原标題:梁實秋的“奶酪魏”“奶酪”
梁實秋先生的“漂亮的房子跟吃”,有“奶酪”。本文說:“牛奶奶酪是風潮,北京著名的食品,奶油芝士傳播。我家附近有一個,在拱肋下。前面是一個最著名的一個門框胡同北的露西,我不記得他的名字。電梯裡面的窗簾,沒有任何裝置,一邊靠牆幾大水桶,幾個乘客。他的奶酪、牛奶和新鮮,是以味道不同,大碗的水果是一個+,瓜子仁,奶酪從燕子喝一點咀嚼,獨特的味道。每一個經過的土地,或三溪,必須喝兩碗。”
知道北京菜,一看就知道梁先生說的是“我們的奶酪店”,即“奶酪魏”。
< h1類= "熱解色譜- h -箭頭正确”>梁實秋最喜歡的“奶酪魏”< / h1 >
提到“我們的奶酪店”可以追溯到清朝光緒十四年(1888),出生于回族社群的牛街門口魏Hongchen字元和勤勞好學,曾在廚房工作的趙學廚師做宮小吃幹酪的工藝。一些辛苦賺來的積蓄,東GuangDe地闆的門框胡同同仁堂在租了一間門臉兒,名為“我們的奶酪店”,開始了正式的店生意。衛哲Hongchen進一步做奶酪制作工藝,做得好,赢得客戶贊譽,給一個好名字是“奶酪魏”。”奶酪魏”擅長制作油炸幹奶酪,牛奶體積,傳統的奶酪。有奶酪賣一年到頭。
我偶然接觸“奶酪魏”。2011年西城區溫魏同志負責無形Yanchun找到我,說:“咱地區著名的奶酪魏想申請西城區的非物質文化遺産項目,你幫助寫材料。”
當時,“第三代的後代魏Guanglu奶酪魏”,年齡,文化水準不高。是以,我主要用“奶酪魏”的後代的第一代魏Ning接觸,向他學習很多“奶酪魏”的故事。我一直想去參觀,聽到魏Guanglu愛國者“奶酪魏”的傳奇故事,但兩年後,2013年7月,他去世了,我很遺憾。第四代繼承人魏甯“奶酪魏”有一張大臉,身高一米八,說話很大聲,用他自己的話說:“我喜歡這個,我的主人!“奶酪魏能傳承到今天,根據舊詞,繼承是首先是要有一個好生意!”
魏Hongchen創始人與個性的發展,“奶酪魏”與老北京戲園子,更多的與客戶和傳播。
單詞之前,魏Hongchen租MenLianFang門框胡同,增值稅是奶酪做的碼,回到戲園子的許多門附近賣大栅欄(3周年,旋律,GuangDe建築,中和,等等)。當時在戲園子的政要、名流、歌劇品嘗奶酪魏“奶酪成為回頭客。起初,魏Hongchen帶水桶,衛兵每天劇院門口,等着看戲和老客戶的使用。也稱為奶酪,奶酪在老北京,叫奶酪!梁實秋先生在文章中提到的“奶酪”:“我個人怕牛奶……做奶酪,但我想喝…長時間離開北平,不可避免的讓陳,想北平喂養,奶酪就是其中之一。”
奶酪最初來自于法院,但随着他口中的人有些巧合。“奶酪魏”打開,開始由用餐者首先是皇室成員和後代的多數。之後,口口相傳,越來越多的名人各界參觀。
除了梁實秋先生經常光顧我們的奶酪店”,溥儀,bojie,魯迅、老舍、名人如胡錦濤Jieqing也經常來光顧。平劇鼓詞的奶酪、文學和藝術的大多數人來說,像譚Xiaopei,譚譚音Yuanshou三代,馬Lianliang,金韶山,wan-chun李,王Peichen, Chang Baokun(小蘑菇),18李lh,帕特裡克·德·馬bardine三力和昌寶華各界文化人物。
< h1類= "熱解色譜- h -箭頭正确”> Bojie先生和“奶酪魏”< / h1 >
在1992年的春天,一天下午,天氣很溫暖。時間關閉,附近突然匆忙地奔向一個客戶,他擦汗,問道:“這是奶酪魏佳店嗎?”包炊具,分揀貨物,庫存原材料魏Guanglu好心地對他說:“你别擔心!喘口氣,你買嗎?”這位先生說,“就去醫院看望他生病的Bojie先生Bojie先生說“奶酪魏,喜歡奶酪。因為你的房子在老北京特别著名的奶酪,bojie先生曾經在你家吃奶酪,味道正宗的!“魏Guanglu稍微道歉說:“對不起!奶酪是今天賣完了,明天你來,我必須做好準備。”
魏甯對我說:“當他真的沒有想到bojie聞名,有“特殊待遇”。隻是覺得“奶酪魏是否載有一大桶戲園子在做生意之前,或在門框胡同MenLianFang店主做生意,誠實和赢得回頭客,無論什麼樣的滿足客戶的需求。”
奶酪制作過程尚未完成的特點,一個是一個批處理。第一,把鍋煮新鮮牛奶,加糖攪拌均勻,在陰涼通風處涼,将清潔材料種子核心,葡萄幹,山楂果凍的消毒碗,将适量的自制米酒酷慢慢倒入牛奶,攪拌充分的準備與每一個小碗,把所有的小碗菜,放進烤箱固化成型;烤凍三四個小時後終于完成了。
是以魏Guanglu老人很禮貌地說:“明天你能來,我一定給你!”大約11點鐘在早上第二天,這位先生又一輛計程車來了,他會演奏一些奶酪包好遞給他,他還要說謝謝。付了錢之後,他下令奶酪,坐在商店的個人品味,贊美喝咖啡!之後,那人已經來通路魏Guanglu老人,告訴自己定居美國,無論從乳制品的銷售或消費在美國是非常大的,但是他覺得沒有咱北京“奶酪魏”精心設計好,味道很好!他邀請魏Guanglu美國開店,但他婉言拒絕了。他回到美國,在洛杉矶報紙跑半個版的文章,介紹了在北京“奶酪魏”。
< h1類= "熱解色譜- h -箭頭正确”>胡Jieqing,馬三,“奶酪魏”< / h1 >
在1990年代初的一天,老舍,一個87歲的老太太來到奶酪魏牛胡錦濤Jieqing商店街。胡Jieqing老人精神強烈,我真的不像80多歲的年齡。老人不用人來協助,一進門,坐在店裡的長闆凳上,嘴裡喊着:“或坐在舒适的長闆凳上!”胡Jieqing精神兒子連續吃了兩碗奶酪魏Guanglu幸福
他說:“三十年來,你的奶酪或類似的。”這句話”或味道”,突出了“奶酪魏”品質幾十年來都沒有改變,和老人的房子咱北京舊品牌的高品質。
著名的喜劇演員馬三最喜歡的“奶酪魏”牛奶。一天,馬在1990年代三力北京的一個好朋友要去天津參觀馬三,馬三明确告訴朋友必須帶一些來自北京“奶酪魏”奶粉到天津。這個人會發現魏Guanglu族長老,魏快速準備和包裝自己到手。後,男人從天津回來,還專程到商店馬代說謝謝!
“奶酪魏”的故事是關于一個老北京,不是忘記初心,誠信經營的故事。這是京味兒文化的精髓。
文本/暗示
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