高溫天氣即将到來
愛嗦粉的同學要注意了
在這種天氣裡吃米粉
有可能會中毒！
嗦粉還能中毒？
之前，一則“吃涼皮中毒身亡，河南一地禁售涼皮”的熱搜讓大家對涼皮望而卻步。
對于中毒原因，一種說法稱涼皮中添加了過量的硼砂；另一種說法則是涼皮被細菌污染發生了變質，滋生了米酵菌酸毒素，引發中毒。
根據廣西疾控提供的資料，1996至2005年的10年間，廣西僅河池、百色兩個市的巴馬、淩雲等8個縣，就發生了11起由嗦粉引起的食物中毒事件，累計有77人中毒，其中死亡50人。
為什麼這些濕性米粉或涼皮
會産生“米酵菌酸毒素”？
米酵菌酸毒素到底從哪裡來？
之後還能快樂嗦粉嗎？
（資料圖，圖檔來源：包圖網）
米酵菌酸是什麼？
1977年，米酵菌酸首次在大陸東北變質酵米面中被發現，屬于食源性緻病菌。米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌産生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素，26℃～28℃是它的最佳産毒溫度。
食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染後會産生米酵菌酸，人食用後會導緻中毒。米酵菌酸耐熱性極強，即便是高溫高壓都不能将它分解，被它污染的食物無色無味，不好辨認。
（資料圖，圖檔來源：包圖網）
中毒後常累及肝、腎、腦、心、肺等實質器官。輕則導緻中毒者腹痛、嘔吐、腹瀉、乏力、煩躁，嚴重時可迅速引起肝腎損傷并導緻全身多器官功能衰竭，甚至死亡。
米酵菌酸毒性很強，隻需1毫克即可緻命，并且沒有能夠解毒的解藥，臨床上隻能采取支援療法、對症治療，無法完全緩解。是以中毒後的死亡率極高，可達40%以上。
如何預防米酵菌酸毒素中毒？
日常生活中，有3類食物容易被椰毒假單胞菌污染，分别是：濕性米粉、河粉、洋芋粉、涼皮；泡發的木耳、銀耳；使用發酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米澱粉等制作的食品，如湯圓、糍粑、涼粉等。
這些食物有一個共同特點，就是在制作時都需要長時間的浸泡或者發酵，這個長時間的潮濕環境給椰毒假單胞菌提供了繁衍的溫床，讓米酵菌酸毒素大量聚集。
（資料圖，圖檔來源：包圖網）
預防米酵菌酸毒素中毒注意事項：
1.選擇正規餐館。
2.盡量避免自制發酵面食。
3.注意商品生産日期和保存期限。在超市、市場選購袋裝的上述食品時，要認真閱讀産品标簽和保存期限，用眼睛觀察它們的性狀，是否出現了黴斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。
4.散裝商品少量購買。
5.不食用受潮米粉、木耳、銀耳等食物。同時，正确泡發木耳、正确儲存銀耳，泡發前先清洗幹淨。
6.若有不适及時就醫。米酵菌酸中毒潛伏期為30分鐘~12小時，少數1~2天，最長為3天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物後出現了不适，要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，盡量排出胃内容物，以減少毒素的吸收和對身體的損傷，并及時送醫院救治。
（資料圖，圖檔來源：包圖網）
夏季天氣炎熱
不僅要預防米酵菌酸
引起的食物中毒
也要注意食物變質帶來的危害
食品安全無小事
别因為“吃一次沒事”的想法而後悔
來源：綜合科普中國