謝晖咲邀請，其實普通大衆對于美食評論家的立場總是有一種皮格馬利翁式的幻想，認為我們整天除了在各種報紙和雜志上寫文章之外，還在旁邊對各種酒類和美食評論嗤之以鼻，然後拉出餐廳廚師罵了一個狗血噴頭， 然後握手把桌子翻過來，然後擡起頭走出門後坐在一輛專車裡跟高挑的女秘書冷笑着說：在這個破斷的層面上還想讓老子推薦嗎？沒有門！
親，這就是我們的美食評論家啊，這個住得出來的一個霸道的總統愛上了廚房幫手嫂子。其實，美食評論家更多的是幫助餐飲業和大衆媒體更好的談判和溝通的中介，一方面，對于食材、烹饪技巧和食品評論的相對品質，食品評論家可以幫助餐廳提高自己菜肴的品質，另一方面，具有一定寫作水準和鏡頭表現的評論家也可以更好地與媒體溝通進行營銷。和宣傳。
但食品評論家工作中最困難的部分是，它沒有任何公認的行業規範，行為準則或資格來限制該集團。有的人天生就言好吃，大名鼎鼎，如蔡瀾、唐魯舜、袁毅（自帶廚師獎金），有的人是餐廳出身的女性，過去幾年已經掌管了半輩子，或者像梁文軒、戈登·拉姆齊。是以等到在江湖混雜多年，終于黃袍加變兩邊的行業同聲而歸："X老師"，其實大家真正的品味水準還是差距不均的。但是，是什麼讓這群老人超越單純的飲食，達到美食評論家的領域，最終取決于以下三個終極問題：
1. 這是什麼菜？
2. 這道菜是如何制作的
3. 如何做得更好？
不要以為晚飯後默想五百次作為三個問題可以自動推廣給美食評論家，所謂使用魔法，頭腦。理論課結束後，我們将讨論具體的應用。最近由于公司事務繁忙，食品稽核很少做，最後難得一次是去上海華爾道夫幫忙試餐。
老酒店大樓的一角
希爾頓頂級豪華酒店品牌華爾道夫酒店在亞洲開設了第一家上海華爾道夫酒店，這是亞洲第一家華爾道夫2号酒店，一端是擁有近150年曆史的上海大會，另一端是一座建立築，耗資超過3億元人民币，盡管目前，上海唯一可以與之匹敵的酒店品牌是外灘另一端的半島（衡山路， 12、南屋在凱悅也有幾家奧斯蒂克酒店）。那麼，就酒店本身而言，幾家餐廳的整體水準還不錯，中餐在衛京歌和白園，還有法國佩勒姆的，當然也被稱為亞洲最長的長酒吧。
公園，這是通常客人吃早餐的地方。
說到酒店餐廳的試菜，一般分為兩種，一種是每次酒店換了新廚師或者等到季節的時候酒店都會邀請一些酒店進階廚師和其他餐廳廚師來試餐，這種試吃的菜品一般比較嚴謹，學術氛圍更濃厚， 除了需要為下一季菜單定下基調外，還需要考慮更多如原材料采購和儲存、食品成本、廚房分工、葡萄酒和營銷等問題，這種測試菜通常比較正常，通常每三個月一次，外人很難知道。另一個是有重大活動組織安排，需要在活動前邀請專項活動負責人和相關行業人士測試菜肴後，定妥配方，這種測試菜比前一次更輕松，然後品質一般都會得到保證，一是團體也是有機會出來放松然後索利， 行業這麼大的崛起是看不到的，其次，因為經過大廚親自給客人解答問題和謎題，是以後廚既然副主廚會和雞血一樣好，是以一般口味的菜品還不錯。
這是當天審判的包房，随後是三名酒店從業人員，一位是從阿姆斯特丹華爾道夫特别調來的侍酒師的金發荷蘭女孩，左邊是負責菜肴的男孩，右邊是酒店的活動協調員。
這是當天的菜單，上面印有華爾道夫阿斯托裡亞的經典西澳标志，稱為華爾道夫阿斯托裡亞，因為它的創始人威廉華爾道夫阿斯特在紐約曼哈頓第五大道第33街開設了華爾道夫酒店，然後他的堂兄雅各布·阿斯特在酒店街對面開設了更宏偉的阿斯托裡亞酒店，以賭不死， 雅各布·阿斯特在泰坦尼克号沉船事故中喪生，兩家酒店合并并在頂部建造了一個名為孔雀巷的休息室，以便于通行，盡管酒店後來搬遷到更東邊的公園大道，但華爾道夫阿斯托裡亞這個名字被保留下來，直到紐約華爾道夫，後來被康拉德于1932年收購并建成希爾頓集團旗下最高的豪華酒店品牌。
這是一支一面印有酒店标志的筆，是以問題來了
哪種挖掘機技術強？
哦，不，為什麼要嘗試一道菜并在其中放一支筆呢？
這是菜單打開的，左邊可以看到今天整道菜的中英文名稱和配料表，右邊的空白是留給每位客人寫每道菜的評價，以防萬一喝酒的時候耳朵熱了怎麼辦。
第一道菜，在法語中稱為開胃小菜，通常是在官方座位之前用于緩解雞尾酒醫院人們的小吃，當天的四種食物是松露烤餅配鵝肝慕斯（松露配鵝肝慕斯），豆腐皮卷配蘿蔔和果凍魚沙拉（日本腐爛蘿蔔海獺沙拉）， 雞肉玉米餅孜然辣椒，Guacemole（雞肉玉米餅配孜然，黃油果醬）和醬油炸黃花魚（老上海煙熏黃魚）。
先倒的是香槟，估計是清酒還沒喝夠，我們之間似乎很生鏽，大家把所有的精力都放在了試盤上，沒咬幾口，那日本式的爛蘿蔔海獺沙拉立刻被來自紐約的主辦方拒絕了，理由是豆腐皮味道太粗糙， 然後香槟的海獺顯然有一股臭味，然後菜肴賣得很差。這幅畫立刻就倒下了，現場就冷了，酒店廠長立刻跟身邊的金發侍酒師打了個招呼，然後看到女孩立刻平靜的臉變成了估計是進了廚房。結果五分鐘後，服務員端來一盤海源油炸袋急救，結果組織者直接連刀叉都放下了，直接指着金發女郎問道：你知道叫canap嗎？你認為在我的晚宴上，讓客人一隻手拿着香槟杯，一隻手拿着袋子是件好事嗎？話剛落，大家都很尴尬，這個節奏和說好劇情不符啊，好終于有圓場人出來了，剛倒了好白酒說：今天幹白帶很好喲，你嘗嘗，01霞多麗！說這是組織者終于喝醉後又一波牛喝的笑容。
還好下一道主菜很好吃，意大利面做夠了，然後藏紅花的味道也不過醬汁本身的味道，魚雖然有點老了，但也說羊排是最好的一道，醬汁是拿着羊排原來的羊排，然後把肉裹在橄榄泥裡稍微油炸， 非常豐富多彩。這時，人群也喝得一蹶不振，各種段落各式各樣聊了起來。
當天一起排練下一場宴會時，龐大的送貨隊伍。年輕人的手已經是甜點了，其實對于一般的宴會來說，菜品的品質并不需要很豐富多彩，但更重要的是菜品的速度和菜品品質的一緻性，畢竟我們不會要求宴會吃得有多好，相反， 有些人在甜點上吃沙拉還是比較尴尬的。
當天的甜點之一是巧克力蛋糕配蔓越莓醬和時令水果和香草冰淇淋，一個是芒果羊巴配芒果幹堅果海綿蛋糕，巧克力蛋糕還可以，但芒果夏爾巴真的足夠油膩，因為你叫Itbet，放了這麼多牛奶和糖是發際線，沒想到會被取消。但最後一點小四分飯後就多了一點驚豔，馬卡龍的味道很細膩，一看就是原來杏仁蛋白醬發來很久了。
最後一張淩亂的桌子，直到最後一道甜點吃完，廚師帶着特别濃厚的笑容出現在人群面前，然後拿着酒杯過來跟大家打招呼，然後自然而然地把組織者的飲料分成一塊......直到後來一組酒滿滿的，這道試菜才會在甯靜的氣氛中順利結束。
而我呢？悄悄地拿起剛才根據主辦方的意見，把菜單遞給身邊的金發侍酒師，揮舞着袖子，不帶走一朵雲......