親愛的，霜降到氣裡，一周前在首都一個大降溫，降到0度以下，寒氣加了一分，嚴冬已接近尾聲。
俗話說，"補一年過，補霜養好"，霜凍是彌補寒冷的好時機。
霜降吃兔肉
過去，老北京人在霜凍的這一天，精緻地喝着菊花酒，吃着霜兔。
當然，這種習俗在今天并不常見，菊花酒早已被兩鍋或其他酒所取代。而霜兔，恐怕沒有多少人知道。
回想起來，這風大概與清朝的八旗有關，喜歡騎槍打獵。皇帝到外面的木蘭圍場打獵，旗幟人到城的西山修行，是以，野味将成為此刻的最佳選擇，兔子應該在那天磨砂，霜凍兔的名字。
兔肉味道甜美，性清涼，進入肝髒、脾髒，具有補品、冷血排毒、熱渴的作用，但傳統醫生也指出，兔肉不能經常吃，适量的秋季補品，為宜。
推薦的治療方法
紅燒兔肉
食材：兔肉、生姜、大蒜、辣椒、老煙熏、黃酒、鹽。
方法：
1、先将蒜蓉和生姜片放入鍋中，再切兔肉放入鍋中翻身;
2、當兔肉開始變色時，加入一勺辣椒片;
3、炒後加入一碗水，蓋上鍋蓋，火燒後變小熱，軟腐爛，關掉熱汁。
去哪裡吃飯
雙流母兔頭（雙井店）
正宗的川菜餐廳，北京的老店。不僅兔頭足夠有品位，蔬菜、毛茸茸的血、牛蛙做的都非常正宗。
人均：98元
位址：東三環南路48号（地鐵雙井站C口南）
貢園川久保餐廳
北京最好的川菜打聖地，鹽水兔頭和辣兔叮叮叮咚
人均：74元
位址：建國門市内貢苑西大街5号（地鐵建國門站A口）
霜凍歸結為牛肉
牛肉富含蛋白質和氨基酸，脂肪含量很低，北京人通常吃牛肉，通常十分鐘就愛。
一小碗牛肉
小碗炖牛肉，是北京著名的清真菜，在北京街頭的正宗清真店裡，基本上都能吃到這道菜。
鮮牛肉或牛窩炖軟腐，香氣刺鼻，吃起來吃，在煎餅、面包、花卷等上都比較無功，尤其是饅頭配炖牛肉湯吃，簡直就是一個。
炖牛肉配料吃面條的時候，也可以稱為一種享受。熱騰騰、濃烈的"鍋扒"切面或手面，倒一勺炖湯，再倒五六塊牛肉，吃得滿意、舒服。
牛肉醬
老北京醬牛肉味道醇厚，口感是衆所周知的，吃不木不累不塞牙，适合現在的酒菜。
剛從鍋裡出來的牛肉卷或芝麻烤餅更是讓人大開眼界。
Moon-sung的醬汁牛肉和羊肉是最受歡迎和最美味的，此外，米香味的村莊和牛街許多清真商店都做得很好。
辛辣牛肉
這是經典的川菜，近年來，因為川菜、重慶火鍋的國度火鍋，很多北京人也都給自己加了一杯，真是辣鮮、開胃的酒。
牛肉山藥湯
主料：牛肉500g，山藥半根，番茄2，胡蘿蔔1，鹽，姜，洋蔥适量。
練習：1.将牛肉、山藥、蕃茄和胡蘿蔔切成小塊;
2.油熱後，加入姜片、大蒜、洋蔥炒香味，再炒牛肉，再加入适量的水;
3.将蕃茄、山藥和胡蘿蔔放入鍋中，用大火煮沸，慢慢轉火，炖牛肉。
鍋茶館火鍋（北京第一店）
新重慶風味火鍋，主打：老味渝遇中國傳統茶。
這裡幾乎所有的重慶火鍋經典菜肴，都配以茶香，茶肚三酥卷，大紅袍冰泡鵝腸，手工打茉莉花鵝肝鮮蝦球，古法茶牛肉丸，三味嫩牛拼盤。
菜品、菜品，無論是味道還是名字，都可以說是既有新的味道，也有新的想法。
吃重慶火鍋，少不少甜品，以飲料為伴侶，店裡先推三個超級吸引人的山城老冰庫雪冰：藍天白雲、玉芝抹茶、楊芝甘露、甜風暴、餐桌必點。
還有火焰雪山冰，打一系列創意茶，吃火鍋，不怕油膩。
位址：朝陽區青年路國美第一城餐飲街3号樓6樓F2-01
人均：85元
優惠：10月23日-10月25日和10月26日-11月8日，店鋪也會線上上點評68元換100元，78元換100元優惠券，小北提醒你，千萬不要錯過。
宏斌樓
北京清真一樓，紅燒牛尾，它像蜂蜜，波紋丹，腌肉條，都是衆所周知的菜肴。
位址：展廳路11号（百萬莊路口）
人均：156元
柴氏風味齋（甘家口總店）
隐藏在甘家口樓後面的，牛肉面、小碗牛肉、牛肉醬是主要特色。這邊的牛肉面，面條好吃，牛肉好吃。牛肉醬是用舊湯醬做的，香氣異常，肉質強度有質感。
位址：甘家口區21号
人均：59元
霜降吃羊肉
在秋冬季節，羊肉肯定是北京人餐桌上的"玩法"，幾乎所有的羊群部位，北京人都能"解開"的格局。
羊肉
一到秋冬節，全國人民都在朋友圈裡火鍋，北京人也不例外，銅鍋肉，俗稱羊肉，是北京的特色火鍋。
銅鍋炭火，湯鍋底清澈，火力強，開水快，是銅鍋肉的優勢;成分簡單，原始，是銅鍋肉的精髓。
小配料相當精緻：六種必活芝麻醬、王志和醬豆腐，還有花椰菜，這三種都是必不可少的。
羊肉種類很多，什麼有：大三叉戟、羊肋肉、羊腦、磨羊、羊脊、羊筋肉、下沉和黃瓜條。當羊片切得太久時，變色基本上可以吃。
羊蠍
羊蠍是完整的綿羊刺，帶有脊髓肉和脊髓，以及書寫"羊騾子"。根據《草本綱》記載，羊漿是一種稀有藥材，"甘、溫、無毒、血脈"。
要做羊蠍子，湯底非常關鍵，一般含有幹辣椒、香葉和大份料（南方人叫八角形）等等。湯的紅色底部與骨頭一起出來，使精華油膩，濃郁醇厚的香味。
吃羊蠍子來避開斯文與其說是吃，不如說是啃。秘訣在于"敲骨頭吸食果肉"，肉啃過後，骨頭的骨頭也想吸起來，發出"凝膠"聲。
首先是将底部浸泡在脖子上的湯，那裡肉較多，緩解，還可以吸出骨髓;
然後夾兩塊飛機機翼，粘骨頭，多香，這個時候一定要開始，把兩塊骨頭張開，細去摘肉;
然後是羊尾巴的尖端，羊尾巴經常移動，發胖均勻，用舌頭卷進嘴裡，留下羊的清新味道。
等到羊蠍被"毀"幹淨，就輪到卷心菜和凍豆腐等菜肴現場，汁液濃郁，清爽。
最後是面條，熱氣溢出，吃和玩弄額頭微微出汗，羊蠍子是一頓美餐。
近年來，全市還流行烤羊蠍，羊蠍穿在鐵架上，畫面更"駭人聽聞"，而羊蠍比羊蠍，味道更旺盛，純淨，草原原生态感濃郁，兩者視覺化。
熱烤肉
北京人吃的傳統燒烤是熱肉。在爐子上放一塊平平的鐵闆，下面松樹枝在燃燒，羊肉在鐵闆上滋養，香氣刺鼻，回味無窮無盡。
熱肉有"文吃"和"吳吃"的點，溫吃是烤後在桌上煮熟的，食客吃得更多;
過去吃熱燒烤就是為了彰顯事物的身份，平劇名子梅蘭芳、馬連良晚上吃的經常這樣一口。
如今，家裡很少有燒烤，燒烤，燒烤季節和燒烤劉，都是不錯的燒烤餐廳。
蘿蔔羊肉湯
食材： 羊肉，白蘿蔔，香菜，鹽，雞精，酒，洋蔥，姜，胡椒。
1、将羊肉洗淨，切成厚絲，白蘿蔔洗成絲;
2、坐在鍋裡燒燒倒入底油中，放入姜片油炸香味，倒入沸水中，加入鹽、雞精、酒、胡椒調味料，水先煮沸放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔中，轉小火煮至蘿蔔破碎， 撒上洋蔥絲和香菜葉可以出鍋。
窯爐四季有肉
南城著名的肉店，位于陶然亭北門沿街，手工切羊肉，薄而中厚，有嚼勁。火麻醬着火，麻醬夠了，趁熱吃，比較舒服。
人均：101元
位址：陶然亭路12号
南門肉
正宗的老北京風味。羊肉是相當新鮮的，鲭魚丸不用說，最好當麻醬數量少配料，香菜、洋蔥、花椰菜、醬豆腐、鹽水蝦油、芝麻上，香氣很難阻擋，如果不是這樣，這個鍋可以差很多。
人均：91元
位址：西城區什刹海茶吧街1号胡同南官房（銀錠橋南）
老城義（公牛街總店）
牛街上最正宗的羊蠍店，老北京人最看得這裡的味道。不管是湯頭、肉，還是其他菜，都不錯，秋冬季節每天都是滿員的。
人均：72元
位址：牛街11号（禮拜堂對面）
濃郁的老北京熱肉味道
（南緯路店）
南城好好一家熱烤肉店，價格親民，經營地瓦斯。
人均：89元
位址：南緯路31号西11-2号
霜凍健康除了食肉性感冒外，還要注意脾髒養胃，補肝腎，多吃脾髒來保持幹果蔬食物。
霜降吃卷心菜
卷心菜，那是老北京的警惕菜。民間諺語說：霜凍切開卷心菜。這時，去北京的立東街頭，都在賣卷心菜。
80、90年代冬天存放卷心菜的時候，幹脆全家人出去，我們推車，拉平闆車，一輛車買回家，堆在自己的屋檐下，蓋上棉花，吃一個冬天，總是要把綠色和黃色不連接配接開始的春天。
白菜吃開胃菜，排毒清爽口感，煮熟、油炸吃、炖吃、鍋吃、香氣都香。
卷心菜丸湯
配料：瘦肉餡、卷心菜、扇子、蛋清、棗、鹽、糖、白酒、大蒜、洋蔥、生姜、雞精、澱粉、植物油。
1、風扇泡泡柔軟;卷心菜洗葉部分，洗淨，切大面積;斜切韭菜;兩個馬蹄鐵被壓碎;
2、将撚肉餡，加少許大蒜、馬蹄粒、鹽、酒、砂糖、雞精、澱粉、少許蛋清和一些水，用筷子攪拌至一個方向，攪拌至粘稠為止;
3、将适量的水放入鍋中，煮沸并倒入少許油，生菜葉和扇，煮約十分鐘;
4、用一勺肉餡盡量做成丸形，放入沸騰的湯中，全部放進去，然後煮約十分鐘;
5、将其他肉丸煮熟，撒上洋蔥和生姜，關火，品嘗後再加入鹽和雞肉味。
霜下來吃蘿蔔
像卷心菜一樣，蘿蔔是老北京人的平安菜，有一種方式就是"夏高粱、白鹭谷、霜下拉蘿蔔"。霜降多吃暖胃，通風和食用蘿蔔，絕對沒問題。
紅燒蘿蔔
材質：白蘿蔔、胡椒油、醬油、鹽、邵酒、味精、砂糖、洋蔥、生姜
1.将蘿蔔洗淨，去皮，切成中等大小的塊，用開水煮熟，瀝幹水分以供使用。
2.将2湯匙油倒入煎鍋中，用大火加熱，将蔥和生姜彈出，然後将醬油，糖，葡萄酒，适量的水和蘿蔔依次放入煎鍋中，
3.燒焦後，用火燒至湯半，加入水澱粉、味精，倒入胡椒油中，從鍋中炒出。
霜凍淪為柿子
有句老話說"降霜，吃柿子"，霜凍後柿子會徹底精良，北京人才挑柿，凍存到冬天，此時此刻隻有一包水，隻能咬。
先喝果汁再吃皮，甜如蜜清涼美味，讓人感覺順滑，火味逐漸褪色。是以老北京稱它為"喝蜂蜜"。
柿子可以生吃，也可以加工成柿子餅、柿子餅，也可以用來釀造、醋等。柿子不僅營養豐富，而且藥用價值更高。柿子對防止汗管硬化有着非常強大的作用。
霜凍下來吃冷凍梨
過去，老北京人也吃"冷凍酸梨"，現在這種梨子并不常見，它不是嫁接野生梨，奇酸，方山的面積是生産的，硬漿，隻能等到冬天冷凍後軟化，可以吃，但酸味很重，不是每個人都喜歡。
霜落喝面條茶
面條茶是老北京的傳統漢族小吃。面條茶不是茶湯，是用榛子面或小米面條煮熟的糊狀物，表面覆寫着芝麻醬，将芝麻醬擡高并拉成絲滑的圓圈，倒在意大利面茶上。
老北京注意不用勺子不筷子喝面條茶，但要拿着碗，先把嘴靠近，粘在碗的邊緣，轉身喝，面條茶很熱，其實用吸力比較合适。碗中的意大利面茶與麻醬一起流向碗的一側，然後進入入口，每一口都是麻醬和意大利面茶。
國家神廟的小吃
北京著名的清真小吃店，不僅有美味的意大利面茶、羊湯、奶油蛋糕、愛巢、豌豆黃、糖火等，做的都是非常正宗的。
人均：25元
位址：中國廟街93号