圖檔來源：藍鲸新聞
藍鲸新聞7月26日訊（記者 孫煜 王涵藝）每日客流量600人左右、單日營業額逼近2萬元，這是物美超市（中關村店）新開“物美大食堂”近期的經營情況。
菜品及價格方面，藍鲸新聞記者實地了解到，以葷素炒菜為主，包括涼菜、炒菜、主食、水果、小吃在内有60餘種，其中，面食類碳水13元無限暢吃，炒菜類自助19.9元無限暢吃。
物美方面告訴藍鲸新聞，計劃今年在北京開出20家“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在計劃中。
實際上，除了物美超市，盒馬鮮生、永輝超市、大潤發也都在陸續拓展“食堂”業務，藍鲸新聞了解到，增設“食堂”在帶動超市客流量增長方面取得了不錯的效果。
北京物美超市内排隊取餐的人群；圖檔來源：物美
商超巨頭紛紛開設“食堂”
事實上，超市做餐飲并不是一件新鮮事。多年前就有不少商超就跨界引入過餐飲業态，比如：盒馬鮮生從創辦伊始就将餐飲服務嵌套在超市中，沃爾瑪中國也向藍鲸新聞表示，沃爾瑪一直有相關餐飲服務。
此次真正“出圈”的原因在于各大超市推出的套餐極具成本效益，讓消費者感受到了實實在在的優惠。
藍鲸新聞了解到，盒馬鮮生也有很多平價快餐售賣，具體看盒馬（廣州保利時光裡店）商務套餐任選三菜價格在19.8元、任選四菜價格在23.8元。除了商務套餐，餐品還有北京烤鴨、雲吞現包現煮、牛排、豬腳、現烤燒臘……
一位消費者告訴藍鲸新聞，“工作日中午不用頭疼去想中午吃什麼，安全、放心也是打動我的點。”這位消費者講到，“工作日的話，一般12點左右前來就需要排隊就餐了。”
廣州盒馬鮮生内就餐人群；圖檔來源：藍鲸新聞
藍鲸新聞記者在走訪位于上海的盒馬鮮生時了解到，今年4月，部分門店推出了“爺叔小炒”，20餘款菜品随意挑選，葷素均為4.28元/50g。從業人員告訴藍鲸新聞，“客單價在25元左右，就餐人群大多為附近辦公樓工作的白領。天氣熱了，我們還準備了免費的綠豆湯供消費者自行取用。”
此外，永輝超市也從去年年底開始，在部分門店陸續推出“小輝食堂”，15元自助快餐涵蓋炒菜、米飯、湯品等多個種類。另據大潤發九江店官方，今年4月上線“大潤發10元食堂”四菜一湯隻要10元，菜品包含洋芋燒肉、素雞炒辣椒、莴筍等，米飯免費供應。
會是超市和消費者的多赢嗎？
分析人士認為，超市餐飲化背後，與近年來零售行業面臨的轉型變化息息相關。中國連鎖經營協會(CCFA)近日最新公布資料顯示，2023年，超市TOP100企業銷售規模為8680億元，門店總數2.38萬個，分别比2022年的超市TOP100下降7.3%和16.2%。
另據CCFA公布的《2023年中國超市TOP100》榜單，沃爾瑪、永輝、大潤發、華潤萬家、盒馬、物美占據榜單前六名的席位，也正是近期超市餐飲化的代表企業。
超市巨頭“殺入”餐飲賽道，對超市和消費者來說，都有好處嗎？
業内人士認為，對超市而言，做餐飲的優勢在于供應鍊成熟，食材可以就地選取，免去很多中間環節，有助于成本的降低。此外，超市通過售賣低價套餐吸引客流，可以刺激潛在的其他消費需求，比如：在售賣套餐的同時，帶動飲料、水果等其他商品的銷售。
對消費者而言，超市開食堂提供了更多的餐飲選擇，超市将“三菜一湯”價格控制在20元以内，既滿足了葷素搭配的營養需求，也讓消費者感覺到了實惠和安全。
廣州盒馬鮮生内取餐的人群；來源：藍鲸新聞
當然，超市做餐飲的劣勢也很明顯。首當其沖便是食品安全問題，超市在做餐飲的過程中，往往會選擇相應的供應商，比如此次“物美大食堂”就采取了聯營模式，通過和供應商合作，物美超市提供場地和經營資質，供應商提供服務産品。業内人士認為，目前“物美大食堂”數量較少，後續擴張後，超市方面将面臨食品安全把控的難題。
值得一提的是，超市做餐飲從經營模式上看，除了聯營，還有自營。以盒馬為例，海鮮加工、現蒸生蚝、現烤牛羊肉串采取的是自營模式，“爺叔小炒”則屬于聯營模式。
此外，香頌資本董事沈萌向藍鲸新聞提供了一種“零和效應”的觀點，在他看來，超市餐飲化對超市的食品業務或許不是加分，而是零和。超市的大宗業務是食品，如果提供了餐飲，消費者就不再會去買肉、蛋、菜等食物回去烹饪。沈萌認為，超市需要調整食品業務的布局才能實作增量。
零售分析人士認為，餐飲是相對剛需的消費，平價食堂可以快速吸引周圍客人。但是，平價食堂幾乎沒有什麼利潤，超市經營者看重的是增加顧客黏性。
超市餐飲化将成為一種趨勢嗎？在首都經貿大學教授陳立平看來，超市餐飲化将成為傳統零售企業的一條必經之路，超市需要考慮的是如何通過餐飲化建立新的盈利模式。