1. 黃牛
黃牛有28個品種，其中秦川牛、南陽牛、泸溪牛、晉南牛、延邊牛和蒙古牛是分布最廣、數量最多的六種。
秦川牛産于陝西省關中地區，高大、骨骼強壯、肌肉飽滿、體格強壯。大多數頭發的顔色是紫紅色或紅色。成年公牛體重近600公斤，奶牛體重近400公斤。在中等育種水準上，1歲育肥牛的平均體重增加700g，奶牛550g，小牛590g。1.5歲育肥牛平均胴體重218.4公斤，屠宰率為58.3%，淨肉率為50.5%，骨肉比為1：6.1。在良好的進食水準下，秦川牛肌肉肥肉豐富，胖黃人偶爾看到。
泸溪牛産于山東省西部，南臨黃河，以西運河，毛發由棕紅色變為淡黃色，以最黃、肩峰為主。成年公牛體重450公斤，奶牛350kgo在草本繁殖條件下，1~1.5歲育肥牛日體重增加610go 18個月大育肥牛屠宰率為57.2%，淨肉率為49%。骨肉比1：60。
晉南牛産于山西省西南部渭河下遊、運城、臨沂地區，身材高大，毛色以深紅色為主;育肥後成年牛的平均屠宰率為52.3%，淨肉率為43.4%。
延邊牛産于吉林省延邊北韓族自治州，分布在東北三省。頭發顔色濃密，黃色不同。成年公牛體重400至500公斤，奶牛體重300至400公斤。1.5歲種公牛在育肥180天内體重增加813克，屠宰率為57.7%，氩氣重量為265。8kg，淨肉比47.23%。
（2） 種牛
鹹南牛養殖進入河南省馬店區，系夏洛萊牛與南洋牛雜交種，是一種肉類類品種。南吳哥的發色是黃色的，主要是淺黃色和米色，有角，身體是矩形的，後部有發達的肌肉。成年公牛身高超過144厘米，奶牛身高131厘米。在農業區一般飼養條件下，6個月大的雄性體重超過195公斤，母親體重超過192公斤，12個月大的公牛體重超過350公斤，奶牛體重超過300公斤，48個月大的公牛體重超過800公斤，奶牛體重超過530公斤。斷奶後，180天的貨架公牛在90天育肥期間平均日增重超過1100g，奶牛日均增重超過800g，而體重400 sg左右的貨架公牛日均增重超過1500公斤。18個月大育肥公牛屠宰率為62.58%，淨肉率為46%~50%。
這三頭河牛産自内蒙古呼倫貝爾盟西麓的埃爾古納右旗，是俄羅斯改良牛（西門塔爾雜交牛）、西伯利亞牛、蒙古牛、後貝加爾牛、西蒙塔爾牛等牛品種的雜交和精選牛奶品種。頭發的顔色是紅色（黃色）白色的花朵。成年公牛體重850公斤，奶牛體重450至550公斤。2~3歲種公牛屠宰率在50%以上，淨肉率在44%~48%。
草原紅牛産于内蒙古和河北省張家口等地，是短角牛和蒙古牛的雜交品種，是肉奶混合品種。體型較小，全身呈毛紫色或紅色，有的牛腹下或胸部有小白點。成年公牛重760公斤，奶牛450公斤。在放牧條件下，1.5歲，秋季屠宰，預屠宰重量320.6公斤，屠宰率50.8%，胴體重量163公斤，淨肉率41%。
新疆褐牛産于新疆牧區和半農半牧區，是瑞士棕牛與阿拉套公牛的純種牛與當地黃牛雜交改性奶肉的混合品種。頭發顔色是棕色的，有各種色調的顔色。成年公牛重950公斤，奶牛重430公斤。在伊利和塔城牧區天然牧場的放牧條件下，這隻1-5歲的公牛體重為235。4kg，屠宰率47.4%，胴體重量111.5kg，淨肉率36.3%，肉骨比1：3.5。
炎黃牛黃牛的遺傳組成是利木贊牛的25%，延邊黃牛的75%。燕黃牛的中心繁殖區位于吉林省東部延邊北韓族自治州。全身為毛色黃紅色或淺紅色，股間色淺，牛角較強，延伸平坦，牛角較薄，多為龍門角。成年公牛重901.5公斤，奶牛體重490.8公斤。屠宰前短期育肥的18個月齡公牛前平均活重為432。6kg，胴體重量255。7kg，屠宰率59.1%，淨肉率48.3%。
遼餘白牛遼玉白牛是以夏洛萊牛為父親，以遼甯當地黃牛為母級雜交，形成以夏洛特為主的93頭牛。75%，當地牛群的6.25%，适應當地氣候和養殖條件的新一批肉牛。新生男性的平均體重為43歲。6公斤，母親40公斤。3kgo成年公牛的平均體重為1084.3 kg，奶牛的平均體重為497.0k®
（三） 牛的消費量
産于中國西南、西北地區，是海拔3000~5000米高山草原上獨特的牛種，有九龍牛消費量、青海高原牛消費量、天竺白牛、小麥水消費牛、藏族山牛等品種。牛的消費主要是牛奶，肉類，毛皮，皮膚，服務和兩種物種。肉是鮮豔的深紅色。青海高原牛消費量，體重373。6公斤時，屠宰率為53%，淨肉率為42.5%，成年牛屠宰率為52%，淨肉率為36%~40%，藏山成年牛平均體重為208。5kg，淨肉率46.8%。雜交産生的牛和黃牛的育種是雄性不育，但它具有較好的雜交優勢和較好的肉類生産性能。