"老闆，明天幫我儲備7斤前腿瘦肉、3斤肥肉和2斤豬腸。我明天要做香腸，我記得幫我儲備新鮮，美麗的豬肉......"
電話打完後，63歲的泸邊鎮下邊村村民鐘阿姨開始清點家裡多餘的酒、鹽、醬油、糖等調味品，為第二天的香腸生産做準備。
鐘阿姨是家庭生産香腸的"領頭羊"，擁有20多年的香腸制作經驗，她做的香腸鹹甜适中，香而不膩，色香，深受親朋好友的喜愛。
北風吹起，味道濃郁。在台階上，不少街區都開始嘗到陽光的味道，漫步在大街小巷，擡頭一看，色彩鮮豔、大小均勻的香腸挂在陽台和窗台上的人們身上，微風吹過，街道上散發着一陣香腸的香味，讓人垂涎欲滴。對于老街區來說，香腸不僅是一種食物，更是人們一年四季都期待。從灌腸到烘幹，每一個生産過程都承載着對香腸的真摯熱愛。
"一門食譜"讓朋友和家人都喜歡的味道
第二天一早，鐘阿姨從市場上買了做香腸的原料，開始做家裡最喜歡的香腸。
"如果你喜歡脂肪，那就多加脂肪。我的孫子喜歡吃更薄的，我一般遵循70%瘦肉，30%脂肪肉的比例。10斤豬肉，半公斤葡萄酒，半公斤白糖，半公斤醬油和一兩半鹽。鐘阿姨向記者介紹了她制作香腸的"單門配方"，她說，經過多年的經驗，這個配方使香腸又鹹又甜，深受大家的好評。
午飯後，鐘阿姨拿出腌制的肉餡，處理過的豬腸、"玉米大衣"和灌腸桶開始"穿"肉餡。雖然制作香腸的過程很複雜，但鐘阿姨做的香腸要友善。吃完腸衣後，鐘阿姨開始在香腸結上使用"玉米大衣"，将長長的香腸分成小段，友善食用。綁紮後，用開水熨燙香腸的表面，最後在香腸表面放一些小孔，可以取幹。
"就像這樣，北風，天氣晴朗幹燥，準備在北通風區吃7天左右。鐘阿姨說，烘幹香腸很精緻，最好在北方晾幹通風。但是，不要讓陽光直接放在香腸的表面，因為如果溫度太高，香腸就會呈酸性。在下雨天，一定不要讓香腸變濕，否則香腸可能會變質。
就在舌尖，心髒上方
"小時候，我看到鄰居和朋友一起做香腸，是以我去了'崇拜老師學習藝術'。後來，慢慢地學會了如何制作。當我第一次學會做香腸時，味道和味道并不理想，然後，經過不斷的探索，慢慢地發展出家人喜歡的味道。鐘阿姨告訴記者，她每年都會為朋友和家人做一些香腸。
"一家人都喜歡吃這種味道，一個比較幹淨一點，自己做飯也很放心。而且沒有任何添加劑，它更健康。現在退休了，比較休閑，是以我每年都會做一些香腸，讓家人品嘗這種獨特的美味。"
培根米飯、蒸米飯...萬萬根香精在冬天是老萬萬的最愛，當地居民玲姐姐告訴記者，每年秋冬，當秋風剛開始的時候，媽媽都會在自己的冰箱裡做幾十斤的培根，想吃，開冰箱就能拿到。對于玲姐姐來說，味道就是媽媽的口味，是從小到每個人的口味。
這是蠟的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，感情的味道。這些味道混合在一起，就在舌尖下，還在心裡，味道不僅是一種味道中的味道，更是一種獨特的感覺。
文字：甘偉，記者嚴瑩
攝影：通訊員
編輯：鐘豔良