在炎熱的夏天，無論是吃剩的飯菜、沒吃完的瓜果，還是啤酒、飲料，或是剛買來的生肉，我們都習慣一股腦地放進冰箱。
然而看似安全的冰箱，其實隐藏着“不畏嚴寒”的緻病菌。若是不慎食用了被這些緻病菌污染的食物，很可能出現健康困擾。
雖然冰箱是一個低溫、密閉的環境
但隻能在一定程度上抑制細菌的生長繁殖
并不能完全滅殺細菌
冰箱中的“隐形殺手”
全球衛生理事協會曾經對美國等9個國家的一項“家庭衛生調查”顯示：46%的家庭冰箱内部微生物超标，主要包括腸杆菌科細菌和黴菌。我們都知道低溫環境下，能夠有效的抑制喜高溫的細菌生長，但是抑制并不意味着停止生長或者殺滅細菌。
01.李斯特菌
李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最緻命的食源性病原體之一，被譽為"冰箱殺手"。它的生命力頑強，能夠長期在低溫環境下存活，甚至可以在高鹽、冷凍和幹燥無氧的環境中存活和繁殖。面對如此強悍的對手，家中的冰箱自然就成了重災區。
李斯特菌在環境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海産品、乳制品、蔬菜等都已被證明是李斯特菌的感染源。
02.沙氏門菌
沙氏門菌是腹瀉病的四大全球病因之一，是一種常見的食源性緻病菌。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。大陸内陸地區也以沙門氏菌為首位。
沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在20℃以上即能大量繁殖。沙氏門菌主要存在于肉蛋食品中，當人們吃了含有沙氏門菌的食物後，會出現發熱、惡心、腹瀉、嘔吐等症狀。
03.志賀氏菌
志賀氏菌屬于痢疾杆菌，這種細菌同樣可以由食物傳播，在敏感人群中極少數的個體就可以發病。志賀氏菌耐寒，在冰塊中可以存活3個月，但是在高溫條件下10-30分鐘即可死亡。
志賀氏菌主要存在于蔬菜水果中，如果蔬菜水果沒有清洗幹淨或者放置冷藏過久使用，都極有可能感染這種細菌。
04.耶爾森菌
耶爾森菌偏愛生肉，如果生肉未密封儲存或在冰箱中儲存過久極易感染這種細菌。耶爾森菌喜好低溫環境，在4℃就可以大量繁殖。而且耶爾森菌具有潛伏性，一般會在人體中潛伏3-7天，不會立即發作。但發作之後，可能引起急性腸炎等情況。
冰箱貯藏食物時應注意什麼？
冰箱是儲存食物的好地方，但是不能盲目地相信它，把所有食物都放在冰箱裡去貯存，把它當成萬能的“保險箱”。
那冰箱存放食品時必須注意以下事項：
生熟分開冷藏
生熟食品避免混放，以免造成交叉污染或“串味”；應用保鮮袋或保鮮紙将食物包密實再放置，并遵循熟在上、生在下的原則，而且最好避免同放在一個容器内；同樣是生的食品也要注意分開，如生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防細菌污染。
需要冷藏的食物應先清洗幹淨
水果、蔬菜及其他生食品必須在洗淨、瀝幹後再放入；生魚及雞鴨類應除去内髒、清水洗淨瀝幹後，再放入。
已化凍的食物不可再次冷藏
經化凍的肉類和魚等不宜再次置冰箱儲存，因為化凍過程中食物可能受污染，微生物會迅速繁殖。
盡量不要冷藏剩餘食物
吃不完的剩飯剩菜等容易使電冰箱内的食物串味，而且也很容易讓它們受到各種細菌的侵蝕。是以日常飲食應做好規劃，避免留下過多的剩飯菜，如果确實需要冷藏儲存，在放入冰箱前應充分加熱、煮透，以殺滅微生物，然後待剩飯菜降至室溫後再冷藏儲存。如果冰箱内已經出現難聞的異味，則應停機對箱内進行徹底清洗。
冰箱内不要放得太滿
放入冰箱内的食品之間要有一定空隙，不要緊貼冰箱左、右壁及後壁，以使冷氣可以對流。同時要注意盡量減少開冰箱門時間及次數，減少外界熱氣進入。另外，冷藏室放食品一般不宜超過7天，取出的食品如發現有發黴、腐敗、變味，就不應再食用。
經常對冰箱進行消毒處理
電冰箱門上的密封條上的微生物達十幾種之多，這些微生物的存在，很容易誘發各種疾病。是以每隔一段時間，就要用酒精浸過的幹布擦拭密封條，以清除其上存在的微生物。
記住，冰箱不是萬能的“保險箱”，正确的食物儲存方法，加上日常的清潔和保養，才能真正保證我們的食品安全，有效預防食物中毒和細菌感染，進而享受健康美味的生活。
讓我們從今天開始，養成良好的冰箱使用習慣吧！
來源｜澎湃新聞·澎湃号·湃客、健康中國頭條
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