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夏天，油膩的豬肉少吃，溫和滋養的鴨肉正當時，用此做法倍兒香

有網友問我，老刷到不同部落客說這個不能吃、那個不要吃。那夏天到底該吃些什麼好？别人推薦什麼不知道，但我一直以來一直建議夏天飲食為清淡、營養為主。油膩、上火的東西少吃點，豬肉像五花肉在這麼熱的天其實不太适合多吃。

而禽類則倒比較适合夏天，禽類一般比較溫和也不像豬肉的油脂那麼豐富。此外營養和效用極其适合夏天，在六七月鴨肉是很好的選擇。

鴨肉的做法非常多，其中的炖湯應該是最常且最多人做的做法。其實夏天還有更适合的一道菜，那就是做成啤酒鴨。

該菜的口感醇香有味非常好吃，鴨肉沒有一點點的膻味。鴨肉在啤酒的作用下風味十足，可以說是一道下酒、下飯的好菜。

啤酒鴨

食材：番鴨1隻、啤酒1大瓶、老姜1塊、香葉2片、八角1個、當歸1片、桂皮2片、肉蔻2個、老冰糖1把、醬油2匙、醬油半小匙、鹽半小匙

烹饪步驟：

1、一般來說，我們鹵鴨子會放很多的香料讓鴨子的味道濃郁。但過度的香料往往會适得其反讓口感有點膩，尤其是做啤酒鴨時。是以制作啤酒鴨，香料要稍微少一點。

在衆多的香料裡，去膻增香及調節“寒性”的老姜是必備的。此外所下的大料也就是八角不要太多，一個就足夠了。把所需要的香料準備好，然後清洗一遍去除表面的灰塵備用。

2、鴨子的選擇，大家依照喜好去準備。不管是市場買的還是家養的都可以，兩者的差別在于口感。家中散養的鴨子不管怎麼比口感都是最好的，這一點是飼料鴨所不能比的。

根據要食用的人數自行定量，一隻或者是半隻都能做。把鴨子剁成友善食用的小塊然後泡入冷水中三十分鐘去除血水，這一步驟不要偷懶。因為比較幹淨也可以去除膻味，接着冷水入鍋焯水一遍清洗幹淨後使用。不焯水的話，可以用溫水清洗一遍。

3、材料全部準備好之後就可以開始烹饪這一道菜了，鍋熱少許油。待油溫升高放入一把老冰糖，用中小火炒出糖色。

炒糖色時候要注意，順時針一直攪動直至冒泡成褐色的狀态再倒入鴨肉翻炒均勻。要是萬一糖色炒焦了發黑并且冒濃煙，那這個糖色一定要倒掉重新炒過不然焦味十足且會發苦那鴨肉就不能吃了。

4、翻炒幾下之後，倒入一整瓶的啤酒。啤酒用那種大瓶玻璃瓶的剛好，但買的時候要注意一下啤酒的配料表。做這一道菜，以“原釀”“精釀”的啤酒為最佳。原釀的啤酒具體很好的麥香，可以賦予鴨肉更好的滋味。這個不是“勾兌啤酒”所能比的，是以不要買錯了。

5、接着放入準備好的香料，然後加入調味料翻拌均勻。大火煮開之後轉中小火烹煮至差不多收汁即可，期間要翻動幾次避免黏住鍋底燒焦也可以讓口味更加均衡。有一點要記住，切勿猛火一直燒。要知道啤酒的量就那麼點，大火一直催收鴨肉可會不熟的。

6、很适合夏天鴨肉的一道做法，建議大家試試。這一道做法真的很好吃！

地主小貼士：

1、炒糖色的時候要注意火候及糖色的程度，避免發黑發苦影響整道菜的味道。

2、香料隻需少許，避免過于濃烈影響風味。

3、大火煮開轉小火，避免啤酒一下燒幹而鴨肉沒有熟。