鮑魚回鍋肉
主料：
活鮑魚2隻（約200克）、豬二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克。
調料：
郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段、蒜片、醬油、料酒、蔥油各适量。
制法：
1、将豬二刀肉炙皮并清洗幹淨，放入加有姜片和蔥段的水鍋煮至斷生時，撈出來切成薄片。鮑魚治淨後片成片，再下鍋快速焯水并沖涼。
2、鍋置旺火上燒熱，加入少許的蔥油，下豬肉片煸炒出油，見其呈燈盞窩狀時，下姜片、蒜片和郫縣豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以後，放入青椒片和鮑魚片翻炒，最後撒入青蒜苗翻勻便出鍋裝盤。
青椒拍蒜炒花蟹
原料：
花蟹兩隻（共600克）、青椒圈50克、姜片50克、拍蒜50克，雞蛋液（打散）少許。
調料：
豬骨湯50毫升、料酒5毫升、鹽、雞精、胡椒粉、靓生油各适量。
制作：
1.花蟹宰殺治淨切塊，均勻撒上幹生粉後，入六成熱油鍋中炸熟，倒出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香，然後下炸好的蟹塊，烹入料酒，迅速翻炒數下，再下豬骨湯和調味料調味，半焖半炒至收汁時，勾入少許芡粉，淋入雞蛋液翻勻，即可出鍋裝盤。
酸椒烏魚片
制作：
1.把烏魚宰殺治淨後，取兩扇魚肉片成片。納碗後，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉抓勻碼味上漿，待将其抖散下沸水鍋汆斷生以後，倒出來瀝水。
2.淨鍋裡放色拉油燒熱，先下野山椒節、青紅椒節炒香，倒入烏魚片再加放野山椒水、鹽和味精。翻炒均勻後，勾少許的水澱粉收汁，淋一點明油便起鍋裝盤。
川式三杯老虎蟹
制作：
1.将白醋、糖、辣妹子醬混合，加入溫水200毫升調勻，制成三杯蟹汁。
2.老虎蟹治淨，剁成大塊，拍生粉，入六成熱油鍋中炸至成熟，撈出瀝油。
3.内酯豆腐切成約1.5厘米的丁，粘勻脆皮粉，下入七成熱油鍋中炸至皮脆色黃，倒出瀝油，擺在盤中墊底。
4.鍋留底油，下入泡小米椒炒香，倒入适量蟹汁，再放入炸好的蟹肉塊，翻炒均勻，然後放入炸酥的豌豆翻勻，起鍋盛在盤中炸過的豆腐塊上，稍加點綴即成。
蚬蚧鲮魚球
魚丸做出了緊實又有彈性的口感，搭配特制的微辣蚬蚧汁醬，風味特殊。
原料：
鮮活鲮魚3條（約1200克） 泡好的蝦米50克香菜50克馬蹄粒30克蛋黃1個汾酒10毫升生粉10克蚬蚧汁10克鹽5克白糖5克胡椒粉5克花生油10毫升苦瓜、色拉油各适量
制作：
1.将鲮魚宰殺治淨，取淨肉搌幹水分，切成片。另把苦瓜切成短節，掏空内瓤，入水鍋汆斷生，瀝水後豎擺在盤中。
2.将魚肉、蝦米、香菜剁碎，納盆加鹽調味，搗爛成黏膠狀，加入馬蹄粒、蛋黃、汾酒、白糖、胡椒粉、生粉、花生油，順一個方向攪拌，然後把魚膠往菜闆上摔至上勁，再用手捏成大小一緻的球狀待用。
3.淨鍋上火，放油燒至四成熱時，下鲮魚球生坯浸炸至色金黃，立即撈出。待油溫升至六成熱，複炸至表皮起殼，撈出瀝油，擺在盤中苦瓜節上，稍加點綴，配蚬蚧汁蘸碟上桌。
說明：蚬蚧汁是蚬肉加汾酒、姜絲、陳皮絲、食鹽等腌制而成，略帶酒香味，市場上有成品出售。
肉臊鍋巴
原料：
成品鍋巴1張，豬肉米、泡軟的梅幹菜各50克，青、紅椒粒各10克。
調料：
小料（姜末、蒜末、蔥末各5克）
色拉油1千克（約耗50克），蚝油2克，香菜、鹽、味精各1克。
制作：
1.鍋内放入色拉油，燒至七成熱時，将鍋巴放入，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，扣入容器内。
2.鍋内留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入豬肉米和切碎的梅幹菜，小火煸炒至成熟，放入蚝油、鹽、味精調味，撒入青、紅椒粒，出鍋放在大鍋巴上，撒香菜點綴。食用時，将大鍋巴輕輕敲碎，配合炒肉米一起食用。
蒸釀百花牛尾
主料：牛尾1000克。
輔料：蝦500克、雞脯肉500克。
調料：姜400克、蒜500克、幹黃醬300克、大料50克、桂皮2克、香葉2克、草果50兩、肉蔻50克、豆蔻1克、白芷2克、味精50克、醬油1000克，冰糖250克、鹽500克、糖10克、香油5克、水澱粉50克、蔥油10克。
制作：
1、生牛尾改刀大小均勻，清洗焯水，放入鍋内煮熟；
2、把姜、蒜、幹黃醬、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻、豆蔻、白芷、味精、醬油、冰糖、鹽炒香，倒入煮牛尾的鍋裡煮120分鐘，泡40分鐘； 熟的牛尾去骨；
3、蝦肉和雞脯肉分别打成泥；用牛尾包裹肉泥，上蒸鍋蒸制30分鐘。澆上芡汁即可；用香菜葉與枸杞點綴。