吃，是一種生活态度，一種熱情。汪曾祺在《四方食事》裡說過“一個人的口味要寬一點、雜一點，南甜北鹹東辣西酸，都去嘗嘗，對食物如此，對文化也應該這樣。”來到怒江，有一道獨特的美食是永遠繞不開的，那就是大名鼎鼎的漆油雞。今天就讓我們一起走進怒江，食在怒江，品嘗漆油雞，了解漆油雞。
漆樹
漆樹，又名“柒樹”，有“咬人樹”的江湖名号，很多民族稱之為“漆普”（“普”即過敏之意），為漆樹科漆樹屬落葉喬木，是大陸及周邊國家非常重要的經濟樹種，大陸的貴州、四川、雲南、湖北、陝西等地為其主産區。位于雲南省的怒江傈僳族自治州多有漆樹分布或栽培，以福貢、泸水較為集中，主要生長在海拔1300—2700 米的中山溫涼地帶。各民族同胞利用漆樹的曆史十分悠久，人們充分認識到漆樹的重要價值，生漆、漆籽、木材都可利用。同時，他們還認為漆樹具有十分重要的藥用價值。
漆油
漆油，就是從漆樹果實中榨取出來的固體油脂，遇熱即融化，遇冷即凝固，制作從“采漆籽、加熱、擠壓到冷卻”通常要經過9個步驟才能制作出成品漆油。漆油雖然是油，但是摸起來并不會有油膩感，而且成品油脂的顔色可分為蠟黃色與灰褐色兩種。漆油外形塊狀如紅糖，是怒江峽谷裡野生漆樹裡漆籽榨出來的油，具有較高的營養價值。2022年12月，“漆油制作技藝”被公布為雲南省省級非物質文化遺産代表性項目。
漆油雞
了解了漆樹和漆油，終于來到了今天的重頭戲漆油雞。漆油雞就是用濃郁的漆油炒制後，加入香料，炖煮半個小時左右制作而成。雞肉不柴，吃起來不僅沒有任何腥味，而且唇齒留香；雞湯更是喝起來香味四溢，連喝幾碗都不夠。當漆油和雞肉在火塘中相遇，獨特的風味是對峽谷人民積極生活的最好诠釋。
小tips：
漆油雞雖然美味，但也要注意，對漆樹過敏的人群不要食用。若不慎吃了漆油雞出現過敏症狀，請立刻停止食用并及時就醫。
愛惜每一種特别的滋味，也愛惜人生中的一切獨特的體驗，來怒江吧，品嘗獨一無二的漆油雞！
文 陳晗晗
圖 怒江州文化和旅遊局
編輯 劉榕杉
本期責編 張靈潔 華芳
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