導讀：我最愛吃大饅頭，記得小時候隻要有饅頭在村口賣，我就會偷偷的舀一碗小麥，然後拿去換大饅頭吃。可别說，小時候吃的大饅頭，真的是又大又軟又香，是我吃過最好吃的饅頭了。而随着這一批走街串巷的人老去，我也慢慢的長大了，這麼多年，我也學會了很多面點的做法，比如我最愛吃的大饅頭，我可以蒸出小時候記憶的味道，每年逢年過節，家裡的親朋好友就要我和一起蒸一大鍋饅頭，來回憶童年的味道呢！
而每年也有很多粉絲問我，為啥自己在家蒸的饅頭，總是不香不軟，一點都不好吃，是不是在蒸饅頭時，需要放上一些添加劑才能使饅頭變得又大又軟又香。其實在蒸饅頭時，是不需要加任何添加劑的，如果您的饅頭沒有做成功，大概和你的配方和做法有關系。比如很多人蒸饅頭時，隻知道放面粉，其實蒸饅頭時，最忌隻放酵母！一定要記得多加這2樣，才能使饅頭蒸的又大又軟又香。接下來我就把蒸饅頭的詳細做法分享給大家，按照我的方法做，出鍋後全家都要搶着吃，太香了！
【食材準備】：中筋面粉500克、酵母3克、食鹽2克、小蘇打2克、白砂糖25克、清水250ml。
【制作方法】：
第一步：首先将酵母、白砂糖、清水（冬天要用35度的水）全部都放入碗中，然後将它們攪拌均勻，接着将發酵水靜置5-10分鐘，這樣可以更好的激活酵母的活性。
第二步：把準備好的面粉、食鹽、小蘇打全部放入盆中攪拌均勻，然後将發酵水一點點的放入盆中，接着慢慢的攪拌，直到水和面結合在一起，攪拌成面絮狀，水不要一次性全部倒入盆中，這樣攪拌出來的面不是很蓬松。
第三步：反複的揉面絮，将面絮揉成面團後，然後不斷的揉面，将面揉的面光、盆光就可以了。如何判斷面是否揉好，大家可以把揉好的面撕開，如果能撕的和面膜一樣薄，就代表面已經揉好了。
第四步：将揉好的面放入盆中，然後在盆的表面放上一個碗，将面發酵3-4小時，直到面是未發酵時的2倍大即可。如果溫度比較低，可以用面絮将盆包裹好，發酵5-6小時，面團也能發酵好。面團沒有發酵成功，做出來的饅頭吃着就不軟。
第五步：将發酵好的面團放入面闆上，然後不斷的揉面，再次把面揉光滑後擀成面團，然後把面團切成45-65克的劑子，接着把小劑子捏成饅頭狀即可。
第六步：蒸鍋中放入适量冷水，把蒸格上墊上一層紗布後，再把饅頭全部放入紗布上，然後把鍋蓋蓋住，将饅頭再次發酵20分鐘後，接着開大火，将饅頭蒸15分鐘即可關火，最後再把饅頭焖10分鐘即可起鍋食用。
【老胡有話說】：
1、蒸饅頭時，大家一定要記得加少許食鹽和小蘇打，食鹽可以增加面的韌性，使饅頭蒸的更軟更蓬松，而且少許食鹽可以引出面的甜味，進而使饅頭吃着更香更甜。而小蘇打是堿性物質，它可以使面發酵的更蓬松，進而使蒸出來的饅頭更加暄軟一點。
2、饅頭揉好後，千萬不要立即蒸，必須要經過二次發酵，二次發酵時面團裡面又有一些氣孔産生，這樣可以使饅頭吃着更蓬松一點。
3、蒸熟的饅頭不能立即揭開鍋蓋，因為蒸鍋裡的空氣和外面的空氣壓力是不一樣的，直接揭開鍋蓋，饅頭會立馬塌陷，等蒸鍋中的蒸汽都散掉，然後在揭開鍋蓋，這樣可以防止饅頭塌陷。
蒸饅頭時，最忌隻放酵母！多加“食鹽、小蘇打”這2樣，饅頭又大又軟，出鍋全家都要搶着吃，太香了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。