一定要學會這十種排骨做法
1、香酥排骨
用料：1、豬排骨一斤。2、蔥三棵。3、老姜一塊。4、醬油一大匙。。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、鹽、味精适量。9、湯或水一湯匙。
做法：1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
2、将排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁将幹時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
2、草莓醬排骨
用料：1、豬排骨半斤。2、草莓醬兩大匙。3、蕃茄醬兩大匙。4、白糖一咖啡匙。5、鹽、雞精适量。 做法：1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
2、将排骨裝盤子裡，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
3、糖醋排骨
用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、醬油兩大匙。5、蔥四棵，切段。 6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六個，切段。8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。9、鹽适量。
做法：1、将排骨過沸水，撈出瀝幹待用。2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快幹時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成
4、豉香排骨
用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二兩。4、蔥半兩。5、老姜一塊。6、蒜半個。7、油辣椒三大匙。8、蚝油兩大匙。9、幹紅葡萄酒半湯匙。10、鹽、雞精适量。
做法：1、将排骨過沸水後撈出瀝幹水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入姜片、蔥段、幹紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝幹水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
5、五香粉蒸排骨
用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、大米二兩。3、蔥四棵，切碎。4、甜面醬一大匙。5、紅糖一大匙。 6、醬油兩大匙。7、老姜極小塊，切末。8、醪糟汁兩大匙。9、五香粉一小匙。
做法：1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。
2、将珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裡攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裡用中大火蒸一小時。将碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。
6、海帶排骨湯
用料：1、豬排骨兩斤，斬段。2、鮮海帶一斤，切長方塊。3、老姜一塊，用刀拍破。4、花椒二十餘粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽适量。
做法：1、将海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裡。
2、将排骨放沸水裡焯一下去血沫。
3、在炖鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火炖約十分鐘，起鍋盛湯缽裡可配上适合自己口味的調料即可食用。
7、蓮藕排骨湯
用料：1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒約二十粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽适量。
做法：先把藉放炖鍋中小火炖四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸後改小火炖一小時後，放鹽再繼續炖一小時即成。
8、冬瓜排骨湯
用料：1、豬排骨一斤，斬塊。2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。3、蔥半兩，挽結。4、老姜一塊，用刀拍破。5、花椒約二十粒。6、黃酒兩匙。7、鹽适量。
做法：1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、炖鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裡即可上桌。
9、孜然排骨
用料：1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。5、蔥兩棵切碎。6、老姜一小小塊切末。7、料酒兩大匙。8、白糖一匙。9、鹽、味精、紅油适量。
做法：1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻腌兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。
10、紅燒排骨
材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成洋芋等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油），大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡
洋芋燒排骨這樣做，湯汁都能下兩碗米飯...
做法如下：
1⃣️排骨洗淨，涼水下鍋加蔥、姜、料酒焯水後撈出備用
2⃣️黃心洋芋削皮切滾刀塊泡水備用
3⃣️調料準備：大蔥切段、小蔥切段、大蒜剝皮、老姜切片、花椒、幹辣椒3個、八角1個、香葉3片、桂皮、豆瓣醬、醬油、鹽、雞精、冰糖
4⃣️鍋内加油、冰糖，小火炒至棗紅色加排骨，翻炒上色後加蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、1勺豆瓣醬，炒香炒出紅油後加熱水、醬油，大火煮開後轉中火，焖煮30分鐘後加洋芋、适量鹽，繼續煮10分鐘後開蓋大火收汁，加入雞精炒勻，最後撒上蔥花即可
炒好糖色加排骨時最好用鍋蓋擋着，會濺油哦防止燙傷呀
最好選用黃心洋芋，綿軟又入味
排骨怎麼做好吃？加一點它，好吃開胃又下飯，味道太棒了
茄汁排骨燒虎皮蛋
來點酸酸甜甜幫你開胃。用番茄炖排骨，炖至番茄消失，湯汁全被排骨吸收再加上虎皮蛋，味道太棒了！
需要材料：
排骨250克，番茄1個，鹌鹑蛋适量，鹽一勺半，姜3片，料酒适量，老冰糖适量，番茄醬兩勺
步驟：
準備好食材
排骨冷水下鍋，焯水後撈出瀝幹備用
番茄劃十字
切小丁，備用
小火倒入油，放入老冰糖，熬糖色
成黃褐色即可
放入排骨，讓糖色包裹每塊排骨
放入番茄，料酒，姜片和鹽，翻炒片刻
放入适量清水，大火燒開轉小火慢炖半小時
鹌鹑蛋煮熟，冷卻後剝殼
另起一鍋，倒入油，用筷子測試油溫(筷子周圍冒泡，油溫即可)
放入鹌鹑蛋炸
炸至金黃撈出瀝幹
把炸好的鹌鹑蛋放入排骨中，番茄也快炖沒了
最後再加入兩勺番茄醬，大火收汁即可
味道很棒
小貼士：熬糖色，排骨容易上色。番茄可以選擇酸一點的，用兩個番茄可以免去番茄醬。最後的菜肴中是沒有番茄的影子。
排骨别紅燒啦！這才是最過瘾的吃法！趕緊學起來！
01 蒜香叉燒排骨
● 食 材 ●
排骨400g ，醬油2勺，白糖，朗姆酒10m、鹽，叉燒醬2勺，大蒜
● 做 法 ●
1、買肋排一扇，洗淨，控幹水分。
2、分割開。
3、蒜剝皮，拍碎，切末。
4、放入兩大勺叉燒醬。
5、倒入兩勺醬油。
6、加入1茶匙鹽、少許白糖。
7、倒入10ml朗姆酒（沒有可以用米酒或者料酒代替）。
8、攪拌均勻即可。
9、将小肋排放入一個平底的容器内。
10、将腌肉料倒入，均勻塗抹在小肋排上面。
11、用牙簽在小排上面紮眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，紮眼一次。腌漬2小時以上，最好過夜。
12、取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，将腌好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許腌料汁。
13、包裹起來，兩頭紮緊，封口的一面朝上，防止漏湯。
14、将裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時。
15、烘烤結束，将錫紙打開，排骨取出裝盤。将錫紙内的湯汁和腌料剩下的湯汁一起倒入鍋内，開火，淋入少許濕澱粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可。
02 蜜汁烤排骨
● 食 材 ●
排骨1000g ，姜，大蒜，大蔥、清水，蜜汁排骨腌料，醬油，蚝油
● 做 法 ●
1、姜切絲。
2、大蒜切片。
3、切蔥花。
4、排骨冷水浸泡1小時去除血水。
5、放入蜜汁排骨調料。
6、加入少量醬油和蚝油，蔥姜蒜。
7、攪拌均勻，腌制1小時。
8、烤盤鋪上錫紙，将腌好的排骨擺放好。
9、烤箱預熱220度，中層，上下火35分鐘。
03 橙汁排骨
● 食 材 ●
排骨500g 、油、鹽、橙子、白糖、醬油、芝麻、蔥、姜
● 做 法 ●
1、排骨事先浸泡掉血水。鍋子燒水，将豬肋排放入，煮半小時左右，将排骨煮熟。
2、橙子榨汁。
3、鍋子燒熱，倒油，放入白糖煸炒至糖化開，成金黃色。
4、倒入排骨，煸炒上色。
5、倒入橙汁。
6、加入蔥姜、八角。
7、加入鹽。
8、加入醬油。
9、炖至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點綴，出鍋裝盤即可。
04 蒜香蒸排骨
● 食 材 ●
排骨350g、油、鹽、糖、醬油、蚝油、香醋、生粉、豆豉、蔥20g、剁辣椒、姜、蒜
● 做 法 ●
1、排骨剁成小塊後，放入清水中浸泡去血污，期間可以多換幾次水。
2、然後撈出瀝幹水，放入盆中。
3、蔥姜蒜剁成末放入排骨中。
4、再放入洗淨的豆豉。
5、加入适量的鹽與糖。
6、來點醬油與蚝油。
7、此時主角來了，加入多一些的香醋。
8、再放些自制的剁辣椒和生粉。
9、充分拌勻。
10、裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸制40分鐘。
11、可以上桌開吃啦，酸辣開胃，快盛飯吧~
炖排骨湯，牢記“3做3不做”，出鍋肉嫩湯鮮，脫骨入味，好吃不腥
今天我們就來說說湯，推薦大家做排骨湯。
排骨肉質鮮嫩，味道鮮美，含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣等營養成分，可以給孩子、老人補鈣，提高免疫力。排骨的做法很多，适合炖湯，能補充很多水分，而且肉都炖得脫骨了，吃起來特别香。
雖然排骨湯好喝又營養，但很多人都做不好，肉吃起來特别柴，湯還有很大的腥味，如果不是你買到了劣質排骨，就是你的做法有問題。
有些人炖排骨湯，隻知道把排骨焯水，這樣并不能有效去除腥味，還會讓肉質變得發柴。
另外，炖肉湯時，并不是調料越多越好，調料太多反而會影響肉本來的鮮味。
尤其是排骨，它的腥味比較小，而且自帶鮮味，放調料時就要注意，有些調料不能放。
下面我就和大家說說炖排骨湯的正确方法。大廚幾十年的經驗，說炖排骨時，隻要牢記“3做3不做”，保證肉嫩湯鮮，脫骨又入味，好吃沒腥味，快學學吧。
炖排骨，牢記“3做3不做”
3做
1、排骨剁成小塊，用鹽水浸泡
排骨的骨頭中含有很多血水，在炖煮時會慢慢滲出來，産生很大的腥味。雖然焯水能去除腥味，但效果不徹底。應該先用鹽水浸泡，能逼出骨頭和肉裡的血水，再焯水就能徹底去除血水了，減小80%以上的腥味。
2、焯水後煸炒
泡出鹽水後，就可以焯水了，由于殘留的血水少了，焯水的時間就比較短，能保持肉質的鮮嫩。很多人在焯完水後，就直接加水炖了，雖然能把排骨炖熟，但味道不夠香。
把焯過水的排骨，放進鍋裡，用熱油煸炒一會兒，炒出肉中的脂肪，這樣排骨吃起來不油膩，而且味道更鮮香，湯也更容易變得濃白。
3、炖煮時加蔥姜
經過上面2步，排骨的腥味已經去除了95%以上，還有一些腥味，随着炖煮時的熱氣，也都被帶走了。排骨本來就很鮮美，是以炖煮時隻需要加蔥段、姜片即可，去異增香效果很好，還不會影響排骨的原味。
3不做
1、炖煮時不加香料
香料有去異增香的作用，雖然能有效去除排骨的腥味，但會蓋住排骨自身的鮮味，而且香料中還含有一定量的色素，會讓排骨發黑，肉質變柴，是以不能加。
2、炖煮時不加料酒
料酒也是去異增香的調料，但炖排骨時不要加，炖排骨都是蓋着鍋蓋炖的，這樣節省時間和熱能，導緻了料酒無法揮發，會讓排骨有一股酒精味，影響口感。
3、炖煮時不加冷水
炖湯時，一定要加開水，不能加冷水，中途水少了也不能加冷水，必須加開水，不然會影響肉質。
下面分享【蓮藕排骨湯】的做法
準備蓮藕、排骨、大蔥、生姜、料酒，食鹽、雞精。
1、排骨剁成小塊，用淡鹽水浸泡2小時，撈出後冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮3分鐘後撈出，用熱水沖洗幹淨。
2、炒鍋燒熱，倒入少量油後倒入排骨，小火煸炒2分鐘，顔色金黃過後淋入适量料酒，繼續翻炒，加入蔥段、姜片炒香。
3、倒入适量開水，蓋上蓋子，小火炖40分鐘。蓮藕去皮，切成大塊，也放入鍋中，加适量鹽，繼續炖20分鐘，出鍋前加入雞精攪拌均勻，即可關火。
炖排骨時，先焯水或直接炖，都不對！學會這一招，排骨鮮嫩無腥味
排骨一直深受人們的喜愛，不管是做成紅燒排骨，還是排骨湯，都特
别受歡迎。前段時間排骨價格很貴，我買過一次，真是讓人心疼，39元一斤，買了兩斤多，花了差不多一百塊錢，這是我有生以來吃的最貴的一頓排骨，用這些鮮排骨做了排骨湯，肉又軟嫩又好脫骨，湯鮮美好喝，連了三碗太解饞。
最近排骨的價格降下來了，比先前少了10塊錢，愛吃排骨的朋友趁此機會買點做的吃。不過有人愛吃不會做，做出的排骨肉質發柴，還帶有腥味，實在不好吃，炖湯的話又有腥味，讓人有些難以下咽。其實做炖排骨時，很多人第一步就做錯了，好多人隻知道給排骨焯水，習慣這麼做是因為大家覺得排骨有血水，焯水後可以去掉血水去掉腥味，實際上焯水并不能将血水排幹淨，反倒焯水後血水被藏在肉裡了出不來，腥味大，肉也會發柴。
炖排骨時，先焯水或直接炖，都不對！學會這一招，排骨鮮嫩無腥味！那麼這一招是什麼，快看看具體做法你就明白了，經過這麼做，排骨營養流失少，還更加鮮嫩好吃。
準備食材：排骨、大蔥、生姜、食鹽、水
排骨盡量當頓吃當天買新鮮的，不要提前購買，那樣鮮味和營養會降低，如果迫于無奈隻能提前買的話，那麼也要懂得解凍的方法，不要将排骨直接投放進水裡解凍，前一天将排骨轉移到冷藏室，這樣給排骨一個過渡，那麼排骨解凍後就和新鮮的差不多。
排骨剁小塊放入清水中，夏天用冷水就好，冬季用溫水，将排骨表面的髒東西，還有一些碎骨去掉。
清洗的時候，可以用手去捏一捏，讓血水可以排出來。
清洗兩遍後撈出排骨，放幹淨的盆中，加入一些生姜片、大蔥，再加入足量清水，沒過排骨後，撒入一勺食鹽，攪拌均勻，靜置一個小時。
時間到後，用手抓洗排骨，血水就可以大量排出了，最後再撈出排骨沖洗幹淨即可。
這樣處理後的排骨，看起來非常幹淨，基本上沒有什麼血水了，而且肉質變得很軟，接下來大家可以接着烹饪，做排骨湯，紅燒排骨等，都十分美味，鮮嫩好吃，一點腥味也沒有，我常用這個方法做清炖排骨吃，炖的時候不放香料，隻有大蔥、生姜、食鹽、胡椒粉這4樣，就可以将清炖排骨做的很鮮美。
另外想做清炖排骨的話，還要注意幾點，焯水時一定要冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水，因為要做清炖排骨，是以一定要将血水排幹淨，否則湯色會難看，味道會難喝；炖煮時，要加熱水，如果用冷水，排骨會發緊，再炖煮多久都顯得發柴難吃。做好這2點，便能做好了，很清淡但很鮮美，很适合夏天做的吃，你也嘗嘗。
現在大家都會做了吧，想要排骨炖的好吃，不要先焯水，直接炖更不對，而是要先用蔥姜鹽水去浸泡排骨，讓血水大量排出後，排骨會變得十分軟嫩又無腥味，後面怎麼做都好吃，快試試這個方法吧，說起來有點繁瑣，但做起來很簡單。