星期六 03/20/2021 上海
張新民先生來上海做他的新書《海之筆記》的宣傳，并邀請我做客聊。會場離我的酒店非常近，步行隻需十分鐘左右。上海多雲，有小雨，沿着茂名南路到南昌路，路面濕漉漉的，冷空氣是我的最愛，但衣服穿得少一點，快步的時候沒有感覺，坐下來，感受房間比外面寒冷的江南春天。
活動現場。在城市中擁有私人草坪在上海是一種奢侈。
活動在傅軍先生的海派文化研究所舉行，原定于下午2.m。中午傅俊招待張先生吃午飯，傅俊先生說，他們海派蔬菜研究所要做的是上檔次的上海菜，區分上海的高水準或低級标準都很簡單，這道菜的結尾，如果想起是匆匆忙忙地吃幾碗米飯，很可能是低檔的上海菜;伴随葡萄酒或飲食是區分的标準。我不懂上海的菜，也不怎麼喝，但我能了解傅俊先生的觀點，歸根結底，是富人和勞工階級對食物的不同需求的反應。都說濃油紅醬是浦東的上海菜，那麼合适的酒大概是較輕，沒那麼濃的油紅醬直接給它呢？我最早接觸上海菜的，是那種濃稠的油紅醬，雖然有點甜，但接下來兩碗米飯就夠了。在北京，元源、小南國、露露酒屋等上海餐廳紅肉很受歡迎，或許就是濃油紅醬的關系。
傅俊的版本是腌制和新鮮的。與我以前見過的不一樣，湯更清澈。味道不像以前那麼強烈了。
就像在碗裡一樣。
上海熏魚用銀鳕魚取代了鲱魚。
韭菜池鲭魚
黑魚燒了大黃魚。傅俊說要用黑魚的新鮮味道來彌補大黃魚的新鮮度。我認為烹饪海魚并給予一些動物脂肪可能會味道更好。
清澈的河蝦。
花椰菜魚燒海參。
活動開始時，雨停了，大家站在草坪上，傅俊先生打開一個頭，大家都寒戰兢兢地拍照，然後轉移到房間聽張新民老師介紹的《海烹調》。
我在緻辭中說，張新民先生幾十年來一直在深耕潮陶文化，梳理潮州美食的潮流，為潮州美食的發展提供了堅實的曆史基礎。在潮州菜文化理論研究的同時，潮州菜體力的恢複與創新，汕頭烹饪海餐廳，獲得黑珍珠二鑽榮譽也是張新民老師的肯定。我是張先生的粉絲，粉十多年至今。張先生的認真堅持永遠是我學習的榜樣，是我努力的方向。張先生的書幹貨，可操作性強，有理論有實踐，應該仔細閱讀，反複閱讀。
離開現場，長明、春雨去了複興薇拉。複興薇拉和侯新清師傅今晚做春酒晚宴。藝龍邀請了很多朋友，我們一起學習侯新清，祝福福星薇拉。
現場
三三月生日一起組成生日派對，極右翼是麻煩。
在複興華陽十二單（春）品嘗晚宴上，吃到侯新清師傅的幾道新菜，雙皮劍魚創意新穎，味道美，清新嫩嫩，近乎完美;雨花石湯圓造型逼真，其實有辛辣的味道，想象奇特，做工精湛;油面筋用燕窩釀造，魚肚膠，珍貴成分的疊加不互相沖突，互相攜帶，給人享受的口感。由衷欽佩侯新清的深厚力量，新傳統，有時驚喜。今晚的飯菜太棒了。特别感謝益龍和複興維拉團隊，感謝侯師傅的弟子們，你們的辛勤工作，讓這略帶濕冷的傍晚高潮不斷，歡呼雀躍。