本期導讀：夏天，遇見這“活體蔬菜”可勁吃，幾塊錢做一盤，脆嫩可口又營養
豆芽，在老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。芽苗菜也稱豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，又被稱為如意菜。
綠豆芽具有清熱解毒、醒酒利尿、除濕的作用。李時珍在《本草綱目》裡這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。
夏天，遇見這“活體蔬菜”可勁吃，綠豆芽物美價廉，價格便宜，幾塊錢就能做一盤，特别适合夏季天熱吃，清暑熱，脆嫩可口又營養，下面一起看看綠豆芽都有哪些做法：
【炒三絲】所需材料：綠豆芽半斤、幹豆腐2張、韭菜1把、油鹽适量、姜2片、幹辣椒3-4個、醬油1湯匙、陳醋半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗幹淨，放在濾水籃中，瀝淨水分，水分一定要瀝淨，否則炒出的綠豆芽吃着口感不脆。
2.韭菜切成3-4厘米長的段，幹豆腐切成韭菜葉寬的絲，幹辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成絲。
3.鍋内加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後，煮2-3分鐘，将幹豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，幹豆腐絲焯水，可以去除豆腥味，而且還吃着不硬。
4.鍋内加入油燒熱，下入姜絲和幹辣椒段爆香。
5.下入綠豆芽大火翻炒，将綠豆芽翻炒至7-8成熟，淋入醬油翻炒均勻
6.下入幹豆腐絲，再加入鹽，雞精，翻炒均勻。
7.下入韭菜段，大火翻炒，将韭菜炒至稍變軟，沿鍋邊淋入陳醋，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的素炒三絲就做好了。
【綠豆芽炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽适量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
1.首先把粉絲放在大碗内，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入适量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，将粉絲泡發至無硬心。
2.到時間後，将粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.把綠豆芽投洗幹淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝幹淨。
4.韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。
5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，将綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【涼拌綠豆芽】所需材料：綠豆芽半斤、幹豆腐2張、香菜1棵、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜5-6瓣、花椒20粒左右、幹辣椒7-8個、醬油2湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗幹淨。
2.把幹豆腐切成絲，香菜切成1厘米長的段，大蒜拍一下，再切成末，幹辣椒剪成小段，放在碗内。
3.鍋内加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後，煮2-3分鐘，将幹豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手攥淨幹豆腐的水分，待用。
4.鍋内水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後将綠豆芽撈出。綠豆芽很容易熟，焯水時間不要過長，水開後撈出即可，否則失去脆嫩的口感。
5.綠豆芽撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，綠豆芽焯水後，放到冷水中降溫，可保持綠豆芽脆嫩的口感。
6.鍋内加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要。
7.将熱花椒油淋入裝幹辣椒段的碗内，将辣椒段炸香。
8.把綠豆芽，幹豆腐絲，香菜段，蒜末一起放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，醬油，陳醋，味精。
9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道脆嫩可口，清淡開胃的涼拌綠豆芽就做好了。
【涼拌三絲】所需材料：黃瓜2根、綠豆芽半斤、幹豆腐2張、香菜1棵、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、幹辣椒4-5個、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，瀝淨水分，綠豆芽挑去豆皮，投洗幹淨。
2.幹豆腐切成細絲。
3.黃瓜先切成片，再切成絲，大蒜切末，香菜切小段。
4.鍋内加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，将幹豆腐絲撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋内水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後煮1分鐘左右，将綠豆芽焯水至斷生，将綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，使綠豆芽迅速降溫，将綠豆芽撈出，瀝淨水分待用，綠豆芽焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感，不會焯過火，否則，失去了綠豆芽口感脆嫩的風味。
6.把幹辣椒剪成段，放在碗内，鍋内加入油燒熱，将熱油淋在碗内的幹辣椒段上，将幹辣椒炸香。掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了，否則有苦味。
7.将黃瓜絲、幹豆腐和綠豆芽一起放到盆内，加入炸好的辣椒油、香油，再加入蒜末、香菜段、鹽、白糖、米醋，醬油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜，要先吃現拌，不要放久了，否則，營養會流失，口感吃着也不脆嫩了。
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