連日來，雲南持續降雨，野生菌破土而出，一年一度的食菌季到來了。野生菌雖美味，但食用不當容易引發野生菌中毒。近日，雲南省政府食品安全委員會辦公室釋出野生菌中毒防控預警，進一步普及野生菌中毒防控知識。那麼，如何正确安全地食用野生菌呢？
“頭水菌”上市 識菌食菌要謹慎
5月15日，記者在雲南木水花野生菌交易市場看到，牛肝菌、雞枞菌、谷熟菌、青頭菌、雞油菌等野生菌類已經上市，許多市民前來購買嘗鮮。
據了解，每年6月至9月，是雲南野生菌集中上市期，其中，最先上市的一批野生菌也被食客們稱為“頭水菌”。專家介紹，大陸可食用的野生菌多達1000多種，其中有九成以上在雲南；不可食用的野生菌有500多種，雲南分布着約200多種，一旦誤食中毒，嚴重可危及生命。
雲南省疾控中心營養與食品衛生所所長 劉志濤：這個稱之為雲南的毒王，叫緻命鵝膏，劇毒的，它50克就可以使人緻命，而且沒有有效的解毒藥。那還有一個就是火炭菌“三兄弟”，它們唯一的差別就是菌褶的疏密程度。野生菌可食和不可食之間的外形鑒定，是非常難的。
那麼，市民在采摘或購買時，如何辨識是否為可食用的野生菌呢？
雲南省疾控中心營養與食品衛生所所長 劉志濤：遇到這種菌子，長成這樣的就要注意了，“頭上戴帽”稱為菌蓋，“腰間系裙”就是菌褶，“腳上穿靴”就是菌托。對于長成這種樣子的菌子，大家一定要小心了，像這樣絕大多數都是有毒的菌子。
專家建議，即使有識别菌子的方法，也不能僅靠經驗判斷，對于一些自己不熟悉的野生菌，千萬不要去嘗試。而民間流傳的部分判斷方法，并沒有科學依據。
烹食要領：炒熟煮透 适量食用 不要飲酒
除了辨識野生菌是否有毒，菌類的烹饪和食用方法也十分重要。那麼如何烹食，才能既保證營養美味，又避免中毒呢？
雲南省釋出的野生菌中毒防控預警提示，烹調加工野生菌時，不要涼拌、燒烤，也不要多個品種混合加工，加工時要炒熟煮透。
随後，記者走訪了昆明市的部分餐廳，常年烹制野生菌的廚師向記者介紹了野生菌的制作方法。
第一步是仔細清洗，再次确認是不是有毒野生菌；
第二步要切片均勻，防止一部分炒熟一部分沒熟；
第三是應炒熟煮透，切勿急火快炒。
此外，食用野生菌時建議不要飲酒，雖然有的野生菌本身無毒，但含有的某些成分可能會與酒精發生化學反應，人們喝酒食用，就會引發中毒。
一旦出現不适症狀 應立即就醫
據雲南省衛健委統計，雖然雲南省野生菌中毒死亡人數連年下降，但中毒事件依然頻頻發生。那麼，一旦遭遇野生菌中毒，會有哪些症狀？我們應該如何處理呢？
昆明市第一人民醫院急救醫學部副主任醫師 邱陽：野生菌中毒最常出現的症狀，就是消化道的症狀，惡心嘔吐、腹痛腹瀉，還有最常見的緻幻類、神經型的，比如幻聽、幻視，看到一些平時不常見五顔六色的東西，然後再嚴重的話，像肝損害、腎損害，甚至是溶血、橫紋肌溶解，這些都會出現。
醫生建議，食用野生菌後一旦出現上述症狀，應立即就醫，如果不能馬上趕到醫院，可以采用口服洗胃的方法，減少有毒物質的吸收，并盡快就診。
昆明市第一人民醫院急救醫學部副主任醫師 邱陽：發現得及時一點的話，我們能做的是催吐，自己在家裡面吐，飲用大量的清水進去以後，再采取一些措施，手伸進喉嚨去刺激一下，給它吐出來，我們在醫學治療上叫口服洗胃，盡量吐，吐完了以後，建議盡快到附近的三甲醫院去就診。
此外，醫生還提醒，患者就醫時可以攜帶食用野生菌的樣本，以便醫生及時查找中毒原因。
專業科普菌菇知識 教你鑒别有毒野生菌
複雜的地形地貌以及得天獨厚的氣候條件，孕育了雲南豐富的野生食用菌資源和雲南人吃菌子的悠久曆史。而在雲南玉溪市的易門縣，還有一個野生菌博物館，這也是全國唯一一個野生菌博物館。菌子們從哪兒來、哪些能吃、怎麼吃？
野生菌博物館一共分為菌菇之鄉、菌菇之謎、菌菇之韻、菌菇之業4個展區，整個博物館随處可見野生菌相關的科普元素，野生菌的生長環境、種類分布，以及采摘和制作的過程。甚至還有這樣能翻閱的電子書，教你如何鑒别有毒野生菌。
不隻是互動體驗，博物館裡還有很多有意思的陳列。
遊客們來野生菌博物館，最喜歡打卡的就是标本牆。這裡共有292個野生菌标本，其中幹制标本220個，浸泡标本72個，并詳細标注了名稱、形态、毒性和食藥用價值，友善參觀者們長知識。而每到雨季，當地菌農還會帶領遊客上山采菌，把從野生菌博物館了解到的知識，活學活用起來。
來源：央視新聞用戶端