春安後，位于豫園九曲橋，南翔汕頭店已新開！這家百年老店沿襲了"不時不吃"的美食傳統，以春筍、韭菜等時令食材為主，開發了幾種新産品。其中，最搶眼的數櫻花粉桃芝士小籠鋤頭，價值極為"少女之心"。
圖：豫園南翔汕頭店春天新産品"桃芝士小籠鋤頭"
桃子，奶酪，小籠子包子，将這三個看似無關的東西結合起來會是什麼樣子？帶着這樣的疑惑，記者試了一下剛剛上市的彈簧限定新産品，小籠鋤皮還是一樣柔韌耐嚼，南翔小籠子标志性的十六折長長和長均勻。除了皮膚的顔色從白色到"櫻花粉"，吃起來也感受到了更優雅的桃子香氣，添加的奶酪餡芯也從鮮鹽到乳白色的香味。
變得如此通風的小籠子鋤頭吸引了許多年輕顧客的注意，90女王王小姐說："這個小籠子那麼粉紅，那還有一種春天的感覺，我想試試我的蜂蜜。她點了一把新品的小籠子鋤頭，吃前先拍照，把這個特殊的櫻花粉籠子送成一圈，和朋友們分享她用舊名字的新發現。
桃子奶酪小籠鋤頭是由豫源南翔汕頭店主廚，也是南翔小籠子生産技藝的第六代非遺傳傳承者于敏帶領團隊開發新口味，"既然是新産品，口感、價值應該是雙重創新。"
新口味如何創造新的驚喜？早春的櫻花是他們的靈感來源。
為了使這種獨特的櫻花粉紅，他們前後反複嘗試，先是用各種水果、蔬菜混成果汁和面粉混合，發現顔色到位，口感不盡如人意，因為這種玉敏對春季新産品提出了更高的要求："有色皮膚通常沒有味道， 我們還要做連皮膚也嘗到小籠子鋤頭的味道。"
南翔小籠鋤皮是采用調水面團，這種面團不能僅僅靠加糖就讓它變甜，因為糖會破壞面團的肋骨，"吃起來沒有任何韌性"。"是以要使小籠鋤皮的顔色、香味、味道，必須使用天然的甜味來源。在各種苛刻的自我需求下，他們最終選擇了桃子烏龍茶作為原料。
将皮放入桃色烏龍茶不僅看起來呈粉紅色的櫻花色，吃起來還會有淡淡的桃子味，甜而不膩，與芝士肉餡芯相得益彰。奶酪在餡料核心上也要注意，他們選擇的是上乘的馬蘇裡拉奶酪，吃的不僅有乳白色和絲綢般的效果，如此跨越國界的中西也激發了很多女顧客的心，更有老式的品味和創意的贊譽。
除了桃子奶酪小籠鋤頭、春刺、田間蝸牛、春筍等春季特有時令食材外，也都站在春季菜單的"C位"上。
圖：豫園南翔汕頭店春天新産品"蕃薯奶油"
圖：豫園南翔汕頭店春春新産品"春鮮麻酥牛舌"
上海人喜歡吃田間堅果，一般家人都會做田間螺塞肉。但在廚師的手中，将肉餡變成手工制作的蝦膠，與田間堅果肉混合在一起，使河水新鮮，海鮮雙重新鮮融合，成為看似簡單但頗費力的時令蝦膠釀造田間螺絲。有春韭菜和山芽，新鮮時就知道"馬"。牛舌切成2毫米薄片，再用酥脆的韭菜炒，牛舌新鮮，韭菜清爽，一道普通的家常菜在味道上變得不凡脫俗。
去年推出的首次受到上海居民歡迎的"腌制小籠鋤頭"今年也回歸。這些"彩繪"的季節性新産品共同構成了春天的味道。據悉，春季新産品計劃到5月上市，想要品嘗新鮮的人會記得及時去品嘗。
記者 / 範偉
編輯 / 孫沖
照片 / 豫園餐飲