在豐富多樣的食材世界中，牛肉就是我們餐桌上常見的一種肉類食材了，它沒有豬肉那麼油膩，也沒有羊肉那麼膻，而且牛肉的口感獨特，含有豐富的優質蛋白質、各種維生素等營養，是非常優秀的食材之一，一直以來都深受人們的喜愛。平常我們在購買牛肉的時候，經常會發現，有些牛肉它是挂着售賣的，但有些牛肉就和豬肉一樣是擺放在案闆上售賣的，那你知道挂着賣和擺着賣的牛肉有什麼差別，哪種更好些呢？今天就來給大家分享幾個關于購買牛肉的挑選小技巧，一起來了解一下吧！
一：牛肉“挂着賣”和“擺着賣”的差別
可能很多朋友在買牛肉時并沒有注意這個問題，認為挂着賣和擺着賣的牛肉是一樣的，畢竟豬肉也一直是擺着賣的。但其實，将牛肉挂着賣，有着諸多好處。當牛肉懸挂起來時，它的通風性非常好，這樣就會使牛肉表面形成一層風幹膜，它不僅可以防止裡面的肉失去水分，還可以阻擋空氣和細菌，進而延長肉的保存期限。而且商家将牛肉挂着來售賣，它還能自證清白，表示自己的牛肉沒有經過注水。因為如果有注水的話，挂起來就會有水不斷會從肉中滲透出來。此外，挂着賣的牛肉能讓顧客更直覺地看到牛肉的各個部位，友善挑選。
相反，擺着賣的牛肉，它始終會有一面是和案闆緊密接觸的，牛肉不比豬肉售賣得快，而且顧客買的時候，通常也不會一次性買很多，可能隻是買個半斤、幾兩的樣子。朝下一面的牛肉，由于長時間不通風，就會更容易滋生細菌和異味。對于我們消費者來說，擺着賣的牛肉我們還很難分辨它是否是注水肉，因為牛肉擺在那，一旦有水滲出，攤主就會立馬擦拭掉，我們就無法辨識了。是以，關于“挂着賣”和“擺着賣”的牛肉，我們就應該優先選擇挂着賣的，它相對就會更好些。
二：買牛肉時的一些技巧
1，看顔色。
新鮮的牛肉通常呈現出均勻的紅色或者暗紅色，且富有光澤。這是因為新鮮牛肉中的肌紅蛋白含量較高，使得牛肉呈現出鮮豔的色澤。而且牛肉的脂肪部分呈現出的是白色或淡黃色的。相反，牛肉放置的時間長了後，它的肌紅蛋白被氧化，這樣的牛肉顔色就會發暗、沒有了原來的光澤，甚至在牛肉的表面還能看到斑點。這種牛肉我們買回家烹饪後的口感非常粗糙，咀嚼起來沒有新鮮牛肉的鮮嫩口感。是以，在買牛肉時，我們應該注意觀察一下顔色，避免購買那種顔色發暗沒有光澤的。
2，摸彈性。
買牛肉時，我們還可以用手觸摸一下，并簡單按壓牛肉，感覺牛肉的彈性。新鮮優質的牛肉表面會有一些水分和油脂，是以觸摸起來會有濕潤的感覺，而且按壓時有一定的彈性，它能迅速回彈。相反，要是牛肉表面粗糙又僵硬，按壓後還明顯形成一個坑，那麼這樣的牛肉說明放置的時間長，它已經不新鮮了，我們不要選購。
3，聞氣味。
新鮮的牛肉聞起來會有一點淡淡的肉腥味，這是牛肉本身的氣味。然而，如果牛肉出現酸味或者臭味，那就說明牛肉已經開始變質了。變質的牛肉中，細菌會分解蛋白質等營養物質，産生一些酸性物質和具有異味的化合物，進而導緻牛肉散發出酸味或臭味。是以，在購買牛肉的時候，我們還可以湊近聞一聞牛肉的氣味，一旦發現氣味異常，就算再便宜，我們都不要購買。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。