進入夏季，新鮮的仔姜開始大量上市，白白嫩嫩的，最适合腌來吃，特别開胃下飯。腌仔姜的方法其實很簡單，但很多人做的并不好吃，不爽脆、不入味，容易腐爛變質，儲存的時間不夠長，都是沒有掌握正确的腌制方法。今天我就來跟大家分享我媽用了20多年的方法，保證姜片爽脆酸甜不辣口，放上一年都不壞。
把仔姜放入盆裡，加入少許食鹽，再加滿清水，用手将食鹽攪拌溶解，讓生姜浸泡一會兒。食鹽有消毒殺菌的作用，并能讓粘在仔姜上的泥土軟化，更容易清洗幹淨。
然後用牙刷把生姜刷洗幹淨。生姜分枝多，縫隙中可能會藏有泥沙，是以在清洗的時候，一定要把分枝掰斷，把藏在縫隙裡面的污垢全部清洗幹淨。
這裡順便給大家 科普一下生姜皮和生姜肉的功效差別，我們都知道生姜可以驅寒，其實指的是生姜肉的作用，而姜皮實際上是涼性的，如果是要治療脾胃虛寒，或者熬生姜紅糖水治療風寒感冒，就要把姜皮切掉。我們腌姜片的時候，通常是不用去皮的，這樣可以平衡生姜的藥性。把仔姜清洗幹淨以後，放到瀝水籃裡面鋪開，放在太陽下把水分徹底曬幹，記得中途要給生姜翻一下面。
仔姜在腌制之前，一定要将表面的水曬幹，這樣才不會壞，有生水的話，很容易滋生細菌。趕時間的話，可以先用廚房紙盡量吸幹仔姜表面的水分，再拿去晾曬，可以節約很多時間。
仔姜表面徹底晾幹以後，再放到案闆上切成薄片，2-3毫米就可以了，太厚太薄的話，口感都不是很好。
把切好的姜片裝入一個大碗裡。
加入兩大勺白糖，用手翻拌均勻，放在一邊靜置30分鐘，用白糖來殺出姜片裡面多餘的汁水。
這裡為什麼不用食鹽呢？其實用食鹽和用白糖都可以通過滲透壓來把姜片裡面的水分吸出來，但是用白糖殺水，可以保留姜片的鮮甜，讓腌制出來的口感更加爽口。相比之下，用食鹽殺水會帶來一定的鹹味。用白糖殺水的優點就在于能保持仔姜的天然風味，讓腌制出來的仔姜更加好吃。趁着這個時間，來準備料汁。鍋中加入一大碗白醋，再加入适量的黃冰糖，然後開大火把冰糖熬化。冰糖和白醋的用量可以根據自己的口味來調整，可甜或可酸。
冰糖溶解後，再加入一小勺食鹽。有的朋友可能會認為，既然放了冰糖，就不用放鹽了。這個想法是錯誤的，加入食鹽後不僅可以讓仔姜儲存的更久，而且還能掩蓋一些雜味，讓仔姜味道更好。
全部融化後，把火關上，然後把料汁倒入大碗中放涼待用。
30分鐘到了，來看看碗裡的姜片，碗底有很多生姜水，都是從姜片裡面出來的。
取一片姜片，用手折一下，會發現很有韌性，不容易掰斷，這種狀态說明已經腌好了。
接下來準備一塊幹淨的紗布，把腌好的姜片倒進來，然後收緊紗布，用力擠出姜片中的多餘水分，擠得越幹越好。
然後把擠幹水分的姜片倒回碗裡。
準備一兩個玻璃瓶子，提前用開水燙一下，或者用高度白酒消消毒，放在太陽下曬幹。一定要保證瓶子幹淨、無水無油。
接下來把姜片放進來，不用裝太滿，七八分就行。
再倒入已經放涼的料汁，水量要沒過姜片。
注意！料汁一定要徹底冷卻後才能使用，這關系到仔姜後期的儲存時間。最後擰緊蓋子，放進冰箱裡冷藏一個星期，就可以拿出來吃了。
從瓶裡取姜片的用具務必要無水無油，取好姜片以後，要立即蓋好蓋子放回冰箱冷藏，這樣吃上一年半載都不會壞。這樣腌出來的仔姜片，脆嫩爽口，是不可多得的開胃小菜，口感鮮美，讓人回味無窮。剛腌制好的嫩姜有點辣，随着時間的推移，辣味會慢慢淡化，變得又脆又甜。
自己腌制的生姜，幹淨衛生，也不用怕有什麼防腐劑。天熱胃口不好的時候，來一小碟，配着白粥或面條，清脆爽口又保健。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃姜，氣溫越來越高，身體經常出汗，夏天多吃姜有很多的好處，下面我給大家列舉一二：首先，生姜具有發汗解表的功效，可以幫助我們的身體散熱，緩解暑熱。其次，生姜能促進消化、增進食欲。此外，生姜還具有消炎抗菌的作用，可以增強人體免疫力，預防夏季常見的腸胃病。
好了，今天的内容就分享到這兒了，大家無論多忙多累，也要記得按時吃飯，保持健康飲食。
轉載自《四時美食》
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