張乃清，闵行區文史專家。長年研究鄉土曆史文化，著有《上海闵行文史叢書（第一輯10卷，第二輯11卷）》《人文闵行叢書4卷》和《上海闵行非遺叢書》10多卷。史海鈎沉，“今日闵行”與張乃清老師攜手推出“乃清叙史”，讓我們在一段段闵行史話中，感受江南人文的魅力——
一年四季應時品嘗當令美味，上海本地人稱“逢熟吃熟”，自古成為地方習俗，其中充滿鄉人的生活智慧，奧妙無窮。上海地區流傳的傳統歌謠《逢熟吃熟》，可稱“海派食經”。
正月新年看打春，
種田人逢熟吃熟最開心，
年糕吃罷糖茶喝，
再吃荠菜圓子肉馄饨。
俗諺稱：“正月半夜接竈君，荠菜圓子肉馄饨。”元宵日，素有吃歲朝糖圓的民俗。秦榮光《上海縣竹枝詞》稱：“肉餡馄饨菜餡圓，竈神元夕接從天。”李行南《申江竹枝詞》有吟：“元宵鑼鼓鎮喧騰，荠菜香中粉餌蒸。祭得竈君同踏月，爆花飛接竹枝燈。”川沙《逢熟吃熟》有“飯瓜塌餅叫萬年糕”句。正月裡團圓過年，象征吉祥美好的年糕、糖茶、荠菜圓子、肉馄饨是家家必備，人人必嘗，有甜有鹹，團團圓圓，展現了喜慶過年的氣氛。
二月春風屋門前，
燕子低飛繞屋檐，
鮮竹筍煎蛋有滋味，
老蚌肉嵌進豆腐皮。
上海地區有燕竹生筍，叫燕筍。李林松《申江竹枝詞》有句：“燕子來時燕筍生，街前攜得一籃輕。”川沙《逢熟吃熟》有“竹筍鮮嫩蚌肉肥，枸杞藤滋味比馬蘭頭鮮”句。二月初春，有絕嫩的燕筍和肥甘的蚌肉嘗新。摘采枸杞藤入菜，味道遠勝馬蘭頭。
三日上墳做清明，
韭菜炒蛋香噴噴，
菜苋摘來腌鹹菜，
蒜苗燒魚留客人。
三月濃春，有清明節。多以頭刀韭菜炒蛋做齋、掃墓以敬祖先，或招待來客，自家嘗鮮有菜苋、蒜苗可食，吃時重在鮮頭。秦錫田《周浦塘棹歌》有詠韭菜蟹糊皮：“潮來虱蟹擁沙灘，搗爛膏和雞子攤。此味果然誇隽逸，春初早韭佐辛盤。”
四月立夏好秤人，
青梅酸來草頭嫩，
家家戶戶新麥起，
求得風靜吃麥焖。
入夏服食不适，稱蛀夏。俗謂吃麥蠶、攤粞，可免蛀夏。草頭雅稱金花菜，将其入米粉煎熟成草頭攤粞。張春華《滬城歲事衢歌》：“綠陰深處聽黃鹂，令節新蔬剪夏畦。飛雪一匙香稻熟，輕鹽勻入煮攤粞。”佚名《竹枝詞》也稱：“金花雅号是誰題，密葉叢叢剪不齊。留得黃花開幾朵，待逢立夏吃攤粞。”将圓麥炒熟磨成粉，和糖而食，稱麥焖。《周浦塘棹歌》：“打麥聲中炒麥香，磨成細粉更調糖。閉門求得風都靜，齒頰甘回味最長。”
五月端午吃枇杷，
新蘆箬粽子角叉叉，
油汆黃豆好咽茶淘飯，
鹹菜同燒豆瓣沙。
五月初五為端午節，食粽子。《上海縣竹枝詞》有詠：“又是端陽景物新，枇杷角黍饷親鄰。”五月廿四，俗稱塌餅生日，制餅嘗新麥面。
時當初夏天漸炎熱，黃澄澄的枇杷味美可口，嘗新蘆箬裹角叉粽，味尤清香味直沁肺腑。另外，茶淘飯即開水泡飯，為上海人夏季常食用法，佐餐食油汆黃豆，适口開胃。
鹹菜，用雪裡蕻腌制極佳。紀王鄉的“黃葉雞冠”為優良品種，它形狀像雞冠，顔色蠟黃，葉片細小腌制成為土特産。上海人愛吃鹹菜豆瓣湯，生津開胃，消暑去熱，俗諺稱“三日不吃鹹菜湯，腳裡有點酸晃晃”。
六月大熱最難熬，
止渴吃點大麥茶，
黃漿塌餅吃到珍珠米，
黃金瓜吃完接西瓜。
六月六，食馄饨，可痊蛀夏，佛家稱“六月素”。《周浦塘棹歌》：“餐殘角黍餅生香，六月馄饨勸客嘗。”炒大麥代茶，能祛暑濕。
小麥磨細成面，其皮叫麸皮，微加鹽，和水揉之，為面筋。以豬肉為餡，煮以糟湯，名糟面筋。面筋成後，附皮之粉沉于水底，澱清而曝幹名小粉，制餅稱黃漿塌餅。《周浦塘棹歌》：“麥磨為面脊麸皮，細漉清泉粉若饴。别有面筋滋味好，糟香撲鼻佐餐宜。”
珍珠米即青苞玉米，又香又糯。黃金瓜，七寶十棱黃金瓜俗稱“十條筋”，為上海地區種植曆史最悠久的甜瓜之一，已逾百年。
七月雜烤用油煎，
腰菱近在宅河邊，
場角頭蘆粟随手攀，
勝似青皮甘蔗一樣甜。
雜烤，雅稱巧果。以油和面，剪成細條，用手指盤成花果龍鳳之形。七月初七時互相饋贈，顯示手藝。《周浦塘棹歌》：“麥乾面細菜油香，油面調勻更入糖，薄薄鋪平盤巧果，新翻花樣費平章”。
江南水鄉，菱随處皆有種植。早熟的有水紅菱。丁宜福《申江棹歌》有吟：“雞豆不甜蓮子苦，笑侬隻愛水紅菱。”故菱為解暑渴佳品。
蘆粟，類似甜高粱，為上海地區特産之一。
七月十四，七寶、莘莊地區有喝豆漿習俗，是為紀念抗清名将李待問而相習成風的。
八月中秋吃新糧,囤裡新米是香粳，毛豆莢要配新米粥，糖燒芊艿甜又香。
上海西鄉土質宜産稻，以香粳薄稻為最優。用香粳煮飯粥，香糯可口。俗諺“一家煮粥百家香”。中秋人們愛食芋艿、毛豆莢、梨、藕等。《周浦塘棹歌》吟句：“最好新秋毛豆莢，一盤綠玉味甘鮮。”
八月廿四，割新稻祀竈，謂“開稻門”，又俗稱圓子生日，嘗新糯米粉。
九月西風捉蟹天，
蟹罩蟹簖接連連，
小蟹燒來自己吃，
大蟹要賣好價钿。
九月為晚秋，以食蟹為上品時鮮。蟹稱“無腸公子”，黃亦埙《前京竹枝詞》：“江鄉風味數無腸，削竹編茅結簖忙。”俗諺：“九月九，蟹逃走。”
九月初九，為重陽節，食重陽糕，登高飲菊花酒。《周浦塘棹歌》稱：“才過中秋圓子節，棗糕風味話重陽。”《上海縣竹枝詞》：“九日登高例吃糕，樓登丹鳳上層高”。
十月家家備寒衣，
園田裡蔬菜日日稀，
唯有荠菜新上市，
燒頓鹹酸飯味道鮮。
十月冬臨，時魚趨少，僅有荠菜可食。風行城鄉均好、老少鹹宜的菜飯，俗稱“鹹酸飯”。十月初一稱十月朝，開爐燒餅祭祖先，名“爐節”。《上海縣竹枝詞》：“十月開爐餅競饒，年豐賽社鬧笙箫。”
十一月裡冷呼呼，
菠菜吃到油塌棵，
大白菜要經濃霜打，
好做冰凍豆腐大暖鍋。
白菜濃霜打後滋味加，甜于蜜。黑塌棵菜俗稱“黑河豚菜”，适宜與冰豆腐一起放湯。《上海縣竹枝詞》有句：“因蔬一種味難忘，堆雪河豚冰腐湯。”《周浦塘棹歌》也有：“菜根滋味甜于蜜，堆雪河豚味最長。”
十二月裡謝家堂，
慈菇地栗小盆裝，
合家團聚慶豐年，
祈求來年更興旺。
《上海縣竹枝詞》：“冬至花糕更粉圓，分冬酒吃鬧年年。”十二月初八，食臘八粥，内含豆糜、菱、棗、栗等。十二月二十四，祭竈用慈菇、地栗及菱角，酒果粉團，糖元寶。
除夕之夜，吃“年夜飯”。人們愛吃魚幹、臘肉、糟雞鴨之類，同時，順便将雜碎魚雞肉入湯炖，味道鮮美又不浪費，亦算“時鮮”。
作者：張乃清
編輯：方佳璐
初審：嶽順順
複審：姚怡瑩
終審：徐雷冰
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