俗話說“夏吃豆，勝吃肉”。
的确，夏季有這樣一種豆子，它具有健脾、化濕、消暑、養胃、益氣等多重功效，對于濕氣纏身的現代人群，再合适不過！
從現在到三伏常吃白扁豆掃清濕氣
白扁豆被稱為“祛濕第一豆”，也是藥食同源的好食材。
其性味平和，不像赤小豆、薏苡仁那樣寒涼，祛濕同時不會傷害脾胃，對于虛寒體質的人以及脾胃嬌嫩的孩子來說，也可以使用它來祛除濕邪。
此外，夏天吃白扁豆，還能收獲以下好處：
✦止嘔止瀉：白扁豆可用于治療夏季暑濕引起的嘔吐、胸悶等症，還适用于脾胃虛弱、消化不良、大便長期不成型的患者。對于因食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎也有較好的輔助作用。
✦清肝明目：白扁豆還有清肝明目的功效，适用于體虛肝火旺的人群。
✦抗菌強體：現代醫學發現，白扁豆中含有一些活性水溶性物質，這些物質能抑制人體内病毒的生長，幫助預防多種病毒性疾病的發生。
✦輔助降糖：白扁豆中含有的澱粉酶能抑制人體對糖分的吸收，并加快體内糖分的代謝和分解，起到輔助降糖的功效。
白扁豆怎麼吃才能美味又祛濕
香薷飲
材料：白扁豆5克，厚樸5克，香薷10克。
做法：白扁豆小火炒黃後搗碎，香薷、厚樸用剪刀剪碎，将它們放入杯中用沸水沖泡，蓋蓋焖泡1小時後代茶飲即可。
功效：香薷飲出自宋代醫籍《太平惠民和劑局方》，适合夏季濕氣重、中暑、發熱、全身困乏的人飲用。
注意：香薷飲隻适合暑濕重的夏季，不宜長期飲用。
白扁豆雜糧粥
材料：白扁豆200克，山藥、蓮子、薏苡仁、赤小豆、粳米适量。
做法：提前将白扁豆和雜糧發泡開，山藥切成小段，先将耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、蓮子溫水入鍋，小火熬煮，待豆米開花再入粳米慢熬，湯汁稍濃時加入山藥段，煮至濃稠時熄火，再煨一會皆可盛食。
功效：此粥可益氣寬中、健脾祛濕，對脾虛兼濕、食少便溏之人大有裨益，對痢疾、洩瀉、赤白帶下等症也有益處。
白扁豆瘦肉湯
材料：白扁豆50克，豬瘦肉100克，鹽适量。
功效：健脾化濕。用于小兒脾虛洩瀉、消化不良、暑濕瀉下等症。
做法：豬瘦肉洗淨，用開水稍燙去血腥味，切成細末，然後放入鍋内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小時，調味後即可食用。
白扁豆如何安全食用
煮熟才能吃
白扁豆含有的凝集素具有一定的毒性，加熱煮熟後可消除，是以吃白扁豆一定要徹底煮熟。
和别的豆類一樣，白扁豆吃多了也會導緻脹氣。一般來說，白扁豆的每日食用量以不超過50克為宜。
高尿酸者不宜吃
白扁豆中嘌呤含量比較高，痛風及高尿酸血症患者最好少吃或者不吃。
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本文選自中國中醫藥報，由肥城市衛生健康局、市中醫藥協會編校推薦發表，版權歸原作者所有。
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