記者|方漢祥
編輯|徐悅
當資本和市場的注意力湧入餐飲業時，行業巨頭麥當勞開始增長。2021年6月29日，麥當勞在浙江省溫州市解放街開業。這家兩層樓的麥當勞極簡主義設計的商店是麥當勞中國大陸的第4000家商店。在突破4000家門店後，預計到2021年将開設500多家門店——平均每17小時開設一家新店。
早在2017年，在與中信和凱雷進行戰略合作後，我們迅速利用中信和凱雷在房地産領域的資源開設了門店。例如，麥當勞在上海市場現已突破300家門店，麥當勞上海總經理羅偉曾告訴界面新聞，未來開業速度仍将提高，重點突破社群、五個新城市和高科技領域等空白市場。而麥當勞中國區首席執行官張嘉穎此前曾表示，在一二線城市之外，下沉市場将是麥當勞重點部署的區域。
根據麥當勞2021年4月29日釋出的第一季度業績，這家餐飲巨頭正在從疫情爆發的壓力中恢複過來，第一季度全球可比銷售額同比增長7.5%。
雖然麥當勞沒有公布中國市場的資料，但從門店計劃中可以清楚地看出中國市場的重要性。麥當勞在其财報中表示，預計今年将在全球開設1，300家新餐廳，使單一市場占中國新店的近40%。
除了店鋪擴張，麥當勞最近還受到了"沒有吸管"等話題的追捧。自2020年6月30日起，麥當勞宣布，到2020年，麥當勞将不再在北京、上海、廣州和深圳的近千家餐廳提供食品和外賣服務，并将覆寫中國大陸的所有餐廳。
"當我們盡量不在幾個城市提供吸管時，很多消費者的回報很不友善。"但大約半年後，消費者已經習慣了它，我們聽到的越來越少，"張在麥當勞第4000家門店開業時接受界面新聞和其他媒體采訪時說。即使他們現在去其他餐館或咖啡店，他們也可以更好地适應沒有吸管的消費。"
在最嚴格的塑膠限制下，許多餐飲公司也采取了類似的行動。麥當勞于2018年在北京推出了"無吸管杯蓋"，其次是星巴克，它也推出了咖啡渣制成的吸管，以及喜鵲，将自己的吸管轉化為可生物降解的吸管。麥當勞表示，在不提供吸管後，它每年減少約400噸塑膠的使用。
吸管是消費者日常接觸，直接影響消費者體驗的工具，是以具有"熱搜體質"。但餐飲業對碳中和的嘗試實際上遠遠大于停止吸管供應。
例如，麥當勞是中國大陸第4000家餐廳和第800家LEED認證綠色餐廳。它已獲得美國綠色建築委員會（USGBC）的認證，并符合能源與環境設計先鋒獎（"LEED"）評級。這一概念還意味着餐廳減少了從位置和設計，建築材料和建築到能源管理對環境的影響。
麥當勞的新溫州店也解鎖了一些以前沒有上市的綠色措施。
例如，商店的内部裝飾由可回收材料制成;兩室座椅由100%回收的海洋塑膠制成，其嬰兒椅也由快樂公園餐回收的塑膠玩具制成。餐廳的照明系統采用16回路光感應自動調節照明系統，可根據室外光線的強度自動調節。Happy Park餐玩具"改造"嬰兒椅将于今年開始進入麥當勞餐廳，此外還回收了其他塑膠玩具，并在網上銷售。
事實上，不僅僅是麥當勞，餐飲業對綠色餐廳有一點"内部空間"。中國最大的星巴克門店，星巴克精選的烘焙工廠中的房間也是LEED認證的綠色餐廳，很多新店也都采用了這一認證标準。
然而，開設一家獲得LEED認證的餐廳并不容易，并且在位置，結構和材料方面需要各種要求。例如，麥當勞開設了這樣一家綠色餐廳，其選擇的物業必須在建築物7米範圍内無煙。而在施工過程中，麥當勞還需要對施工外包團隊進行教育訓練和監督，確定所有環節都符合各種标準，并做好記錄工作。
"這确實增加了我們開店的成本。張女士承認，但她也認為，随着技術的發展和行業的進步，未來的成本将進一步稀釋。麥當勞目前擁有800家LEED認證的綠色餐廳，并提議到2022年将其增加到1，800家，未來95%的新店将是綠色的。如果實施，該計劃将減少60，000噸的碳排放量，相當于500，000棵樹吸收的二氧化碳量。目前，麥當勞也是亞太地區擁有LEED認證的綠色餐飲品牌數量最多的品牌。
無論是行業競争還是政策導向，可持續發展都是餐飲企業今天必須選擇的方向。對于餐飲品牌來說，專賣店的綠色發展是快速擴張中的好選擇，既能保持規模化增長，又能為綠色環保做出貢獻。麥當勞還将這一想法歸結為"綠色增長引擎"的概念，該引擎在商店，供應鍊，包裝和回收方面進行了改進和創新。例如，你吃的小麥香味魚中的鳕魚來自海洋管理委員會（MSC）認證的漁業，快速增長的小麥咖啡業務中使用的咖啡豆也經過"雨林聯盟認證"。
但是，與植物肉一樣，中國消費者仍然不如西方市場願意接受環保溢價。麥當勞也推出了自己的植物性肉類産品，張嘉穎表示，目前與普通肉類之間仍存在一定的價格差異，如果未來能夠實作非差異化價格，可能會減少消費者在購買時的擔憂。
但大品牌确實具有市場教育的作用。如果麥當勞95%的新店采用LEED認證标準，意味着在下沉的市場中也會有綠色餐廳，大品牌的規模優勢可以提高市場滲透效率，在一定程度上進一步促進整個市場的健康發展。例如，在行業領先品牌率先停止吸管之後，人們似乎已經習慣了使用鴨嘴杯蓋來制作冷飲。