大家耳熟能詳的「可樂餅」其實不是日本菜？它的故鄉在遙遠的法國，是皇室的宮廷料理，原文名稱「croquette」是從動詞「croquer」變化而來，意思是咬下酥脆的食物時，齒間所發出的聲音。随後也在歐洲各國流傳，例如荷蘭有叫做「kroket」的料理，在西班牙就叫做「Croquetas」，可樂餅也是從歐洲傳入日本，和豬排、咖喱并稱日本三大洋食。
不同于紮實的法式可樂餅，今天帶來的「西班牙可樂餅」，口感濃郁松軟，還會爆漿呢！以下就用「火腿口味」示範做法步驟，「蕈菇口味」和「雞肉玉米口味」依同方式操作即可。
火腿口味
食材：
火腿200g
洋蔥200g
胡蘿蔔200g
面粉80g
奶油60g
牛奶250g
鮮奶油250g
過三關材料：
面粉200g
蛋液200g(約4顆蛋)
面包粉200g
做法：
1、将火腿、洋蔥、胡蘿蔔切碎。熱鍋後加入奶油，随後加入切碎的食材炒香，再加入面粉、牛奶、鮮奶油攪拌均勻，依個人喜好調整稠度。
2、将面糊靜置放涼，用湯匙挖出适合入口的大小，依序「過三關」沾面粉、蛋液、面包粉、蛋液、面包粉
Tips：面包粉可用果汁機再打細些，會比較容易沾附。可用手來幫助塑型，多餘的面粉要拍掉。
3、完成後放入冷凍，使其定型。
Tips：完成品放入冷凍定型會比較好炸，也可當備用料理，可儲存約6個月。
4、以200℃的油溫将可樂餅炸至表面金黃，若内部尚未熟透，可以靜置10分鐘後再入鍋炸一次，完成。
Tips：油炸時不須事先退冰，起鍋靜置待内部熟成再油炸，若連續炸太久則表皮容易破裂。
蕈菇口味
食材：
蘑菇 300g
洋蔥 200g
胡蘿蔔 150g
面粉 80g
奶油 60g
牛奶 250g
鮮奶油 250g
過三關材料：
面粉200g
蛋液200g(約4顆蛋)
面包粉200g
雞肉玉米口味
食材：
雞胸肉 200g
甜椒 200g
玉米 200g
面粉 80g
奶油 60g
牛奶 250g
鮮奶油 250g
過三關材料：
面粉200g
蛋液200g(約4顆蛋)
面包粉200g