蘇打水和食用堿是生活中常用的兩種調味品，有很多朋友都無法區分它們，其實它們的作用是一樣的和不同的，而且如果用錯了，吃東西可能會導緻健康危害，那麼，兩者有什麼差別呢？今天立即告訴你答案。
什麼是蘇打水和可食用堿？
蘇打水和食用堿是食品河豚，蘇打水是碳酸氫鈉，食用堿主要是碳酸氫鈉和碳酸氫鈉的混合物。兩者都是堿性調味料，但略有不同。
1） 蘇打水
蘇打水堿性較小，分解成碳酸鈉，二氧化碳和水，是以在制作面包和油棒等面食時，加熱産生的二氧化碳使面食蓬松柔軟。而對于老面條，蘇打水和食用堿可以用來中和老面條中的酸，使口感更好。而且因為堿性很弱，也可以用來洗蘇打水，直接飲用，但吃堿因為堿性強，不能直接飲用。
2）吃堿
食用堿在日常生活中也比較普遍，主要用于制作堿面。因為意大利面在煮熟後可能會有酸味，如果放入适量的食用堿中，可以使酸味被中和，而意大利面變得蓬松、潤滑，面條更有彈性，但要注意用量，多用是不好的吃的。我們裝榛子的時候，用草和灰水包裹的米飯會是金黃色的，但是北方地區的人們會用食用堿代替草和灰水，這樣也可以包裝金榛子，小蘇打因為堿性弱，是以不能這樣做。
蘇打水和堿有什麼差別？
1）化學差異：
從外觀上看小蘇打和食用蘇打都是白色物質，小蘇打是小晶體，蘇打是粉末。蘇打水的化學名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO3），吃純堿的化學名叫碳酸鈉（Na2CO3），蘇打水弱堿，食用堿的堿性比較強。食用蘇打水的熱穩定性比蘇打水強。蘇打水被加熱和分解以産生碳酸鈉，水和二氧化碳。蘇打水加熱的消耗不會分解。
2）廚房的不同使用方法
肉類食品中，加入食用堿可以促進肉類軟化，缺點是存在令人不快的堿味。純堿能起泡軟幹貨，小蘇打能破壞肉纖維結構，使肉軟膨脹，新鮮光滑。除了吃飯的功能外，蘇打水還可用于清潔，例如清潔砧闆，鍋，水果和蔬菜，甚至疏浚下水道，清除地面上的污垢，炊具上的油等。
兩人在制作意大利面時表現不同。吃純堿更刺激，我們經常在廚房的蒸饅頭中使用它。蘇打水的作用更溫和。适量使用是無刺激性的。它可以使食物蓬松和多孔的味道更好。
3）安全性不同
食用堿不能直接進口，對人體有一定的刺激。蘇打水比較安全，在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接吃，有一定的效果。小蘇打可以使菜肴烹饪得更快。
無論是蘇打水還是堿，使用時都要注意用量，而不是越多越好。雖然兩者在調味品界是相似的，但在使用上卻有很多不同之處。
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