- 引進肉牛品種
中國從國外引進了許多牛品種。這些品種主要産于英國最古老的牛品種曼福特牛，即古代小肉品種安格斯牛，肉和胸肉兩種都使用短角牛;還有來自法國的Limuzan牛，來自瑞士，法國，德國和奧地利的阿爾卑斯山的Charlolai牛，肉類和牛奶。近年來，還引進了來自日本的牛。日本牛和牛和幹草牛較小，肌肉發達，身體、頭部、下肢等部位發白。成年公牛體重900~1000公斤，奶牛出生後體重520~620公斤o，每日體重增加1.12公斤，出生後400天重480公斤。海福德牛的屠宰率一般為60%~65%，淨肉率為60%。脂肪主要沉積在内髒，皮下結締組織和肌肉脂肪較少，肉質細膩，多汁好，風味好。
安格斯牛沒有角，都是黑色的。成年公牛體重800至900公斤，奶牛體重500至600公斤。安格斯牛早熟，易發胖，品質好，肉質率高。8月份平均每日體重增加900至1000go，為214。5公斤安格斯牛，主要是放牧，受精期為350天，平均日體重增加0.68公斤，屠宰前19個月活重527。5kg，胴體重量268。2kg，屠宰率63.3%;活重231.5kg安格斯牛，濃縮施肥309天，日均增重0.82kg，18個月前活重462.8kg，胴體重量302。6kg，屠宰率65.4%。
短角牛有兩種類型的肉和奶。頭發的顔色大多是棕紅色，少數是紅色和白色的花朵或紅色。成年公牛體重800至1200公斤，奶牛體重500至800公斤。
短角牛增重快，早熟，易施肥，使用粗飼料能力強，400天體重可達410公斤，屠宰率65%~68%。短角牛肉好，肉纖維細，沉澱脂肪均勻，肉呈大理石狀。
夏洛萊牛體型龐大，肌肉發達。毛茸茸的白色或淡奶油。成年公牛體重1100至1200公斤，奶牛體重700至800公斤。在良好的繁殖條件下，6個月齡犢牛的平均日增重為1.3 kg，雌牦牛日均增重為1。06公斤;3歲牛屠宰前重830kg，屠宰率為67。1%，胴體重量557kg。淨肉占胴體重量的80%至85%。肉質好，瘦肉，脂肪少。
Limuzan牛産于法國，顔色鮮豔淡黃色。成年公牛重1100公斤，奶牛重600公斤。該物種早熟，生長迅速。在良好的繁殖條件下，1.04公斤，奶牛0.86公斤;12個月大的牛重484公斤。胴體重量303kg，屠宰率62.7%，瘦肉占73.1%，脂肪占胴體的10.5%，骨骼占胴體的12.4%。30~36個月大活重600~750公斤，屠宰率為64%。利木贊牛肉好吃，嫩滑，好吃。
西門塔爾牛産于瑞士西部、法國、德國和奧地利的高山山區，分為兩類肉類：母乳和牛奶。全身為黃白花或淡紅白，頭、胸、腹、尾多為白色，肩腰帶為白色。成年公牛體重1000~1100公斤，奶牛700~750kgo Simontar牛容易養肥，日均體重增加800~1000g，1.5歲牛體重可達440~480公斤。公牛育肥後的屠宰率約為65%，在奶牛半受精狀态下，屠宰率為53%~55%。肉質優良，體内脂肪含量低。
牛是在日本生産的。明治在新年之前主要用于服役，在20世紀初，通過與外來牛的雜交，它在1944年被正式命名為黑色和牛，棕色和牛和無角牛等肉牛品種。成年公牛體重730~800公斤，奶牛430~500k®牛以其優良的肉質著稱，尤其是大理石圖案非常豐富，肌肉脂肪顔色白軟，如肉中的雪花，即"雪花肉"。