泡菜是一種通過濕法發酵制成的浸漬産品，是一種腌菜。泡菜的生産過程是我國悠久而宏偉的食品文化遺産之一。泡菜具有制作友善、裝置簡單、成本低廉、營養衛生、風味鮮美、食用友善、時間不限、有利于儲存等優點，是以，在中國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地民間都有自制泡菜的習慣。
米飯碗下的泡蘿蔔
泡菜富含乳酸，一般為0.4~0.8%，鹽酸适中，口感美脆，能增強食欲，幫助消化，具有一定的醫療功效。根據檢測報告，泡菜中的多種病原體不能發展。例如，痢疾細菌在痢疾杆菌中3~6小時，霍亂菌1~2小時，傷寒菌1~5小時，腸炎菌2~9小時均可殺滅。中醫也證明泡菜具有控制胃的功效。附着在新鮮蔬菜上的蚜蟲卵也可能死于密封泡菜中的缺氧窒息。是以，泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工産品。今天為您分享一種發泡蘿蔔泡的方法：
顔色白色微黃色酥脆的香味
配料：白蘿蔔2公斤，一級老鹽水1.4公斤，幹紅辣椒40克，紅糖10克，白葡萄酒20克，鹽50克，蛞蝓10克，香料包10克。
泡泡法：1.選擇新鮮，不空心蘿蔔，去荔枝和根須，洗淨幹燥枯萎，然後洗淨幹幹水分;2.将各種調味料混合到罐子裡，然後放入蘿蔔和香料袋中，蓋上罐子，沿着水加入祭壇，10天左右即可泡入。
注意事項：長期存放應注意定期開放祭壇檢查，并自行決定添加材料，正常情況下可存放1年左右。
最好選擇這種帶狀罐子