縣中國線上遊
十三
甯夏
（下圖）
（ 甯夏吳忠 ）
從靈武向西南方向行駛31公裡42分鐘後，我們到達了吳中市的青銅峽。
吳忠位于甯夏中部，原古陵州市和金雞縣。吳仲自古以來就是絲綢之路的重要通道，是新絲綢之路經濟帶的重要節點城市，是新亞歐大陸橋沿線的區域性商業城市。國内公路網密集，交通便利，4條鐵路、5條高速公路橫跨全市，境内有哈壩湖、羅山國家級自然保護區和黃河大峽谷、鳥島，以及中國黃河寺、黃河塔等景點獨樹一幟。吳中市下轄立立通區、紅廟堡區、青銅峽市、鹽池縣、同心縣、兩區一市。
青銅峽市位于吳中市西北部，2011年位列中國西部百強縣（市）第32位，被譽為"插頭明珠"。它是首批國家農業可持續發展試點示範區，2011年被評為國家衛生城市（地區），2019年入選第二批節水型社會建設達标縣（區）、2020年中國夏季休閑百縣市。青銅峽城總面積2525平方公裡，常住人口24.43萬人，下轄1個街道、8個鎮。
在筆者的發源地青銅峽，我們将參觀青銅峽黃河大峽谷旅遊區、黃河塔、黃河祭壇景區、黃河文化公園、一座白色08塔、十裡長峽谷、金沙灣旅遊區、鳥島、鴿子山遺址、牛頭山寺群、北福克長城、 廟山湖、三川古長城、四眼井岩畫、四眼井西峽遺址、青銅峽壩、青銅古鎮、寒岩運河、回農運河等景點;，香水梨，沙棘，大青葡萄，青銅峽谷西瓜，青銅峽谷蕃茄，甯夏紅花等美食特色菜。
從青銅峽向東14公裡23分鐘，我們到達了吳中所在的裡通區。
利通區位于甯夏平原中部，是甯夏黃灌區的精華。立東區集市貿易曆史悠久，是西北地區傳統的物資集散地，素有"幹水碼頭"、"商業用地"、"世界大集合"之稱。有明代的金堡，清光緒多年的東府。是國家牛羊肉和民族特色食品生産和紡織工業發展的特點。全區總面積1384平方公裡，下轄8個鎮、4個鄉，常住人口4.607億人。2011年被全國民政委命名為"民族團結示範區"，2014年被國務院授予"民族團結進步模範集體"稱号。
吳中市有黃河國家濕地公園、甯夏移民博物館、東府、黃河文化公園、青島公園、明旺嶺、雲清寺、古城灣旅遊區、吳中清真寺、中營堡湖、盤橋路廳、馬月柏子、吳中博物館等景點;吳仲羊肉、羊芽、水橋羊肉、手抓羊肉、羊肉泡、羊肉粉湯、黃羊肉串、烤肉串、辣炸雞、烤雞、烤牛肉、羊混、油菜、麻花、幹糧、糖脆片、鍋盔、禹、吳中牛奶、平肩溝蘋果、金銀沙灘李子、馬家湖西瓜、鳏鳏黃酒等特色食品。
從吳中市向南驅車71小時後，我們到達了吳中市的紅廟炮區。
紅廟堡區前身為紅廟堡開發區，是全國最大的生态扶貧移民集中區甯夏扶貧陽黃灌溉工程（"1236"）的主戰場，2009年9月經國務院準許成立吳中市紅廟堡區。總面積2767平方公裡，常住人口1.976億，轄1個街道、2個鎮、3個鄉。2019年，紅廟堡區被評為"四好鄉路"全國示範縣;
紅廟城堡有羅山堆綠、禅林雲清、龍越幹旱、紫珠海、幹旱巨發電機、移民餘雲、傅說移民、紫光春曉、青雲日落、古刹重光等十大景觀;
從紅廟炮區向東行駛138公裡，曆時1小時47分鐘，我們抵達甯夏最東端的吳中市雁池縣。
燕池縣位于甯夏回族自治區東部，是甯夏灘羊著名的集中産區，也是中國農民與遊牧民族的曆史交彙點。縣從東南向西北為廣袤草原和荒漠草原，以豐富的"鹽鹽、毛皮、甜甘草"而聞名。中外著名的甯夏沙灘綿羊是鹽池的主要經濟來源。縣北、東、西南分布大小20多個天然鹽湖，故得名"鹽池"。全縣總面積8522.2平方公裡，總人口17.3萬人，轄4個鄉鎮4個鎮。鹽池縣被列為2016年第三批國家新型城鎮化綜合試驗區，甯夏回族自治區政府準許鹽池縣退出2018年貧困縣序列，并在2018年試點建立清單中入選全國農村一、二、三産業一體化發展;2018年被科技部認定為首個創新縣（市）;2019年被列為首批革命文物保護利用電影事業部縣名錄;2019年被選為中國農村創新創業典型縣。
鹽池有興武營古城、華馬寺、華馬寺國家森林公園、窖藏梁唐墓群、古長城、靈穎寺、寺灘湖、華特壩湖、張家遠市遺址、八卦山、鹽池博物館、鹽塘革命烈士紀念公園等景區，以及羊肉泡泡、鹽塘西瓜、 鹽塘沙灘蛋、鹽塘黃花椰菜、返鄉、鹽塘蜂蜜、鹽塘荞麥、鹽塘瓜、鹽塘西瓜等當地特産。
離開鹽池，沿着鼎武高速公路向西南行駛214公裡3小時10分鐘，來到同心縣吳中市。
作者于2015年夏秋兩季走在北京至蘭州的高速公路上。道路兩旁郁郁蔥蔥的草原，感覺就像在穿過廣闊的東北歐山丘，簡直就是想象着三十多年前曾經一英寸遠的草地沙漠戈壁。
同心縣位于甯夏回族自治區中南部，地理上與鹽池縣、甘肅青陽市環縣接壤，南與固原固原市區接壤，西與中衛市沙坡頭區、中甯縣、海源縣為鄰，北與吳中市交界處，紅廟堡區交界處，位于鄂爾多斯太地黃土高原南部， 南高低地勢，海拔1240-2625米，是丘陵峽谷地區。全縣總面積4662平方公裡，常住人口33.9萬人，轄7個鎮、4個鄉。景觀類型主要有山地、黃土丘陵、山谷灘、荒漠土地、複雜地形、山川縱橫交錯分布。境内有羅山、密陽山、馬大山、崂山、青龍山、窯山等，均為六盤山系。同心縣被列為2019年度首批革命文物保護利用電影之一;
在同一心中，我們将參觀同心清真寺，雲清寺，羅山國家級自然保護區，明王陵，沙嘴古城遺址，紅城水古城遺址，前王古城，唐吉寺塔，紅軍西遊行紀念公園，同心縣革命烈士陵園等風景名勝;品嘗水果菜肴，粉湯，幹糧，炸醬，油炸面條，冷混合牛蹄，sashim，油炸蛋糕，清真手拉白水雞，荞麥油環，哈裡瓦等特色菜。
（甯夏，中後衛）
離開同心縣向北行駛74公裡，時速一小時，來到中甯縣管轄的甯夏中衛市。
中衛市位于甯夏回族自治區中西部，位于甯夏平原至黃土高原過渡地帶。明永樂新年（1403年）由右衛改為甯夏中央警衛隊，清禦正兩年（1724年）更名為甯夏中衛縣。二十二年（1933年）中衛縣分為中央警衛隊和中甯縣。2004年，在中心城一級成立。中衛市是連接配接中國西北和中國北方的鐵路樞紐，有五條高速公路，包括北京和西藏，穿過邊境。中衛市擁有沙坡頭、沙島休閑度假區等自然旅遊勝地，還有雙龍山石窟、中衛大麥岩畫、一碗泉老石遺址等文化曆史風景名勝區，以及羊皮筏制作技藝、山花、口繩、唐松等國家級、省級非遺物項目。中衛市下轄沙坡頭區、中甯縣和海源縣，市人民政府轄沙坡頭區濱江鎮。
中甯縣位于銀川至六盤山、銀川至沙坡頭兩條旅遊線路的交彙處，正通過西北"幹船塢"和人流、物流、資訊分布。富含氡、紅棗、糧油、水果、畜禽等産品，是我國生産椰棗、商品、瘦肉型豬的基地。中甯縣也是世界蜻蜓的發源地和正宗起源地，1961年被農業部列為中國生産基地縣，1995年被國務院命名為"中國鄉鎮"，2020年入選2017-2019年全國衛生級鄉鎮（縣鎮）名錄。全縣總面積3369.58平方公裡，常住人口35.17萬人，轄6個鄉鎮、村6個鄉鎮。
在中甯，我們将參觀石孔寺，甯州塔，明沙洲塔，雙龍山石窟，馬灣，水魚，志摩灣岩畫，黃陽灣岩畫，華岩塔，聖金關，洪崗子路會館，天湖國家濕地公園，俞巨宏生态農場，玉山生态莊園，中甯縣博物館等景點;品嘗中甯青炖雞、小炒面、青蒿素面、拉粉、冷皮、鍋盔、拉條、醬油炸牛肉、芋頭粉、醬羊糯骨、米飯小吃、砂鍋面、羊肉面、羊肉混水面、湯羊肉、中甯圓棗、中甯硒瓜等特色食品。
中甯以西54分鐘，向西59公裡，我們到達了中央警衛城所在的沙坡頭地區。
沙坡頭區位于甯、甘、蒙古兩省交界處，是甯夏最年輕的市轄區，也是中衛市的政治、經濟、文化中心。沙坡岬區擁有國家5A級旅遊景區沙坡、廟口旅遊區、一碗泉老石遺址、古岩畫、中衛高寺、雙龍山石窟、海遠"全球地震"遺址等諸多名勝古迹，是甯夏旅遊必去的目的地之一。總面積6877平方公裡，常住人口3998萬人，下轄10個鎮、1個鄉。
在中衛市，我們将參觀沙坡頭旅遊區，中衛高寺，同湖草原，沙島，天格裡沙漠，廟口子，九龍灣，高峪湖，水微，懸坡梁，白馬拉剛性，堿性灘門，駱駝山，小井子，香岩觀景，雙石馬累，鐵龍嶽沙，炭山夜燈等景區;品嘗中央衛拉吧、青蒿素籽面、中央前衛面條、拉粉、冷皮、鍋頭盔、手抓羊肉、炸羊肉、炖雞、糖醋黃河鯉魚、炒豬髒、芋米、沙洋蔥、苦菜等酸湯等特色。
離開中衛市，向南行駛159公裡2個小時，來到中衛市海苑縣。
海原縣是一個以幹旱山區、革命老區和回族聚居區為一體的大型農業人口縣，也是國家扶貧重點縣。2008年，海源縣被文化部命名為"中國民俗文化藝術之鄉"，以表彰其"花剪"民間藝術。有旅遊景點，如南華山和靈光寺。海原縣退出2020年貧困縣序列。全縣總面積6463平方公裡，總人口47萬人，下轄5個鎮、12個鄉。
海元天都山石窟、靈光寺、南華山風景區、西安古城、海元鹽湖、馬灣山、靈光寺遺址、花園遺址、柳州遺址、鳳凰城遺址、北足七營城遺址等旅遊景點及甯夏羊肉粉餃、雪花羊肉、炸豬肉髒、意大利面冷粉、羊面、面包羊肉、高崖西瓜、 洋芋，茴香，西瓜，白豌豆，茶和其他當地特色菜。
（ 甯夏 ， 固原 ）
離開海原向南行駛98公裡2小時20分鐘，來到西吉縣管轄的固原市。
古原古名大源、高平、小關、元州，位于甯夏回族自治區南部，是甯夏回族自治區的副中心城市，地處我國黃土高原西北邊緣。固原市位于由西安，蘭州和銀川的首都城市形成的三角形的中心;振興規劃規劃城市陝西甘甯老革命區，甯南中心城市區域中心，政治、經濟、文化中心和交通樞紐，首批國家級新型城鎮化綜合試驗區。2018年，第六批民族團結進步被民政委命名為建立示範區（機關）。固原市下轄州轄區和西吉縣、彭陽縣、隆德縣、豫園縣、一區四個縣。
西吉縣位于甯夏南部，山西六闆塊。成立于中華民國31年（1942年），是甯夏人口最多的縣;西吉縣也是紅色革命的聖地，毛澤東夜居單戶集，紅軍長征勝利師将太寶。有國家4A級旅遊景區"火石寨丹霞風景區"、國家級地震遺址湖黨家叉地震湖。它是中國第一個"文學之鄉"，也是中國古代錢币收藏的第一個縣。全縣總面積3130平方公裡，下轄4個鎮、15個鄉，常住人口31.58億人。
在西集，我們将參觀火石小屋，太寶紅軍長征師紀念碑，戰國秦長城，沙溝拱北長城，固原古城，黨的叉湖，西集硬币博物館，西集鎮湖，二河市宋代城遺址，山南清真寺，古城火屋遺址等景點;品嘗生面條、灑、羊頭、羊肉湯、錫吉清涼的冷皮、羊肉泡、面條油環、炒菜、果肉水面、燕麥揉面、面條等特色菜。
從錫吉向東行駛61公裡51分鐘，我們到達了固原市所在的前州區。
原州轄區是固原市政府所在地。總面積2739平方公裡，下轄3個街道，7個鎮，4個鄉，常住人口471329人。2017年，原州區榮獲全國平安建設先進縣（區）;2020年，原州将退出貧困縣序列。
在固原市，我們将參觀石米山石窟，古玉嶺，北20裡拱門，古城黃月城，潮苑，東嶽山，固原清真寺，固原博物館，六盤山國家森林公園，北蓮池，紅崖老胡同民俗村等景點;品嘗五香羊頭，羊肉泡，羊肉混合，油炸醬，生面條，固體生烤雞，古豆皮，麻，牛湯，罐頭茶，荞麥油圈等特色菜。
從固原市向東行駛66公裡57分鐘後，我們到達了彭陽縣。
彭陽縣始建于1983年，由原固原縣立，先後榮獲中國先進綠化縣、水土保持先進縣、回林先進縣、綠色示範縣、平安建設先進縣、國家園林縣、中國文明縣、農村學生營養改善先進縣、縣群衆體育先進縣、國家科技進步縣等榮譽。2019年正式退出貧困縣序列。2020年，國家艾維學會确認彭陽縣為2019年國家衛生縣。全縣總面積2533.49平方公裡，常住人口16萬人，轄4個鎮、8個鄉。
彭陽有大量山洞、寶塔、戰國秦長城、琅山、潮院、仁山江烈士陵、揚花河流域水利風景區、潮納市、珠河水利區、白泉遺址等旅遊景點;
從彭陽向西南77公裡1小時30分鐘，來到固原市隆德縣。
隆德縣位于山西甯南六闆塊，位于銀川、西安、蘭州三省會（省會）的中心點，312國道東西橫貫，清瀾高速交叉口。二十四年（1935年）毛澤東率領中國勞工、農民和紅軍長征路線隆德走過六岚山，寫下了名詩《清平樂六盤山》。有天池、扶餘崖、酷世界、赤壁老胡同等六大景區。隆德先後榮獲"中國現代民俗書畫鄉"、"中國文化先進縣"和"中國書法之鄉"等榮譽。隆德書法、繪畫、剪紙、泥塑、雕刻等民俗文化在國家非物質文化遺産普查名錄100多個項目中，涉及隆德50多個，其中楊氏泥雕、高台馬社會火災被列入國家非遺物代表名錄;全縣總面積991平方公裡，常住人口10.94億人，下轄10個鄉、3個鎮。
隆德有六個盤山國家森林公園、北象山、六個盤山紅軍長征紀念館、隆德古城、涼寺、北蓮靈宇、清裡河水景區等旅遊景點;溫鍋、蠶豆六盤、攪拌棒、紅燒蹄、山沙棘六盤、山燕麥、麻、洋芋、蠶豆、野韭菜、秦羽、黃疸等當地特産。
從隆德向東南行駛42公裡1小時5分鐘，我們來到了"縣級中國線上遊"甯夏段的最後一站———豫園縣。
鹿苑縣位于甯夏最南端，以其起源而得名。東與甘肅省平涼市，區相連，南與甘肅省華亭縣、壯朗縣接壤，西與隆德縣相鄰，北與原州區彭陽縣交界處，素有"秦風咽喉、關嶼重要地方"之稱。全縣總面積1131平方公裡，常住人口85萬人，下轄4個鄉鎮3個鎮。2019年被列為首批區分縣的革命文物保護利用電影之一;2019年正式退出貧困縣序列;并于2020年被住房和城鄉建設部命名為國家花園縣。
作者的姐姐是20世紀60年代末上下農村的姐姐，姐姐在源頭和固原地區勞動、學習、工作十餘年。
來到豫園，在遊覽老龍潭、溝秦漢（後殿）遺址、華庭城、渭河源、廟峽、六平山景區、石峨灣石窟、二龍江、唐勝關（安化縣）遺址、石峽灣石窟（燕嶺寺）、卧龍山、北吳家清真寺、麗麗峽、魯河新城樂華市等景區， 品嘗了豫園黃牛肉、豫園牛湯、豫園蒸雞、惠民十碗、豫園牛炖柿子、蒸肉餡餅、柿子餅面、洋芋瓄、蔬菜卷、甜米飯等，殷耳等特色食品後，我們的"縣中國線上遊"甯夏段也結束了。
在甯夏，我們共走過了5個行政區劃的20個縣級旅遊目的地，基本完成了一次甯夏人對家鄉的重新認識和重新認識。
甯夏是個好地方。
高山、平原、盆地、梯田、峽谷、濕地、丘陵、沙漠、草原等地貌是她原有的色彩;
六盤山和賀蘭山一幹兩座截然不同的山是她防熱避寒的天然屏障;
欽長城、黃土長城、石堆的宋溝、相交相交的明長城，是她漫長曆史的見證;
水洞溝的廢墟，建于公元前114.C年的古寮崖，賀蘭山麓的西峽王陵，以及永遠熟悉的西塔（聖天寺塔）和北塔（海塔），是她寫過的最好的曆史教科書;
甯夏平原上的秦運河、唐代運河、壽密山石窟、賀蘭山岩畫、荒涼的北寶鎮、彭陽的旱地梯田、著名沙地的沙坡頭是她人民留下的汗水印記;
流經全國九個省的不羁的黃河，在她的懷抱中是如此平靜和安詳;
以"中國喜鵲之鄉"為名叫鳳凰銀川的72個湖泊簇下，呈現出水鄉澤國的面貌;
而"黃河韻城，千年詩畫吳仲"是名副其實的"賽江南魚稻之鄉";
那些以明朝将領的名字命名的人，如吳仲，楊和，金貴，葉勝，李駿等，被稱為善良;
明朝軍營名稱繼續下降，如北堡鎮、平吉堡、甯安堡、惠安堡等具有深刻曆史印記的地方;
吳忠老發手抓着國強手抓着拉面早茶，隆德的土暖鍋，海源的茴香白菜袋，同心碗蒸羊肉，大悟口好吃的冷皮，彭楊的韭菜盒，九碗十三朵花是她的款待;
而羊絲、零食、老面條、洋芋面、果肉面、攪拌、贻貝、贻貝、鮮花、油、蓋茶碗是她的好客;
甯夏花卉同心海苑，隆德的高泰馬群火，猶如賀蘭山東的酒體一樣精彩;
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甯夏，是一個集江南富饒萬裡嶺秀、西北粗犷、大膽熱情于一體，神奇美麗動人之地！
（附件一）
塞滿美味的羊肉面
麝香，是将配料切成蠶豆的大小或更小的小丁。《水傳》中魯提潘趣味鎮關西曾經有過這樣一種描述：到鄭屠宰場，吩咐讓鄭圖親自出刀，會把十斤細肉切成贻貝，不加半胖;鄭圖砍了一個多的時候也沒有切，但是因為欺負人與女人的事業，終于被提上了一個胖子的節拍。可以看出，鑷子這個詞其實是老話，而不是新詞。
鑷子的臉，也使哨子臉。它是一種北方食物方法，通過将各種素食成分切成相同大小的小丁，或通過油炸或烹饪鹵素或澆頭湯，用于倒在煮熟的面條上而形成。
面條必須是手持或手持面條，而不是其他形式的面食。如山西刀切面即使倒在岐山牦牛表面的鹵素，也不能稱為鑷子面。還有鹵素面條，到處都是關注，等等。
中國北方很多地方都有吃鑷子面條的習慣，它的鹵素也不同，但是它歸結為鹵素可以稱為面條，一定要有鑷子或小丁基狀成分的湯狀澆頭。如宮養雞面不能叫鑷子面條，因為沒有湯，而京津冀地區流行的鹵素面，雖然湯水充足但不能叫米粉，因為鹵素中的成分也不是鼠尾草樣的。
羊鑷子是西北地區的常見餐點。雖然有差別，但大同小異，無非是羊肉肉在火中煮熟，加入其他素食米飯原料，配上羊骨湯。甯夏的羊羔騾子也是一樣，但甯夏羊肉騾子是用羊尾油炸而成的，此外，還有白羅柏、洋芋、豆腐、青蒜、紫洋蔥、蕃茄等配飾，再用無處不在的油在西北濺起辛辣。一大鍋紅、黃、白、綠、紫，熱氣騰騰，等着被倒在煮熟的手面上。
在甯夏，幾乎每個家庭都會做羊肉面，偷想還是回家的面條是最美味的。我去過一些惠寒家庭吃面條，比起這個理論。多年來，每次回家，都會在新華街銀川劇場旁邊的羊肉面館吃幾次，最認同這家清真面館的羊肉面條。
十多年前，我還在北京以甯夏海灘羊肉為食材，曦煮羊肉鹵化物，但其味道很差。是以每一次想到，就請甯安托哥人來找他用羊尾油手炸羊肉鑷子、自加羅布洋芋豆腐等輔料做羊紗鹽水混合面條，千裡之外一嚼家。
20世紀80年代初，銀川當地人都是在家吃飯，很少下餐廳，而且肉供應還不足，吃羊面也是改善生活的一種方式。我和我的同學陶克圖軍曾經為電視台的财報寫過一篇新聞稿，在甯夏傳教室的兩個外廳吃了五天的羊肉面，全部花光。我原本打算買的書被一頁吃掉了。那時，可以看到階段的貪婪和羊肉臉的愛。
近年來，随着真空包裝技術的日益完善，許多家常菜都可以在異國他鄉品嘗到，甯夏的羊肉面也不例外。我經常從北京甯夏辦事處或銀川北京辦事處購買清真易蔔拉欣牌羊肉鑷子，背上配飾加工，在家裡可以吃一碗比較正宗的甯夏羊肉面，聊聊懷舊，一個糊吻......
2017.3.1 在齋月
（附件二）
西北美食的釀造皮
侄女問我：什麼時候寫皮革？答：當你想到它時，你寫它。但它已經很多天沒有讀過了。
過去饑餓的時候，大腦現在是一個非常缺失的食物，那就記住吧。但今天，雖然餓了卻沒有想過，應該是侄女命題寫的家常菜——釀造皮條。
在西北地區，有一種食物叫皮革，又稱冷皮。它由小麥面條或米飯作為主要成分制成，制成柔軟的沙拉食品。皮膚主要分為釀造皮，手皮和米皮。陝西甘甯清大部分新區以食用釀造皮為主，陝西省的關中地區和甘肅東部的天水地區也有吃手工面條的習慣，而陝西南的漢中和安康地區，由于米飯豐富，以米粉為食。當然還有其他的，比如青海的青小麥冷皮和山西魯良的荞麥碗，雖然造型相似但略顯少數，不顯現。
沖泡皮是西北地區比較常見的面食，其做法是：将面條和面團放在面團上，放入盆中用水不做面食稍微醒來，手在盆對面的團塊中抓起面團，将幹淨的水放入面食，鍋内絮狀放入蒸籠中蒸熟是面筋。将剩餘的糊狀物薄而均勻地鋪在由黑鐵和白鐵制成的蛋糕狀容器中，然後在蒸鍋中蒸熟，取出蒸熟的薄紙狀皮膚冷卻，然後切成寬而窄的條狀，用相同的切成煮熟的麸質條，加入少許蔬菜，用果汁冷卻食物。手面皮是和較軟的白面條，用意大利面條棒做成很薄的煎餅，在鍋上蒸後切絲條冷拌和食物混合，食物比釀造的皮硬。将米皮磨成粉狀的果肉，用鑷子将薄薄的蒸熟，切成絲條冷混食品。而無論是沖泡皮、手面還是米粉，都可以作為餐食小吃，也可以作為美味佳肴。
西北五省都有吃皮革的習慣。主要成分基本相同，但配件和冷拌果汁各有特色。大部分地區都配以煮熟的豆芽，醬油米醋和油，撒上辛辣的冷混合物，但也添加到小熟油菜中。和甯夏的果汁加入的一樣——黃芥末，食物的味道也不同。
當我在西安上學的時候，吃得最多的人是米粉皮。用醬油米醋和鮮紅辣椒油冷混合米粉皮，期待食欲急劇增加，吃起來清爽的方式。不僅美味而且便宜。當時收入不高，但價格也低，1毛5美分就能得到一碗不小的食物，很實惠。陝西以其在秦鎮的稻皮而聞名。
手面皮是最近十年客人旅行時秦羽品嘗過的食物，雖然味道也很漂亮，但不是我的食物。隻有銀川的釀造皮，是我從小就快樂的食物，到目前為止還不違背家鄉的食物。
我在家鄉有近五十年的美好回憶。當家庭貧窮時，很少吃東西，更多的是為自己自己做的食物。俞小時吃的皮，是俞的二姐煮熟的。二姐長九歲，聰明能幹，于國小，二姐已經工作，遇見二姐圓滿天，俞是烹饪的中心。二姐做皮，俞昌蓬四處轉轉，或者下手，或者看和學，是以對這個過程有了更多的了解。每次在家吃釀造的皮，因為其味道，俞總會吃積累的食物，貪婪的同時。
自從我沒有吃二姐煮熟的美味皮革以來，已經四十多年了。錯過。。。
2017.3.10 在齋