我是飲食健康管理師小輝（營養師）。許多人都知道烹饪方式對健康有很大影響，我們都鼓勵大家少選擇油炸、肥膩的食物。有的人會問，食物的烹饪方式“煎”和“炸”，有什麼差別？下面這些5條真相，讓你了解。
1、烹饪工具不一樣
煎，一般用平底鍋或普通的炒鍋就行，至于炸，則需要大容量的炸鍋或深鍋。
2、用油量不一樣
顯然，煎過的食物用油量算中等，一般隻覆寫鍋底。至于炸，需要的油量要足夠淹沒食材，是以兩者用油量差距甚至在10倍以上。
3、烹饪時間
煎的烹饪時間相對較短，因為油量較少，能夠較快地達到理想的熟度。但是炸，不僅需要較長的時間，還需要耐心，不停地翻動食材，因為需要完全浸入油中，通過高溫油炸達到外酥裡嫩的效果。
4、熱量和脂肪不一樣
煎，溫度相對較低，且食材部分與油接觸，帶來的熱量與脂肪含量相對少一些。炸，由于油溫高且食材完全浸入油中，産生更多的油脂和熱量，甚至一些有害物質，如雜環胺等。
總結
相對來說，煎過的食物既能保持酥脆口感，熱量和脂肪更低，相對炸物，顯然更健康一些。當然，無論是煎炒、還是油炸，本質都是高油食物，通常表面都有不同程度的碳化，食物本身的營養價值均被破壞。它們都算不上是健康的烹饪方式，隻是在兩者之間，煎的食物健康程度更好一點。