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報告顯示，中國不僅是全球最大的肉類生産和消費國，而且其市場規模正以3.9%的複合年增長率穩步增長，預計到2023年将達到20887億元。
2022年，紅肉類産品在新品中占比高達64%，其中豬肉制品以49%的比例占據主導地位。消費者調查顯示，"好吃"和"健康"是他們選擇肉制品的兩大主要原因，分别占比43%和35%。加工肉制品不僅要滿足味蕾，還要兼顧健康。
為了迎合消費者的口味，加工肉制品行業在風味創新上不斷探索。2022年的資料顯示，黑椒風味以23%的比例成為最受歡迎的味型，其次是煙熏和燒烤和五香風味。香辛料和食用香精是風味原料的主流，其中大蒜、辣椒、黑胡椒和姜等是常見的基礎風味原料。随着燒烤風味的熱度持續走高，預計這一趨勢将推動相關肉制品的創新和發展。
健康已成為消費者選擇加工肉制品的重要因素。調查顯示，51%的消費者認為"産品安全"是他們購買肉制品時最關心的問題，其次是"真材實料"和"高蛋白"。這促使加工肉制品行業在産品更新上做出回應，如推出低脂、無添加、少鹽和無抗生素等健康宣稱的産品。2022年，帶有健康宣稱的肉禽類新品占比約為8%，其中"高蛋白"宣稱的産品最多。
在原料和工藝上，加工肉制品行業也在進行更新。例如，牛排類産品通過采用特定部位的原料，并結合排酸、熟成等更新工藝，提升了産品的高端感。"無抗生素"、"0激素"等關于安全性的宣稱也成為産品的新賣點。"高肉含量"、"真實肉粒"和"無澱粉"等宣稱，也在新品中得到了廣泛應用，以滿足消費者對"真材實料"的需求。
鹵味市場作為加工肉制品的一個重要分支，也在經曆快速增長。2019至2023年，中國鹵味市場規模的複合增長率約為4.8%，預計2023年市場規模将超過3100億元。特别是"熱鹵"這一新品類的出現，為市場帶來了新的增長點。
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