一、菜肴介紹 鍋包肉，又稱鍋爆肉，是一道東北地區的經典名菜。以其酸甜可口、外酥裡嫩的特點深受食客喜愛。主要食材為豬裡脊肉，搭配蔥姜蒜、胡蘿蔔等輔料，口感豐富，色澤誘人。
二、食材準備
- 主料：豬裡脊肉300克
- 輔料：大蔥、生姜、大蒜、胡蘿蔔、香菜
- 調料：白糖、白醋、醬油、料酒、澱粉、雞蛋、鹽、食用油
三、制作步驟
- 肉片處理 将豬裡脊肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋清，抓拌均勻，腌制10分鐘。
- 調制醬汁 取一小碗，倒入白糖、白醋、醬油，攪拌均勻，制成鍋包肉的酸甜醬汁。
- 拌肉片 将腌制好的肉片，兩面均勻裹上一層幹澱粉，備用。
- 炸肉片 鍋中倒入适量食用油，燒至五成熱，放入裹好澱粉的肉片，炸至兩面金黃，撈出瀝油。
- 炒配料 鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，再加入胡蘿蔔絲翻炒均勻。
- 烹饪肉片 将炸好的肉片倒入鍋中，迅速倒入調好的酸甜醬汁，翻炒均勻，使肉片充分吸收醬汁。
- 出鍋裝盤 待肉片炒至醬汁粘稠，撒入香菜段，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
四、烹饪技巧
- 肉片切得越薄，口感越好，注意厚薄要均勻。
- 裹澱粉時，要確定肉片兩面都裹上，以免炸制時肉片粘連。
- 炸肉片時，油溫不宜過高，以免肉片外焦裡生。
- 烹饪醬汁時，要迅速倒入，快速翻炒，使肉片充分吸收醬汁。
五、風味特色 鍋包肉色澤金黃，口感酸甜适中，外酥裡嫩，營養豐富。這道菜肴既能滿足味蕾，又能帶來視覺享受，是東北菜系中的佳品。學會這道菜，為家人朋友帶來一場美食盛宴吧！