泰雕路邊鴿
原料：
妙齡乳鴿1隻。
香料：
八角，柱皮，香葉，丁香各5克。
調料：
泰雕酒250克，鹽10克，糖20克，魚露10克，上湯500克。
做法：
1、乳鴿洗淨，飛水備用。
2、放入香料和調味慢火煲30分鐘，再放乳鴿低火浸12-15分鐘，然後斬件裝盤即可。
金湯海鮮彙
食材：
蝦仁60克、蛏子50克、墨魚仔50克、鱿魚50克、花甲30克、海參50克、金瓜汁30克、金針菇50克、水晶粉20克、青筍絲50克、鮮青花椒10克、小青桔2個、青紅椒各20克、酸湯醬25克、雞精8克、糖3克、味精5克、胡椒粉5克、鮮湯适量。
做法：
1、将蝦仁、蛏子、墨魚仔、鱿魚、花甲、海參洗淨改刀，再分别焯水待用。青筍絲、水晶粉、金針菇焯水墊入盤底。
2、用油炒香青紅椒、鮮花椒，加入鮮湯煮沸，調入金瓜汁、酸湯醬、鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉。小青桔燒沸，再放入蝦仁、蛏子、墨魚仔、魚、花甲、海參燒至充分入味裝盤即成。
生拆蟹肉黃炒魚翅
原料：
蟹肉、蟹黃共50克，魚翅50克，雞蛋黃100克，紅魚子5克，香椿苗5克，清水100克，鹽5克，黑醋汁少許。
制作：
1、魚翅發好，煨熟待用；
2、雞蛋黃加清水攪勻，入熱油鍋炒制，下蟹肉、蟹黃，加鹽調味，炒熟，加入煨熟的魚翅翻勻，出鍋裝盤，點綴紅魚子、香椿苗，點幾滴黑醋汁即可。
點評：
這道菜選用秋季肥美的蟹，搭配蛋黃炒制，不論味覺還是色彩都誘人食欲，魚翅軟糯彈牙，黑醋汁既是點綴，也是調味，蘸食可解膩化腥，月牙盤襯托出菜式的美感。