© 趙爽
首店的樹林抽象成了若幹的豎向枝幹，弧形的天花寓意着房屋的構造，“大雁歸巢，遊子回家”在這裡有了更為隐喻的表達。
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媒體有個不完全統計，中國餐飲店的平均壽命大約是508天，這是一個令人沮喪的資料，盡管開店數量還在不斷增長，但是關鋪的速度更是讓人觸目驚心。尤其是最近兩年餐飲行業生态呈現出快速疊代的特點，主打就是行業内卷。就在這種激烈競争的背景下雁舍餐廳的第七家店（三裡屯店）開業了。這也充分證明了雁舍品牌在的經濟逆勢的環境中也有着足夠的競争能力。
▲餐廳概覽 © 趙爽
與雁舍相識十年有餘，作為設計師連續十年為同一個品牌服務是非常罕見的。記得初識雁舍是2014年，那個時候我們對餐廳設計并不熟知，僅憑一顆熱愛設計的初心，即便是最基礎的動線問題對我們也是困難的。當然這裡最要感謝創始人黃嶽紅女士對我們的信任與支援，黃女士是老餐飲人，對于餐廳有着執着的熱愛和追求。尤其是對餐飲的了解遠遠超越了吃本身，她認為“餐”更多的是人與人情感上的表達，而不僅僅是對味蕾的刺激，經過多次的碰撞大家确認了雁舍的由來，即“大雁歸巢，遊子回家。”這是一個溫暖的畫面和家的感受，是以森林樹枝作為雁的栖息之地，小房子寓意遊子之家。雖說手法過于具象，但形式突出便于傳播。或許當時我們真的沒有能力處理更複雜的餐飲設計，隻能用稚嫩的手法來表達樸素的情感。
▲餐廳入口 © 趙爽
▲入口接待處 © 趙爽
回到三裡屯的雁舍設計，形式上還是沿用了首店的元素。不是沒有更新的思考，卻是對過去十年的敬禮，為品牌，更為我們不變的初心。樹林與房屋的依然存在，但設計師卻保持着足夠的克制，在這裡設計盡可能摒棄具象符号化的形式。首店的樹林抽象成了若幹的豎向枝幹，弧形的天花寓意着房屋的構造，“大雁歸巢，遊子回家”在這裡有了更為隐喻的表達。
▲天花造型 © 無之設計
▲卡座區域 © 趙爽
▲卡座區域 © 趙爽
▲沙發區域 © 趙爽
▲私密的用餐區域 © 趙爽
▲餐廳區域 © 趙爽
▲獨特的天花造型 © 趙爽
▲開放的用餐區域 © 趙爽
但所有的這些都是對雁舍精神上的延續“和愛的人好好吃一頓飯”。很多時候設計除了解決功能問題，更多的是情感表達，這是從第一間雁舍就開始了的，是設計師對空間塑造上的情感，也是品牌的濃縮後與食客交流的情感，這種情感或許不能與設計初衷互相吻合，但這并不重要，隻要您在就餐的過程中能與食物，人，或者空間有所共鳴，那怕隻有一點點對于我們來說就足夠了。
▲窗邊用餐區域 © 趙爽
▲裝飾細部 © 趙爽
項目圖紙
▲軸測圖 © 無之設計
▲平面圖 © 無之設計
項目名稱:雁舍(北京三裡屯)
設計機關:無之設計客戶:北京雁巢餐飲有限責任公司項目完成年份：2024年3月建築面積：323㎡平方米項目位址：北京市朝陽區南三裡屯路1号樓T+MALL商場4層(原通盈中心)主建立築師：趙爽，鄭雅楠，佟炜佳展陳設計師：楊雨萱攝影版權：趙爽施工機關：北京得藝建築裝飾工程有限公司施工技術人員：肖聖平合作供應商（排名不分先後）：石客照明（工程燈具）；上海新楹柯實業有限公司(牆面石材/地面石材) ；尼威利特北京科技有限公司（牆面微水泥）藝境空間（固定家具，活動家具）；永利聖源（窗簾布藝）唐柏老石器（老石頭）北京竹青木業（桦木闆）材料:桦木闆，榆木實木，弧形手工磚，微水泥地面，米色藝術塗料，老石頭，玻璃磚，棉麻布料