第32屆上海旅遊節
20世紀30年代初，蝴蝶一上市，就俘獲了上海人的味蕾。如今，蝴蝶酥已被融入更多的上海風味。國際大酒店的蝴蝶酥不僅是上海舌尖上的回憶，更是吸引着來自世界各地的客人。
徐黎明（1960年生，上海國際飯店餐飲部總監，範盛餅屋總監。2019年，徐黎明海派點研發勞動模範創新工作室被評為第九批"上海勞動模範創新工作室"）
蝴蝶酥，名稱優雅，外表靈巧，千層酥脆，入口和糖磨在嘴唇和牙齒之間。20世紀30年代初，法國小吃上市，抓住了上海人的味蕾。制作蝴蝶薯片的配方是現成的，賣蝴蝶薯片的餐廳很多，但國際酒店蝴蝶薯片可以家喻戶曉，最暢銷。
國際酒店梵勝餅屋是一家前身為廠後店，進二樓的廠房，原料隻是普通的黃油、面粉、鹽、糖、水。面團堆放黃油，撒上一把白糖，在256層上折疊八次，然後手動切片并送入烤箱。在高溫下，面條和糖互相擁抱起舞，"蝴蝶"的翅膀逐漸形成，高高翹起，此時本土原料散發出不可替代的香味。
這一天，扇餅屋的導演徐黎明在手術室巡邏，穿着好好的工作服、兜帽、口罩等，隻微微緩緩的腳步聲透露出他已經六十多歲了，當他拿起刀時，依然像年輕人一樣犀利。國際酒店蝴蝶酥，依然手工剪裁，這也是它優于同類産品的原因之一。徐解釋說："機器切，面團需要冷凍到一定的硬度才能切好，冷凍後的面團被送入烤箱後，酥脆效果會更差。"
降溫到樓下的餡餅屋後，被裝在透明的袋子裡，一對父子買了兩個袋子。一個從國外來到上海的女孩看到了一個社交網站的推薦，就來買了兩盒禮品盒帶回家作為伴侶禮物。看了一會兒，徐某走出去，轉身來到南京西路，走進了已經工作了40年的國際大酒店。1934年，由燕達克設計的"遠東第一座高層建築"在這裡落成，像陸地上的帆船，俯瞰城市。
1979年，19歲的徐先生進入國際飯店工作。第一份工作是當服務員，後來當司機，修理工......直到50歲，他才接管了範生西派家的生意。"蝴蝶很好，如果局限于國際餐廳的菜肴，隻有上海人知道，遠遠不夠。
于是他從銷售開始，一次一個環節學習，直到掌握了制作蝴蝶薯片的獨當技巧。網際網路經濟尚未完全起飛的時代，範盛西派家創造了"閃"的概念，内環客戶可以遠端訂購，餡餅屋免費送貨。
人力和運輸成本的背後，是徐某對開拓市場的渴望。蝴蝶酥商家一覽無餘，慢慢從休閑顧客轉變為企業單品，同時，國際酒店也主動承擔了多項重大任務，在世博會、世博會等重大場合，精緻的蝴蝶酥等精緻特色小吃頻頻出現，參會人員一緻好評。2011年，随着京滬高鐵的正式營運，徐還以高鐵的袖珍版形式推廣蝴蝶薯片、杏仁薯片等小吃。鐵路鋪設的時間越長，蝴蝶酥跟高鐵飛入江南北，千家萬戶。有的乘客吃蝴蝶薯片，還特約預留包裝紙，家裡會打電話到國際大酒店，再點一份。
今年，Butterfly Crisp正在着手打造短視訊平台直播室，通過直播發貨拓寬線上銷售管道。"改革開放以來，上海的經濟發展一直走在全國前列，上海人接受了更多的新事物，創新的東西很多。是以，即使我現在年紀大了，我也想跟上時代的步伐。徐說。
作者： 周晨
編輯：劉麗源