都說北方人的夏天是從一頓涼面開始的，從現在開始北方的天氣正式由涼轉熱，而這種變化也展現在飲食結構上，比如到了炎熱的夏天漿水面，酸菜面，涼面就成了北方人餐桌上的香饽饽，楊哥今天就做一頓蒜汁兒涼面吃，正式迎接這個夏天。
蒜汁兒涼面
首先涼面的做法非常簡單，手擀面，機器面，細面，寬面，韭葉面都可以，這個按個人口味跟喜好，我個人感覺韭葉面口感更好一些，首先水開下面條，注意！做涼面的面條比平時吃湯面的時候少煮一會兒，在成熟的基礎上稍硬一些口感更好。準備一個大些的案闆，面撈出控幹水分，放案闆上用筷子輕輕的撥開，自然或者用扇子降溫，稍涼個一分鐘，用筷子蘸上菜籽油，其實任何植物油都可以，隻不過菜籽油做的涼面顔色更黃亮一些，口感上無大的差别。
邊蘸油邊抖動面條，我們這裡把這叫抖涼面，主要是防止面條粘連，并迅速降溫，這樣做出來的涼面口感更好。
涼面弄好了，下面準備點拌涼面的配料，大蒜搗成蒜泥，加幾滴花椒油，用涼水澥開，潑個油潑辣子，炒個韭菜或者蒜苗，就這些，其它就是鹽，醋之類的調味品了。
涼面涼好了，就開始拌面，鹽，蒜汁兒，油潑辣子，陳醋，放上炒韭菜，就這麼簡單，攪拌均勻，就可以開吃了！大夏天的吃一盤蒜汁兒涼面，最後喝一碗面湯，确實美！