火車去東北，你一定聞到了大蒜香味的紅色腸子。
紅腸暗紅色，可保持黑炭灰，肉質緊繃，肋骨有咬力，乳白色肥肉小屁股咀嚼起來更香。直接切片或手工啃，展現東北人體面直接的氣質，也可以油炸燒烤炒等，最複古的吃法是大Leba夾紅腸，再放一碗Supo湯，再再創造一百年前的俄式溫柔。
大萊巴伴随着一個紅色的腸子
哈爾濱風幹腸，中式風雅
哈爾濱的風幹腸和紅腸，一個中等和一個西方，在當地香腸市場占據了很大的份額。
風幹腸屬于中式香腸（即香腸），是指以肉為原料，切、壓碎、腌制輔料，成熟後倒入腸中幹腸産品，這是中國人吃了幾千年的味道。如廣東香腸、四川香腸、南京香腸肚皮都是名牌産品。
風幹腸的重點是選擇，瘦肉選擇肌肉組織多結締組織少腿肉和髋肉，脂肪肉選擇背皮下脂肪。灌溉好的生腸要經過日曬烘烤、捆紮、發酵成熟和蒸煮等過程才能生産出來。正陽大廈最有名的風幹腸瘦肉呈紅褐色，脂肪丁香奶白色，調味料深褐色，香氣泛濫，如噴煙熏味濃郁，香味悠長濃郁。秋林幹燥的腸子裡充滿了嚼勁，帶有濃郁的酒香。蒸腸子時，洋蔥和豆腐放在下面，蒸熟時，它們可能比幹腸更有吸引力。
風幹腸道|szthks.com
豬和羊的血腸，家人的禮物
東北少數民族衆多，狩獵和農業文明的結合創造了與中原不同的飲食文化。一個例子是由動物血液制成的血液腸道。
下生一年殺豬，做殺豬蔬菜。新鮮豬血進入血腸，切成薄片，配上大蒜泥，新鮮香氣。又是大木鍋，煮熟的血腸和熟肉，泡菜達到粗壯的泡菜白肉腸，用花椰菜、蒜泥、腐牛奶和辣椒油等食材制成果汁，進而繼承了滿族狩獵的風味。
作為南韓人的交換，他們把秋收的大米和家豬的血放進了米血腸，這就是農家文明，農作物與馴化的結合美味。将新鮮豬血和浸泡過的米飯用洋蔥姜蒜蒜鹽将味精辣椒面條調味，然後倒入豬腸中，煮熟後晾幹切片，米飯血腸紅白，入戶，用大蒜泥、胡椒粉等谵妄。
大米的血腸|xianbaowu.cn
米血腸的鹽面鏡比較複雜，大概是豬血腸的終極實踐。先将浸泡在豬血中的米飯放入血米飯中，将辣甘藍、豆芽和豬混合放入餡料中，倒入豬油中，将血米攪拌到血腸中加入，裝入腸中，放入肉湯中加胡蘿蔔姜椒大肉桂，煮熟後米飯血腸豐富香氣， 鹹味可口，煮熟的腸肉湯混合米飯更是更多。
南韓米香腸湯
對于遊牧蒙古人來說，血腸的主體被羊取代。活羊把血放到洋蔥姜鹽胡椒面條等調味料中，然後混入切碎的羊網油中，倒入羊腸制成羊腸血，放入羊湯中煮熟，用小火煮熟，煮熟的羊血腸很脆，要小心用快刀切成片， 碼闆大蒜泥吃。
東北粉腸，口感豐富
由純肉制成的香腸，如四川香腸，以及含有大量澱粉的豬肉粉香腸，變得更加粉狀，味道更光滑。
東北人喜歡吃腸粉。豬肉與澱粉的比例通常為1：5，将瘦肉餡料與沸水熱澱粉醬混合，一起放入腸道，在煙熏鍋中用溫熱煮熟，最後擦拭油即可。
煙入腸淡黃色粉末，口感濃郁，軟鹹，香而不膩，直接開米飯吃。
煙熏腸粉|豆果食品網友辛小雞私家菜
松肚，山之美
與西南山區相比，東北山區在第三梯子上不是很高，但百年老林裡富饒，松子等堅果豐富。松殼堅硬，最好用小錘擊打，強度小且不能打開大果實的強度薄，是成熟的工藝品。東北的紅松子油膩芬芳，常用作零食和烹饪。
松本的肚皮 tianfuhao.com.cn
黑龍江風味的松子肚以豬肉、松子和青豆澱粉為原料，進入豬肚，用白砂糖開水。吉林風味的松子肚，是将瘦肉餡的肥肉與青豆澱粉混合而成，混入油炸碎的松子中，放入豬肚中的醬鍋煮熟。
做好松子肚，鹹緊，涼切成薄片，星星點綴松子會飄香，給世俗的五花肉增添一層遠山遠林的精神秀。
松本的肚子|meipian.cn 李子
02
豬在任何地方都不容錯過
/ 醬汁鹵素的煙熏味 /
長春醬肉真不一樣，醬汁味道飽滿
"真正不同"的醬肉是從"同一頭發激增"醬汁店繼承而來的。随着醬肉的激增，又軟又硬，鹹又适中，奇特，在長春市享有盛譽。
煮熟的肉要适量，太爛又無味，湯汁不浸泡也不能，放鹽壓一口（略帶鹹點），用糖煙熏烤顔色和配料，才能達到一鍋特殊風味的關東醬肉。至于賣，切肉也是一項死工作。不能切直絲，刀俏皮薄，兩肉能切出兩袋，薄如翅膀，美觀誘人。切花刀，把不同位置的肉塊放在一起，有肋骨和骨頭，有肥又薄，味道清爽。
這是一種不同的醬汁|
後來，真正的差異蔓延到沈陽、哈爾濱和北京等地，而"六必住""天府"等，成為關東風味的典範之一。
李連桂培根餅，藥材豐富
讓沈陽人引以為傲的老培根派，一開始流淌着河北、吉林的鮮血。據說，河北人李連貴在清道光時代逃到吉林梨樹鎮，開了一家經營挂爐蛋糕和培根的小餐館。
獨特的藥香是培根的秘密。肉用十餘種口味的中藥材，熟肉加面粉調味成軟脆片，攤在蛋糕酥脆，層隔開，肉易食用。培根色棕紅色，皮肉清澈，不厭柴，煙熏香脾;如果把肉夾上蛋糕，放回鍋裡再烤，然後把肉變成蛋糕，兩顆珠子結合彼此的成就，老李家的大蛋糕成了鳳凰的第一嘗嘗，名氣大，小鎮逐漸無法忍受的美味潮流。
培根派|。
鹵素豬頭、混合豬耳朵和育肥腸、城市井煙花
上到頭耳朵，下到大腸，豬身角材料用各種香料做成熟的食物，但比簡單的豬肉來更有品味。
在東北人家，不是2月2日，豬頭肉也可以照常吃，四個小時不斷。鹵素好豬頭，褪去難聞的氣味。耳朵單切與黃瓜、香菜等冷拌混合，口拱嘴單切大蒜，其餘壓騾子，趁豬頭肉趁熱刨下來，用抽屜布緊緊，取大石壓扁，擠出多餘的油，使粉碎的肉壓實在一塊，切片調味冷勻或直接大蒜醬， 或切片盤，撒上胡椒面和洋蔥，蒸幾分鐘。
冷混豬頭肉|
豬頭肉端闆放在桌上，并在好菜下加一道順滑的肉。左手邊是熱氣騰騰的東北花式炖菜，二師哥的醬汁大骨棒濃郁令人眼花缭亂，右手邊是冷香的豬頭肉和花生飯，火鍋裡一鍋局部小火，喝着肉，享受着心。
而在夏天的燒烤攤位上，透過煙熏烤肉串，外層酥脆的烤蠶，結實光滑的腰部，嘎嘎作響的油膩肚子......一盤花式冷菜是東北人串的興奮劑，如鹽水花生豆和海帶絲，蛞蝓一定要冷豬耳朵，鹵素豬耳朵用辣椒油醬油等混合，撒上一把香菜，專門負責串的空音味，着火， 加上食欲，"老闆，再來50根弦！"
冷混合豬耳朵|
在老人眼中，"最美但下水道"。東北脂肪腸熱吃最好的炒菜，冷食也不過是煙熏。用鹽、醋、堿揉洗柔性脂肪腸，煮熟兩次至五次成熟，然後放入平底鍋煮熟，換煙鍋後煙油，換完刀後換上桌碼闆冷卻。肥大的腸子柔韌、油膩、結實、芬芳，俘獲衆生。
您還可以|炸黃瓜煙熏香腸
醬肘花和煙熏蹄，酒桌必須
豬肘和蹄子有濃稠的凝膠，鹹味，或鹵素或醬汁或熏制，是煮熟食譜的良好味道。
熱肘通常是東北婚宴上的壓力桌盤，而涼醬肘花是接下來酒盤的首選，冷藏形成肘花成刀片，用生米醋油油蒜等調味汁，吃完，堅韌光滑濃郁的香味有嚼頭。将醬汁肘切成薄片，配上黃瓜條、炸洋芋絲、香菜洋蔥，用大煎餅卷，撒上蛋醬，更農家常菜。
醬汁肘花|
錦州北鎮的五香煙熏豬腳的名聲遠見天，早在清道光年就已經廣為人知。"熏制"是一個不可缺少的過程，在老湯鍋裡用辣椒、豆蔻、茴香、肉桂等香料煮熟豬腳，放在熏鍋的鐵幕上，把火鍋底部撒上糖熏烤，最後塗上香醋油。糖熏色澤，清新，味道鮮美，讓馬蹄走出聖潔，變得誘人。
成敗是|糖熏
03
花式雞肉
/ 家的味道不錯 /
除了最常見的豬肉，東北人也喜歡吃雞肉。整隻雞被做成煙熏雞，烤雞，清真雞...還是雞身去掉，雞翅尖，雞翅，雞腿，雞脖子，雞爪，雞心，雞肝...而做法無非是将各種調味料蒸、熏、鹵醬，為了煮爛骨頭、酒味，徒手吃雞肉，指尖留下回味是王道。
錦州溝幫熏雞
五條橫線和七條縱向鐵路線連接配接着中國的土地，動物的流動，沿途誕生了大量的食物。作為鐵路四大名雞之一的"溝幫煙熏雞"，是一個突破關東的舌尖故事，也是錦州人送給關奈遊客的禮物。
清光緒年間，安徽劉師忠一路逃往錦州北鎮溝幫鎮，帶着一隻煙雞創業，溝幫的大名鼎鼎，沿鐵路線遍布四海。一年生的，在舊湯鍋裡煮了兩個小時左右，塗上香醋油，在火鍋裡用白糖熏了兩次，然後塗了兩次。前後十六道工序生産出煙熏雞肉，色澤金黃色，肉質酥脆嫩滑，肉絲爛，五香香美。在飛速行駛的火車車廂裡，開着一隻煙熏雞，整整兩瓶啤酒，左邊鄰居是哥哥，張口是東北味的大騾子。
溝幫熏雞|
吉林撕雞
俗話說，雞肉要吃得溫柔，起源于吉林省海龍縣梅河口鎮，熟雞，選擇雞肉，先煮熟後蒸再煎煎複雜的過程，做好整隻雞睡在盤子裡後，如一隻金雞睡在裡面，用手撕， 肉脆爛，骨脆，香味濃郁，色香型都不錯，是外人不容錯過的美味。
雞肉零件
走進熟食店，後熏制出雞翅、雞爪、雞腿、雞雜交種等煙熏醬，香味深濃。不一定是很有名的品牌，能在東北熟食店生存哪怕很小，也有幾支刷子，工藝品和味道都不會差。
三兩個雞翅尖，半公斤雞爪，兩個雞肝，五個雞腿......他們每個人都會稍微回家一點，要麼作為零食看電視唠叨，要麼在酒盤下煮桌子。
鹵素雞翅 鹵素雞爪|
04
牛、羊、驢和兔子
/ 草原遺産 /
東部三省人口稀少，黑龍江與内蒙古接壤，西有吉林廣袤草原，牛、羊甚至兔子，東北人也愛吃動物。
在熟食店和小餐館裡，也有煙熏醬、醬牛肉、醬蹄、羊肝、醬驢肉甚至素食五香豆腐幹卷等這些特點，味道離對方不遠，差異可能更大更逼真。
前吉林西部草原廣袤，人口稀少，野兔（地名山貓）奔跑，人們抓兔子回來，鹽後裹上黃泥，火上燒烤吃，香十米，形成了一種傳統，被稱為煙熏山貓肉。後來人們将家兔醬煮熟煙熏，改稱煙熏兔，白城煙熏兔繼承了草原的粗犷風味，油膩鮮亮，味道鮮肉嫩嫩，薄而不木頭，堪比雞肉，贊不絕口。
煙熏兔|
煙熏三文魚，新鮮河
烏蘇裡江和黑龍江在北部交彙，為洄遊鲑魚創造了極好的産卵場。每到金秋，鲑魚都會如期回歸，成為黑龍江的特産，享譽海中。
在沙皇統治期間，木熏魚産品一直是上層階級的特權美食。20世紀初移居哈爾濱的俄羅斯僑民将正宗的俄羅斯熏魚帶到了這座城市。以三文魚為原料，以小興安嶺硬木為燃料，腌制、幹燥、冷熏。煙熏三文魚可以直接食用，也可以油炸炸，作為配菜，是河邊的美味展示。
俄羅斯冷熏三文魚|
東北熟食以豬、牛、雞為原料，以鹽水烹饪、煙熏醬等烹饪技術，以各地熟食店為基地，以生活模式。
無論是在戶外購買還是在自己家裡制作，煙熏醬冷盤都能為喜歡熟食的當地人提供必不可少的熟食店。正宗的熟食和炒花生米飯，是最好的菜，吃一口，感覺回到了東北的家。