麻椒蜜汁雞翅
原料：
雞翅8個，幹辣椒絲30克，鮮花椒10克，蜜汁10克，姜片5克，蒜片5克，胡椒粉2克，香芹10克，香菜10克，醬油5克，蚝油10克，洋蔥10克，胡蘿蔔10克，啤酒20克，白芝麻3克，鮮湯少許，花椒粒1克。
制作：
雞翅一開二，沖淨血水用吸紙吸幹水分，加醬油，啤酒，胡椒粉，洋蔥，胡蘿蔔，香芹，香菜，姜片，花椒粒，抓拌出汁水放入雞翅攪拌均勻，放入冷藏冰箱腌8小時備用。
走菜流程：
1、淨鍋加油燒至5成熱，取出腌好的雞翅抖掉腌料，入油鍋炸至金黃色撈出來備用。
2、鍋裡留底油下姜片，蒜片，幹辣椒絲，小火煸出香味，倒入炸好的雞翅，加入鮮花椒，碼兜裡加蜜汁，醬油，鮮湯少許，攪拌均勻，倒入鍋裡邊倒邊翻鍋至均勻，翻至表皮酥脆，撒白芝麻即可走菜。
和風茄子
原料：
大長茄子2條（茄子要選稍粗一點的，一般直徑為4厘米左右的比較合适）、蝦仁碎20克、馬蹄粒50克、松子10克、筍殼魚肉（多産于江浙一帶沿海，因其外形似筍殼而得名，這種魚肉多而厚，骨刺極少肉潔白細嫩，味道鮮香，口感非常軟嫩。售價約120元／斤，屬高檔海鮮。可以用肉質較嫩的深海魚來代替）100克、目魚花10克。
調料：
秘制調味汁約60克，生粉6克，鹽2克，蛋清、澱粉少許。
秘制調味汁配方：
保衛爾牛肉汁20克，李錦記蚝油10克、家樂雞粉5克、南韓燒肉汁30克，調勻即可。
制作方法：
1、把茄子洗淨，用刀順茄子長從頭至尾劃一刀，深度約為三分之一，用小勺在開口處伸進去向下挖到茄尾處（注意不要挖到底），取出約三分之二的茄肉，留茄皮做成茄筒。
2、筍殼魚切小丁，加少許澱粉、蛋清上漿，加入蝦仁碎、馬蹄粒、松子，放入秘制調味汁20克調成複合味，加生粉調勻塞入茄子筒内。
3、鍋入油燒至七成熱，入茄子小火炸約5分鐘，至皮脆肉熟後改斜刀裝盤。剩餘調味汁燒開勾薄芡，澆在茄子上，撒上目魚花即可。
制作關鍵：
1、在調餡料時要稍加點生粉，使之有一定的粘度，而且一開始填餡時要稍壓實一點，以便餡料與茄子很好地粘合在一起，炸制時餡就不會掉出來。
2、由于炸制時油溫較高，茄子中的餡料會稍微膨脹，而茄子則有點收縮，是以填餡料時不要塞得太滿。
3、在炸制時，将茄子外表皮用幹毛巾沾幹水分即可，不用再拍粉，這樣炸出來的茄子外皮比較酥脆，有種外脆裡嫩的感覺。
幹撈粉絲海參
原料：
發好的幹海參1條，粉絲50克。
調料
鱿魚條5克，蒜末5克，芹菜絲、胡蘿蔔絲共5克，自制蝦油10克，豆腐乳（打碎）10克，特制蔥燒汁200克，黑椒汁10克。
自制蝦油制作：
1、蝦頭、蝦皮共2000克洗淨，放入陰涼處晾至半幹，然後放入烤箱中，上、下火均為200度，烤10分鐘，将蝦頭、蝦皮烤幹。
2、鍋入色拉油3000克，放入烤好的蝦頭、蝦皮、100克香蔥末，放在電磁爐上用微火慢熬3小時至出香（期間不斷用手勺攪動，防止糊鍋），晾涼後用細密漏撈出雜質即可。
注：
蝦頭、蝦皮先晾至半幹，然後放入烤箱烤至全幹，才能快速熬出香味，熬好的蝦油才會更香，帶有水分的蝦頭、蝦皮會稀釋蝦油，降低蝦油的香味。
特制蔥燒汁配方制作：
1、400克大蔥洗淨，縱向剖開，改刀成2厘米長的段，50克姜切片。用豬油将蔥姜炒香待用。
2、鍋入清湯5000克，下入蔥段、姜片，調入250克黃豆醬油，鮑魚汁、鮑魚醬、火腿汁各300克，小火熬40分鐘，然後打渣即成。
制作方法：
1、粉絲入冷水中浸泡20分鐘，放入沸水中快速焯水，撈出瀝幹水分并适當改刀。
2、鍋入蔥油，下蒜末、芹菜絲、胡蘿蔔絲、鱿魚條煸香，加入自制蝦油、豆腐乳、粉絲小火炒勻，取出墊底。
3、海參入特制蔥燒汁中小火煨制3分鐘，擺入粉絲上。
4、另起鍋入蔥油，放入黑椒汁、10克蔥燒汁燒開、勾芡，淋在海參上即可。