北京小吃以其"精緻"著稱，如最著名的鹵水烹饪、炸肝等食品，早年都是差的獨家"腳"食材，但現在由全清曆史背景，再加上食材價格的上漲，價值早已不同。
當然，話又說回來，這些都是經過清關後的規則過程，衍生自底層社會吃，而那些來自外界的食物，随着人們地位的鞏固，逐漸成為主流。
比如滿族人名吃的"沙旗馬"，當時是一種比較高檔的小吃，普通的街頭小吃是無法與之相比的，甚至受到老佛的喜愛，現在用綠豆餅、藤餅、玫瑰花酥而叫北京風味的四季糕點。
例如，"燕京時代"的清朝光緒年代被記錄下來：
這些食材在今天看來很普遍，但在早些年，老百姓想要獲得的東西并不容易，作為主要食材的"沙奇瑪"，當時絕對是"淨紅零食級"的存在。
那一年，沙旗摩原本是一種祭祀外習俗的物資，其标題也是由滿語、薩西瑪語翻譯的，也有薩基馬、薩基馬、夏奇瑪等不同的文字，但總之，都是一回事。
不過，值得注意的是，根據乾隆36年（公元1771年）在《皇家更新清文》上發表的記錄，當時，沙奇瑪叫"糖纏結"，是白扇用芝麻油炒，再用麻糖、（糖）糖薄、芝麻制成。
也就是說，從中清到晚，從扇形到面條，油炸到烘烤，沙奇瑪的材質、制作工藝都發生了很大的變化。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""33">夏奇馬的起源</h1>
關于夏奇馬的起源有三種記載。
一種是賣零食的老人被騎馬撞倒，第二天做了一個"殺馬"零食來發洩憤怒。
二、一位将軍在催促小吃，讓廚房裡的房子誤撞到這個東西上，當被問及名字時，脫口而出"殺了那個騎馬"做。
第三次是清太祖努爾哈奇遠征，路上有一位将軍叫"Sakima"的小吃，前者吃了贊，然後以将軍的名字命名。
當然，傳說總是傳說，可信度并不強，其實夏吉瑪在滿語中的意思是"狗奶糖"，這種狗奶指的是東北的一種野果，但後來被葡萄幹、綠絲所取代。
總之，夏奇馬并沒有那麼複雜，無論是在實踐中還是在起源上——油炸面條，挂着糖，點綴着水果，固定形式的切口都準備好了，但今天的工藝更加精緻。
它隻是在特定的環境中，才誕生了特色食品，令人驚歎，更多或樸素。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""41"> - 輕胖說</h1>
還記得小時候，爸爸去北京出差，帶回了兩個水果盒，裡面擺放着各種小吃，包括"沙奇瑪"，味道也很出色，後來才知道它的名字。
如今的市場，也有零食包裝形式"沙奇瑪"，種類相當多，但如果産品好，畢竟不如那種味道好。
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