我家中一向非常熱衷于購買時令食材。
諸如香菇、白菜、韭菜等大家廣泛食用的菜品，在時節來臨之際總會被我們大量囤積在家中。
這其中最大的特色有兩個:一是像過年一樣，搶着吃當季菜，因為大家覺得時令菜肴發揮出了最佳口感;二是将肉類作為配角，而讓當季蔬菜占了絕對主導位置，這也符合更多家庭将清淡作為飲食主流的選擇。
然而這樣的習慣卻在春筍季節遇到了瓶頸，我家對春筍的買賣其實并沒有太大興趣——這是因為我母親具有一定的飲食禁忌，她在日常生活中不想吃的東西就不會嘗試購買，結果是節令到來的時候，春筍隻能靜靜等待過期而被丢棄。
春筍和媽。
然而這種情況随着清明節的到來迅速發生了變化，這一方面是因為春筍和清明節之間本來就有着非常緊密的日期關系，另一方面也因為現在大陸的鮮活食材逐漸實作了網購，大多數人家在清明節掃墓的時候都選擇網購花圈花束，而我家在此基礎上又附加了一項網購陽春食材，點單中的torch成了“刀筍”。
“我媽這人就是這樣，她明知道自己不能吃這個竹筍，還是會忍不住找個時間自己點個竹筍看看自己的感受，最終無功而返。”
放假的時候，我和我的弟弟們常常在電話裡聊天，這樣的話題也成了我們三兄妹茶餘飯後的談資。
夏天的時候春筍就已經熟透了，我們決定重新調查一下這一時令美味在家庭中的地位。
“竹筍這個東西，我們家到底忌不忌諱?”
長子大頭最先發問。
作為哥哥，大頭是對這件事最有發言權的人。
“我先說各自家庭的看法，你們再另外做總結吧.”
大頭建言道，于是我和二弟都同意了這位大哥的提議。
首先是大頭自己，他和他的妻子一起組成了一個新的小家庭，在飲食習慣上也形成了新的特色。
大頭說:“春筍這種東西我和我新媳婦是不忌諱的。
雖說媳婦娘家下來的時候也會有這樣那樣的小禁忌，但是好在這小禁忌都不嚴重，基本能夠互相相容…”
“OKOK，你就繼續你們吃什麼吧，我去叫弟弟吃飯啦!”
我聽完自家的飯不能再聽别人的了。
然而沒有自主晚餐計劃的二弟鳴鳴也不甘落後:“我覺得竹筍還是盡量少吃一點比較好。
畢竟這種東西好像過敏率蠻高的，再加上纖維素很多，其實消化性能還是蠻…”
“我了解，我知道了，你們倆對竹筍各有怎樣的看法。”
買竹筍時挑粗的還是長的?
最後剩下我的評論，我家母親是一個比較顧虛少實的人，一般情況下她不會刻意去關心那些花哨的事情，是以竹筍這種并不容易被發現禁忌的東西也沒有逃過父母的禁忌能力。
“但是竹筍不能說難吃吧?”
母親旁白地感歎道，“它口感不錯啊，但是我覺得吃起來就是有點怪…”
實際上，母親對竹筍真正無法接受的是那種
“吃着好像自己會被喉嚨卡住”的感覺。
要不是懸而未決，我都懷疑自己這個二逼妹妹覺得竹筍好像自己會過敏是不是自己有意無意地又改編了一下原句。
綜上所述，很少吃春筍的父母做出了這樣的總結:
大兒子和兒媳覺得竹筍能吃;
次小兒子提倡竹筍少吃;
小女兒認為竹筍不能吃;
一家人對竹筍的态度為:少吃不利于消化，能吃就可以，但最好剁成小塊防止卡喉嚨。
大家都覺得春筍其實不能算禁忌，隻是因為一些原因不會一直想享用它。
但是這并不能影響我們大家在清明節期間享用春筍帶來的味覺享受。
話題結束前，我還設想了一下各種挑選春筍的方法，以免有需要的人選錯了。
選擇春筍的時候可以從顔色、外觀、保鮮期等幾個方面進行考慮，春筍越白越代表更嫩。
白色的春筍一般口感較好，而黃色或者偏粉色的春筍可能口感上會差一些。
外觀上可以觀察春筍直接判斷出優劣:
最好選擇胖乎乎的春筍，它們一般更優質，比起長長細細的春筍，稍微短一點、直徑比較粗的更好，長度控制在30厘米以内比較好，這樣的新鮮感也更強。
此外購買之前還要看看保存期限，如果離最佳食用期已經不遠，那最好去找其他更新鮮一點的。
竹筍焯水方法。
主要講完了挑選竹筍的方法，我想最後補充推薦一下焯水的建議。
焯水時加鹽和白醋入鍋能夠減少焯水後發黑的問題，提高成菜品相;
同時還可以增加竹筍食物本來的味道，讓它更加美味!
下面來介紹一下不同種類竹筍的差別與功效:
1.甜筍
甜筍是一種具有甜味和嫩滑口感的竹筍品種，适合用來炖煮、炒菜或涼拌等多種方式烹饪。它通常可以作為一道美味的小菜，搭配主食或作為配菜享用。甜筍富含纖維素和多種維生素，是一種營養豐富的食材，有助于改善腸胃健康。
2.雷竹筍
雷竹筍是由雷竹植物所生長出的竹筍，通常比較長且堅硬。由于其較粗，是以一般用于制作湯料或炖煮，這樣比較容易使杠杆更好的出味。雷竹筍具有較高的纖維素含量，對促進腸道健康有一定收益。
它們通常會用于制作四川火鍋的一些底料或者炖品，為火鍋增添風味，也是開胃下飯的一道菜肴。
3.馬蹄筍
馬蹄筍是在一定條件下生長出的特殊品種的竹筍，外觀和馬蹄相似。但實際上并不是真的馬蹄，而是馬蹄形狀的柔軟莖部。馬蹄筍是一種非常鮮嫩美味的食物，可用作炒煮或制作湯品，具有非常好的口感和鮮香味道。
4.水竹
水竹是一種水生植物，它所生長出的新鮮嫩莖被稱為水竹，通常在河湖等水域中生長。這種植物因為水中養分豐富，是以口感非常嫩滑，而且以鮮嫩可口見稱，可以用于涼拌、炒菜等多種烹饪方式。
5.毛竹筍
毛竹則是一種毛竹生長出的特殊類型，可以見到毛茸茸的表面，和毛竹周圍的一些柔軟葉子，這是它苗芽的一部分，但實際上并沒有什麼其它特别，是以口感乏味，不推薦食用，但這并盡管如此，我們也很有必要來認識一下它。
是以說，挑選竹筍隻是幫助我們吃到更新鮮好吃一些的美食，但如果遇到毛竹似乎我們還是要避免一下才能讓蔡踩進坑裡越來越小心哦~
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