花椒肉
主料：
五花肉900克。
香料：
花椒12克、八角5克、丁香1克。
配料：
料酒50克、醬油35克、生姜片30克、蔥段30克、白糖5克、食鹽5克、醬油5克。
做法：
1、購買五花肉時盡量讓商家分割成方塊，買回來後清洗幹淨，備用。
2、把清洗幹淨的五花肉放入鍋中，加入适量清水淹沒（大約淹沒2-3厘米），放入料酒50克、醬油35克、生姜片30克、蔥段30克、白糖5克、食鹽5克、醬油5克以及花椒12克、八角5克、丁香1克，大火燒開後小火煮60分鐘後取出。取出後放入容器中，皮朝上，讓皮的水分晾幹，然後用簽子穿插若幹個孔洞，備用。
3、鍋中加入适量植物油，油溫七八成熱時下入肉塊，炸至起虎皮，撈出，放入煮肉的原湯中浸泡30分鐘，這一步的目的是上色和泡發虎皮，30分鐘後取出，切大約1厘米厚度的肉片，備用。
4、把兩根小香蔥放入熱油鍋中炸至微微變色時，撈出，備用。
5、準備7克花椒，放入碗中，加入适量溫水浸泡10分鐘，清洗幹淨，撈出瀝幹水分，備用。
6、準備一隻碗（能夠裝滿肉片大小的碗），底部放入炸好的小香蔥和生姜片一片，再放入一個八角（把八角掰碎），再放入浸泡好的花椒，最後把切好的肉片皮朝下碼放在碗中，再将煮肉的原湯澆淋在碗中，大概占肉的一半即可，備用。
7、把碗放入蒸籠，碗上扣一個盤子防止水蒸氣進入。大火蒸一小時，關火焖半小時，再蒸一小時後即可取出。
8、取出後，把盤子拿掉，把碗中的湯汁倒出來，然後再放上盤子，扣過來，去掉肉上的八角、花椒、蔥、姜，備用。
9、把蒸肉的湯汁倒入炒鍋中，加入少許醬油提色，燒開後加入少許水澱粉勾芡，然後将湯汁嚼勁在肉片上即可食用。
溫馨提示：
做花椒肉要用優質大紅袍花椒。
江蟹鉗焖燒黃鳝
主料：
江蟹鉗150克、黃鳝500克。
輔料：
蒜子30克、生姜20克、京蔥段20克、雞油20克、豬油30克、啤酒50克。
調味料：
濃縮雞汁5克、廚師濃湯15克、黃燈籠辣椒醬6克、二湯600克。
烹饪步驟：
1、蟹鉗漂水，鍋中放蔥姜焯水蟹鉗備用、鳝魚溫水去粘液、改花刀備用；
2、拍蒜子、入豬油、雞油、黃燈籠醬、煸炒鳝段、加熱高湯600克、啤酒50克、白芷一小片、焖燒制湯變奶黃色改小火炖20分鐘，加入濃縮雞汁、廚師濃湯、蓋蓋子，再焖燒5分鐘、打出黃鳝，放入事先飛水的蟹鉗子、燒3分鐘、湯頭可以收濃郁一點、拍蒜更容易出味；
3、打出黃鳝段、和蟹鉗子組合裝盤即可。
烹饪要點：
蟹鉗子要沖洗、不易久煮、拍蒜炝鍋、加燒湯汁自然收汁即可。
蝦膠豆瓣酥
制作比較精細的一道菜。将蝦膠釀入蠶豆瓣内，先蒸後炸再炒，口感多變，而且味道很好。
原料：
蝦膠75克，蠶豆瓣100克。
調料：
黃飛紅香辣酥75克，生粉30克，椒鹽、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克。
制作：
1、蠶豆瓣一分為二，内部拍生粉，在一瓣豆瓣上擠入蝦膠，然後将另一瓣豆瓣粘好，待所有的蝦膠都釀入後，将蠶豆瓣放入盤中，上籠蒸5分鐘。
2、鍋入色拉油，燒至六成熱時，放入蠶豆瓣，小火浸炸至表面開始變色，撈出控油。
3、鍋内留底油，燒至五成熱時，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蠶豆瓣，大火翻勻，用椒鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝盤。