辣椒蝦仁

辣椒是油炸和煮熟的蝦

粵菜常用的調味料"胡椒"辣度高，鮮豔的紅色，清爽，用來代替北方的普通辣椒醬和蝦，采用"油炸烹饪"的方式，變成蔬菜色澤紅鮮豔，甜辣。

原料：

去頭蝦200g，洋蔥100g，綠辣椒條各50g。

調料：

美國辣椒12克，鹽2克，白醋30克，糖20克，紅油10克。

生産工藝：

1、洋蔥切塊。去蝦頭打開後去除砂線，加入适量的鹽分、味精、雞精、酒腌味，拍打生粉，放入60%熱油炸至外皮酥脆，魚出控油。

2、鍋内留下底油加熱，下白醋、白砂糖、辣椒、鹽炒，加20克湯稀釋濃稠，下放洋蔥絲、青紅辣椒條，蝦仁迅速轉均勻，倒入鍋内紅油放入鐵闆上即可上桌。

生産關鍵：

明蝦粉不宜太濃，否則味道不夠酥脆;