青島晚報2024年05月21日版面
裝箱的高梁饴糖果。
高梁饴生産線。
自動化流水線上的高梁饴。
消費更新浪潮之下，各種口味各種花樣的糖果層出不窮。不管市場環境發生怎樣的變化，在琳琅滿目的糖果市場中，佛桃牌高粱饴始終在糖果市場占據一席之地。
在青島，佛桃牌高粱饴承載着許多青島人童年的甜蜜記憶，曆經60餘年的發展，佛桃牌高粱饴依舊是青島各大商超中的爆款，不變的包裝、不變的口味、不變的工藝。今年4月，佛桃牌還入選了第二批“青島老字号”名單。近日，記者走進青島佛桃實業有限公司，揭開佛桃牌高粱饴長久不衰的秘密。
輝煌▶▶▶ 吃顆高粱饴能高興好幾天
在老一輩青島人的記憶中，佛桃牌高粱饴承載着許多童年的歡樂。今年60歲的老青島人張先生回憶：“我們小時候隻有過年走親戚的時候才有機會吃上兩顆高粱饴，拜年時叔叔阿姨給的佛桃牌高粱饴能在口袋裡放好幾天。”
佛桃牌高粱饴的曆史可以追溯到上世紀六十年代，1960年，青島糖果冷食廠正式成立，到了上世紀八十年代中期，通過不斷地擴建設施、更新裝置、技術改造，青島糖果冷食廠年加工糖果能力已超過2000噸，花色品種多達一百多個。這其中，以獲商業部優質名牌産品稱号的“佛桃牌”軟糖為代表的高梁饴、翡翠饴、綠豆饴、珍珠饴、山楂饴等系列産品，是多年蜚聲全國的青島特産。1984年，佛桃牌高粱饴曾獲得國家優質食品銀質獎。
上個世紀九十年代，在外資糖果品牌的沖擊之下，青島糖果冷食廠開始走向式微。然而，佛桃牌高粱饴依然是青島各大商場的爆款，無論是來青島觀光的遊客，還是土生土長的老青島人，都是它的忠實粉絲。消費更新之下，國貨迎來發展新風口，佛桃牌糖果也憑借着對品質的堅持再次煥發青春。
堅守▶▶▶
生産六十多年還是那個味道
傳承與創新幾乎是所有老字号品牌要面臨的難題。面對這個問題，佛桃堅定地選擇了傳承。對于高粱饴的口感和包裝，佛桃有着近乎虔誠的堅守。
“我可以很自豪地說，佛桃牌高粱饴無論從産品的配方還是包裝，已經傳承了六十多年。”青島佛桃實業有限公司負責人張春偉說。在他看來，高粱饴的制作工藝并不複雜，但想要生産制造出高品質的高粱饴，每一個步驟都不能省。
高粱饴的制作過程包括熬糖、成型、冷卻、切塊、包裝等步驟，其中熬糖和冷卻是最關鍵的兩個步驟，它直接關系到高粱饴的品質和口感。張春偉介紹，傳統的高粱饴采用的原材料是白砂糖，雖然現在市面上出現了很多白砂糖的替代品，但佛桃依然選擇白砂糖作為原材料，保證高粱饴的口感。
熬糖的過程則決定了高粱饴最後的口感，佛桃牌高粱饴的熬糖時間依然保持在三小時左右。“這對于企業來說，不僅降低了生産效率，而且意味着更高的生産成本，但我們堅持要這樣做，就是為了生産出高品質的高粱饴。”張春偉說。
冷卻同樣是生産高粱饴的核心步驟。盡管已經有了機械化的裝置可以實作糖果的快速冷卻，但張春偉依然堅持通過晾曬的方式自然冷卻。“機械化的冷卻方式雖然能大幅提高生産效率，但會改變高粱饴内部的結構，進而影響糖果的口感，我們甯願降低生産效率，也要確定産品的品質。”張春偉說。
創新▶▶▶
自動化生産線提高生産效率
盡管嚴格遵守着傳統的生産工藝，但張春偉深知，傳統的生産方式已經不能适應市場的發展。在不改變核心工藝的前提下，張春偉引入了現代化的生産線。
走進佛桃的生産工廠中的房間，一條現代化的高粱饴生産線映入眼簾，十餘個熬糖機整齊地擺放在工廠中的房間内，将所有的原材料放入熬糖機後，機器能自動運轉，隻需要經驗豐富的熬糖師傅在工廠中的房間裡調整機器的參數。
張春偉帶領記者來到了包裝工廠中的房間，高粱饴經過冷卻、切塊之後進入最後的包裝環節，排列整齊的高粱饴經過一段流水線之後直接開始包裝。“以前都是人工包裝，這樣不僅生産效率低，同時還有生産安全隐患。是以我們引入了全自動的包裝流水線。”張春偉說，“你看這台機器，不僅能實作自動化包裝，還可以實作自動化稱重，生産出不同品類的高粱饴産品。”
對于老字号品牌的創新，張春偉有着自己獨特的了解，要在保證産品品質的基礎上進行創新，品質是一切創新的前提。是以，他花費兩百餘萬元引入最先進的高粱饴生産線，但也堅持在熬糖和冷卻工藝中堅守傳統。
發展▶▶▶
計劃建民俗體驗館傳承高粱饴文化
張春偉也有過許多嘗試，他曾經嘗試着改變高粱饴的包裝，讓高粱饴看起來更加時尚。“大家就認我們的傳統包裝，每次隻要一換包裝，銷量就會下降。”張春偉說。
伴随着時代的發展，佛桃也在探索着品牌發展更多的可能。今年，張春偉的兒子張鵬從國外留學歸來接手了父輩的事業。對于這個老字号品牌的未來，作為新一代的張鵬有着自己的了解：“品質是我們的底線，我們還是要認認真真做好每一顆糖。”
面對佛桃六十年來傳承下來的制作工藝，張鵬打算開設一家民俗文化體驗館，讓人們了解高粱饴生産制作的全過程，讓高粱饴不僅是一種美食，更成為一種文化。
佛桃牌高粱饴在堅守與創新之間找到了平衡，用一顆顆甜蜜的糖果傳遞着幸福與快樂。它不僅是一種食品，更是一種文化一種情懷。在未來的日子裡，佛桃牌高粱饴将繼續書寫屬于自己的傳奇故事，為更多的人帶去甜蜜與美好。
觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 李沛