5月18日，009酃酒成立2周年之際，首次對外公布009釀造工藝體系，以“223”雙酒體複配的獨特技藝，精工慢釀，雕琢品質的中度酒作品，帶給消費者身體與心理的雙重愉悅。
009酃酒以古酃酒的39道工序為基底
開創新時期009酃酒45道工序
128項操作标準
298個品質觸控點
從原料甄選、制曲、制酒、發酵、蒸餾、酒體設計、勾調品評、貯存、包裝、品控檢驗、物流運輸等10餘個環節實施全方位、精細化工藝流程管控。
此外，009酃酒還進行了釀造裝置及釀造技藝的自主研發與全新更新，面向未來，矢志成為“世界級高品質好酒标杆”。
009酃酒甄選生長周期長、支鍊澱粉≥98%的優質糯米為釀酒原糧，選用丹霞地貌下富含豐富微量元素的天然弱堿水，并傳承酃酒的千年古方草本曲，以2輪發酵，2次蒸餾，3次陳釀的核心工藝流程打造“223”雙酒體複配獨特技藝，精工慢釀，雕琢品質的中度酒作品。
009酃酒為什麼是27.5度？
009繼承三千年古酃酒的釀造工藝，并結合新時期酒體設計潮流與消費者的飲酒偏好，進行酒體設計與開發。期間，009酃酒進行了數百次模組化實驗、調整優化，最終發現27.5度的酒體在中度酒範圍内風味、香型、口感等締合方面均表現為最佳狀态。009酃酒通過細緻地釀造和勾調技術，将糯米、天然弱堿水、草本曲中的精華融合，最終呈現出獨特的風味體系。
27.5度的009酃酒，以淨化的蒸餾酒酒體與生香的發酵酒酒體複配而成，在生産全周期最大程度地去除了酒體中的有害物質，讓009酃酒既能夠滿足消費者的口感需求，又不會給消費者帶來身體負擔，讓品飲過程中的口感與體感都非常輕松，最終帶給消費者身體與心理的雙重愉悅。
009酃酒的香氣從何而來？
009酃酒聞香有一種濃郁又純淨的米香，入口清甜爽淨，并且沒有高度酒的灼燒感和辣喉感；有類似黃酒的溫潤，但是咽下去之後，喉嚨間和鼻腔裡會有一些優雅的花果香，類似于槐花香、蘋果香、梨香，甚至有一些荔枝的馥合清香。細細回味，還會發現舌根處會散發出類似威士忌的堅果香，各種香味層次感非常豐富。同時，009酃酒适口度很高，但也保留了很強的酒感，進入微醺狀态的速度非常快。
009酃酒采用純糧釀造，拒絕添加任何香精香料等添加劑，能夠品嘗到酒體裡的香味，都是發酵釀造過程中的自然産香。
除了釀造原料本身的米香和通過發酵産生各種呈香物質的香味之外，009酃酒的香氣能夠如此豐富多彩，還因為使用了獨特的草本曲。
什麼是曲？酒曲被譽為中國的“第五大發明”。曲是微生物和酶的栖息地，又叫“糖化發酵劑”，正是因為有了酒曲，糧食裡的澱粉才能夠被定向分解轉化為糖，最終釀出來酒，如果沒有曲，糧食就隻會腐敗變壞而不會産酒。
009酃酒釀造使用的曲是千年古方草本曲，其中特别加入了藥食兩用的葛根、枳椇子、貢菊、淡竹葉等草本植物，在經過獨特的發酵工藝操作之後，009酃酒中不僅會有正常釀造産生的各種化合物，還會有天然植物草本曲自帶的香氣，同時，草本物質與各類微生物之間又會發生複雜的反應，進而産生更為豐富高維的風味物質，包括草本香、木質香、茶香等多種香氣。 根據粗略統計，009酃酒酒體中所含有的不同層次與類型的香氣超過30種。
009采用了低溫發酵技術，進而可以定向培植适宜釀酒的各種微生物，并且借助溫控裝置，邊釀造邊進行風味鎖鮮。
同時，009酃酒釀造過程中采用分段發酵工藝，前發酵以有氧發酵進行産香，後發酵以無氧發酵進行産酒，總體發酵時長可達傳統米酒的數倍。低溫發酵結合超長周期的分段式發酵，讓009酃酒的釀造可以産生出遠超正常釀酒的呈香物質、營養物質和活性物質。
009酃酒為何說是純淨的酒
009酃酒在釀造過程中，從原料甄選、發酵壓濾、蒸餾摘酒及勾調淨化等各個方面都進行了十分細緻的工藝處理，盡可能把酒體中所含的對人體有害的雜質進行吸附過濾等淨化操作。
009酃酒采用了分段蒸餾工藝，通過2次蒸餾提純，得到2次酒身，并對2次酒身逐輪次進行淨化處理操作，進而得到純淨的蒸餾基酒供酒體複配環節使用。
經過第一次蒸餾，我們會掐頭去尾取酒，僅僅保留約40%的酒體進入二次蒸餾環節；二次蒸餾再次掐頭去尾，保留約60%的酒身。經過兩輪次的蒸餾，僅保留了24%的優質蒸餾酒體，最大限度地去掉了酒體中的進階醇、進階脂肪酸乙酯等對人體有危害的物質。009從一開始便堅持選擇二次蒸餾工藝，這也意味着僅在蒸餾環節，009的摘酒成本是同類型酒的1.7倍左右。
蒸餾環節之後，我們還會對酒體進行淨化處理工藝操作，把各輪次基酒和成品酒分段進行了5個輪次的淨化處理，在這個過程中引入了“分子篩”“納米膜”等吸附過濾裝置與技術，并通過“納米钛技術”“生物工程技術”最大程度解決了傳統高度酒中的甲醇、雜醇油、硫化物、醛類等有害物質，同時在酒體中保留了相當部分的蛋白質、氨基酸等營養成份，而且保證了酒體本身觀感的純淨，即使加水、加冰進行調飲，酒體也不會變渾濁。通過淨化處理，009酃酒酒體入口更加綿柔、落口更加爽淨，而且各種香味十分協調。
未來中國酒的發展趨勢一定是：高度酒要健康化，低度酒要豐滿化。從某種意義上來說，一款酒的酒體想要既幹淨，又要風味飽滿，本質上是沖突的，但是009酃酒通過優良的工藝做到了！