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台灣綠蚱蜢的花序為鼠尾草傘花，每片葉1個花序，每朵花8~20朵黃綠色小花
花，每朵小花有5個裂縫，5個花瓣，5個雄性，1個雌性，子房間包裹在黃色的蜂蜜盤中花藥。
台灣綠蚱蜢的芽分化和分支生長幾乎同時進行，開花時間因品種而異，開花期在5-12月開花，其中5-7月開花量少，挂果少，品質差，8-11月開花量最大，雖然12月可以開花， 但授粉效果較差。花期一般.m 6：00~.m 8：00、.m 9：00~11：00.m，但有些品種會推遲到15：00.m。台灣的綠蚱在開花當天授粉施肥效果良好，如果授粉後第二天施肥能力明顯下降。
同一朵花的雌花和雄性成熟時間不同，但大量的雌花和雄花會同時種植成熟，借助風、蜜蜂、蝴蝶、螞蟻或其他昆蟲授粉，座果率高，一般每個花序可坐果3~5個。幼果會長到大豆大小1~2的生理果實，生理果實較多，1個月後，果實膨化速度減慢，生理果實也明顯下降，授粉3個月後，細胞核開始硬化，果實加速膨脹，授粉4個月後，果實顔色開始由綠松石變為淡綠色或黃綠色， 這時果實已經完成了營養的積累和果核發育，開始成熟。
台灣青蚱早閉，綠蚱豐富，每667平方米産量30公斤，每株産量約460公斤，第2年每株産量超過50公斤，第3年每667平方米産量1600公斤，第3年每株産量高達75公斤。果實大、細膩、肉脆，香味濃郁，口感好，并含有多種氨基酸、維生素和豐富的微量元素。綠色水果的單果重量一般為40~50g，而大果實為100~120g，總含糖量為15%~18%，可溶性固形物含量為13%~14%，最高可達15%。
