#頭條創作挑戰賽#作為曾經的餐飲從業者，感覺現在比較好幹的餐飲店，就是面館，因為面館的投資少、翻台率高，加上店面也無需多大，是以是不少人幹餐飲的創業首選。
面館隻要選址正确，基本上都不會缺少顧客，而面館能夠吸引顧客來消費的主要原因，就是面館裡要有一鍋好的老湯，畢竟面條的口感和味道差不多，好吃與否就在于面館的湯和澆頭上。
作為一個面條愛好者，早上和中午經常去面館吃面，對于面館的湯更是情有獨鐘，每次吃面的時候，都會把面湯喝的幹幹淨淨。
不過面館的湯喝着不鹹，但是過後卻感覺口幹和口渴的事經常發生，往往吃了一碗面以後，還要來瓶飲料解解渴。
我的一個廚師朋友就開過多年的面館，後來因為房租上漲的原因，而轉行幹了其它生意，他就很明确的說出面館的湯喝着不鹹，過後為何口幹和口渴的原因，主要在這4點。
1、面湯的熬制
“唱戲的腔，廚師的湯”，開面館的對于這碗湯的要求很高，以前的面館每天開業的第一件事就是熬湯，這湯主要是用肘子、鼓棒和老母雞等食材來熬，這樣熬出來的湯滋味醇厚，特别受食客的歡迎。
不過熬煮一鍋老湯比較耗費人工和成本，後來市場上有了諸多的食品添加劑後，很多面館在熬湯的時候會加進去一些，這些食品添加劑中的呈鮮物質很多，聞着和喝着都挺香，但是因為鮮過了頭，是以喝過以後就會口幹和口渴，這跟味素吃多了的道理差不多。
現在用傳統方法熬煮老湯的面館已經很少，畢竟耗費時間和精力，而且成本也會高上很多，是以選擇用添加劑的比較多。
2、面條的澆頭
面條好吃的關鍵還是在澆頭上，現在很多面館的澆頭品種很多，其中比較受歡迎的就是大肉、大排和大骨面等。
面館裡每日的消費高峰就是哪幾個小時，而制作大肉、大排和大骨等都需要火候和時間，是以面館裡這些肉類基本都是提前做好的。
面館裡在鹵制這些肉類時，會加入大量的醬油和香辛料，為的就是讓食材的滋味醇厚，而且夏天的時候會加大鹽的用量，主要就是為了保鮮。
面館裡鹵肉的老湯基本都是從開業時一直使用，直到面館停業時這鍋老湯才會停止使用，而這老湯雖然滋味醇厚，但是沉澱下來的鹽分也是很多的，是以這澆頭吃着香，但是過後鹹味會很重的。
3、面館裡的配料
很多人去面館吃面都喜歡食用面館免費贈送的辣椒油，以及随桌贈送的免費小菜，還有大蒜等。
這些辣椒油、小菜和大蒜，都是刺激性比較強的食物，吃的時候特别開胃下飯，但是過後自然會産生口幹和口渴等情況，因為這些刺激性食物食用時會促進唾液的分泌，雖然吃的時候過瘾，但是過後也會讓自己感覺到口幹和口渴。
4、面湯的溫度
“一燙頂三鮮”，人們在去面館吃面喝湯的時候，都喜歡喝點熱乎的面湯，尤其頭天晚上喝多了，或者是夜班工作者，很多人都喜歡早起來碗熱騰騰的湯面。
面館裡賣面基本都是客人下單以後，直接入鍋煮熟撈出，澆上滾燙的湯鹵，這樣的面條趁熱吃才過瘾，而涼了以後面條會坨不好吃。
人在食用滾燙的食物，也會促進唾液的分泌，但是也正是因為過燙，吃的時候沒有什麼感覺，但是過後因為唾液等分泌過多，自然會感覺口幹或口渴，尤其是口腔粘膜如果被燙破的時候。
一個面館生意的好壞，除了選址和服務以外，口味是很關鍵的一點，而面館的湯喝着不鹹，過後口幹和口渴的情況，主要還是因為以上4種原因造成的，大家覺得呢？